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菱角雞丁
原料:鮮菱米150克,雞脯肉100克,雞蛋清少許。
調料:蔥薑汁、料酒、精鹽、味精、澱粉、色拉油各適量。
製法:
➊雞脯肉洗淨,切成石榴米大小的雞丁,加入蔥薑汁、料酒拌勻,再用蛋清、澱粉上漿。鮮菱米洗淨,順長切成片。
❷鍋上火倒入油至5成熱,投入雞丁劃油至熟,撈出瀝油。
❸鍋中留底油,投入鮮菱米速炒,放入雞丁炒均,加入精鹽、味精調味,起鍋裝盤即成。
說明:此菜餚營養豐富,具有輔助抗癌功用。作為家常菜的同時,還適宜子宮頸癌等患者食用。
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菇炒雞丁
原料:雞脯肉100克,蘑菇150克, 雞蛋清少許。
調料:蔥薑汁、精鹽、料酒、雞精、水澱粉、色拉油各適量。
製法:
➊雞脯肉洗淨,切成石榴米大小的雞丁,加入蔥薑汁、精鹽、雞精、料酒拌勻,再以蛋清、水澱粉上漿待用。蘑菇去掉根部後洗淨,再切成片。
❷鍋上火倒入油至5成熱時,放入雞丁劃油至熟,倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油燒熱,放入蘑菇片加入少許精鹽炒至斷生,下熟雞丁翻炒均勻,再用水澱粉勾芡,起鍋裝盤即成。
說明:此菜餚作為家 常菜的同時,也適宜胃癌患者食用,還適合老年人、孕婦、乳母和高血壓、肝炎、術後恢復期及食慾不振者食用。
雞片蠶豆
原料:雞脯肉150克,鮮嫩蠶豆瓣100克, 雞蛋清1只。
調料:精鹽、料酒、味精、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製法:
➊雞脯肉洗淨,剔去筋,切成薄片,放入碗中,用清水漂洗去血汁,擠幹水分,加入精鹽、料酒、蛋清、味精拌勻,再用澱粉上漿。蠶豆瓣沖洗乾淨,瀝水待用。
❷鍋上火倒入油燒熱,放入雞片劃油至熟,倒入漏勺瀝油。
❸鍋中留底油燒熱,下蠶豆瓣大火速炒,加入精鹽、味精和少許鮮湯,澆沸後勾薄芡,倒入雞片推勻,起鍋裝盤即成。
說明:此菜餚具有補益氣血、健脾和胃、抗癌防癌等功用。作為家常菜的同時,還適宜高血壓、冠心病、腦血管疾病、結核病、肝炎、營養不良、貧血、皮炎、肥胖症等患者食用。
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