趕圩歸來6
癌類的新聞對我們現代人來說，已不是什麼新鮮的事。前段時間的一則新聞的主人公就是在一次體檢時查出了胃癌，讓人沒想到的是連自己的身邊的人——老公、哥哥等也是罹患了胃癌！而造成這麼多人也患癌的罪魁禍首竟是廚房中的一種調味料——鹽。
高鹽飲食會致癌？看看醫生怎麼說
中國人是一個很會吃的民族，我們追求各種美味，而其中最重要的就是鹹味，鹹味來源的主要是途徑就是食鹽，而食用過量的鹽，就是新聞中主人公患胃癌的原因。據我國的《中國居民膳食指南》建議，正常成年人每人每天的鹽攝入量應不超過 6g，大概是鋪滿一個啤酒瓶蓋那麼多。而在中國，大約81.6%的居民食鹽攝入量都超標。
醫生為此做了專門的解釋：長期攝入高鹽，因食鹽的滲透壓高，會破壞胃粘膜保護層，增加幽門螺旋桿菌的感染風險，從而引起慢性胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至可能誘發癌變；還有，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有很強的致癌性；因此，說高鹽飲食確實會增加胃癌的患病概率，是有一定的科學依據的。
其實除了胃癌，高鹽飲食還會帶來這些疾病：
1、高血壓
鹽可增加血液容量，增加血壓。還可以直接破壞血管壁，加速動脈硬化。
2、骨質疏鬆
鹽吃多了鈉的攝入就會過多，這時人體需要通過尿來排出鈉，從而保持體內元素平衡。在排尿的同時鈣質也會流失一部分，所以食鹽攝入越多鈣就流失越多，也更易引發骨質疏鬆等問題。
3、變胖長斑
過量的鹽會促進胰島素的分泌，繼而將更多的糖轉化為脂肪存儲起來。除了變胖，過多的食用食鹽還會容易長雀斑，水腫，皮膚也會變得更加乾燥!
高鹽飲食的危害不少，也許會有一些飲食清淡的人說這個和我無關。要是你這麼想，其實就錯了，因為說到這裡，現實生活中，還有很多的“隱形鹽”我們都忽略了：
1、醬料
醬料的持久美味，離不開鹽的防腐抗菌和調味作用。醬往往含鹽量都非常高，比如100g黃醬相當於15g鹽。番茄醬、辣椒醬以及一些火鍋蘸料都是高鹽食物。
2、鹹菜
各種泡菜、醃蘿蔔都離不開大量的食鹽，傳統鹹菜的食鹽濃度高達 10%～14%。建議平時多吃新鮮蔬菜。
3、肉製品
鹽是肉製品加工中不可缺少的原料，比如臘肉、臘腸，含鹽量可以達到 5～10%。
4、外賣速食
外賣常見的炸雞、披薩、方便麵都是高油、高鹽、高熱量的食物。比如一杯99g普通杯麵就含有7.8g鹽
遠離胃癌，這樣吃鹽更健康
食鹽是我們飲食上少不了一種調味品，建議大家平時炒菜時晚點放鹽（最好是炒熟了後再放），同時多放醋、減少雞精和豆瓣醬等醬調料包的用量，多采用蒸、烤、煮等烹調方式，享受食物天然的味道；同時，要想遠離癌，平時飲食可以多吃些有抗癌作用的食物，如姬松茸、蘆筍、胡蘿蔔等，特別是姬松茸，它含有的多糖含量高達6.55g/100g ，比靈芝還多 5 倍，有抑制腫瘤細胞生長、增殖以及誘導腫瘤細胞凋亡的作用；因此，這種名貴珍稀的食物菌常常被人們應用於各種各樣的抗癌製品，比如姬松茸濃縮壓片、姬松茸蘆筍液。
長健之碼
舉個例子吧，先來看一張圖，相信大家一定很熟悉，那就是“中國式鹹魚”被世衛組織認定1類致癌物。
什麼是1類致癌物？
那就是有足夠證據（如嚴謹的體外實驗結果）證明對人體致癌。
“肯定致癌”，可以理解為1類致癌物含有已被證實可引發癌症的物質，具有致癌性的肯定，但並不意味著你吃了一定就會患癌。
這裡有一個誤區：致癌性≠吃了會得癌
說到高鹽飲食，包括鹽漬食物，在製作過程中生成了一些亞硝基硝酸鹽，亞硝基硝酸鹽在進入身體後就會轉化為具有致癌性的亞硝胺的物質，從而導致鼻、咽、胰腺、胃、腸等癌變幾率。
但是，癌症本身的病因極其複雜，並非是你吃了某樣事物就會患癌。也就是說鹹魚會致癌，但並不代表你吃了鹹魚就一定會患癌。類似鹹魚的食物還有培根、火腿等，在製作過程中一樣加了很多鹽分，我們平時不也一樣吃？
所以，說高鹽飲食確實會增加胃癌的患病概率，是有一定的科學依據，但是，每天吃多少條鹹魚就會得癌症，並未有直接的聯繫。
