帥十一噯
地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
做法如下：
主料 2人份
雞肉1000克
輔料
萵筍100克、麵粉300克
調料
蒜適量、姜適量、蔥適量、紅椒適量、色拉油適量、料酒適量、醬油適量、食鹽2勺、五香粉適量、味精適量
1、雞塊洗淨切塊，用料酒醃製10分鐘。
2、青筍洗淨切塊備用。
3、蔥薑蒜辣椒切細備用。
4、鍋燒熱，倒油爆香蔥薑蒜辣椒。
5、加入雞肉翻炒。
6、翻炒三分鐘左右放入醬油繼續翻炒。
7、加入青筍，鹽，加水，大火煮開。
8、將麵粉和成麵糰，做成長條麵餅。
9、等雞燒開了，把餅貼在鍋邊，底部可浸入湯中。
10、大火慢燉1個小時，差不多即可出鍋。
胖嘟嘟的馬丁
地鍋雞也許是徐州特色，但也是我們大濟寧微山湖的發源地。為什麼這樣說？？微山湖漁民長年久住船上，當時漁民條件有限，往往在船頭做個小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾材生火，鍋裡煮上一鍋菜，（也沒有饅頭。）直接現和麵，鍋裡貼滿面餅，基本不用管事，鍋開菜熟，後來經過廚師的改良，從而有了地鍋雞，地鍋魚，地鍋三鮮，地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳餚。咱今天就聊聊地鍋雞的做法。
地鍋雞鍋一圈是麵餅，雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
食材清單：雞一隻，麵粉，香菇，茴香適量，乾紅辣椒適量，姜拍散，蔥切大段，鹽，醬油，豆瓣醬，鹽，大料，，雞精，香菜等調味料。
1：雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成小塊，香菇切好備用
2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味
4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味
5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後
6.倒入清水或者啤酒，大火煮開，改中火慢燉
7.這個時間我們就可以來和麵了，自己打的粗麵粉
8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的
9.和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜
10.然後分成若干個小劑子
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅
12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡
13.蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了
14.喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁
15.精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香
地鍋雞。
順其AA自然
地鍋雞是山東微山湖附近起源的,和徐州搭界，地鍋雞一般用鐵鍋來做，像以前正宗的都是鐵鍋和柴火去燒，現在很多地方用煤氣去做，口味相差不大，主要是料汁和貼在鍋邊的喝餅，徐州這邊地鍋菜特別多，要是單純的說怎麼正宗的話，首先菜品要好，手法也是不一樣的，比如麵餅的柔韌度，用什麼樣的面來和麵比較合適，現在有一種做法特別簡單，鍋中放菜，然後倒入事先熬好的料汁，然後開火煮沸，貼餅，蓋上鍋蓋待到餅熟關火即可，比較方便快速。希望各界大咖多多交流。謝謝。
一人一口一
地鍋類在我記事起，我們這（徐州東南張集）就有，以前燒大鍋，家中忙時，就燉一鍋菜，貼一圈和餅子。味又好，飯菜都有了。孩子大人都愛吃！好像只要帶肉皆可地鍋吧！素的不太好吃，個人覺得！《下面自己手藝》
巡航者940
是啊，萬變不離其宗，每個人都有自己喜歡的食材，只要不脫離主線，可以自由發揮
鄉野二保
大呼滴辣椒大呼滴油
用戶6323986122
首先要用我們農村的土灶，在加上手工鐵餅子，那滋味想想就美滋滋
孫偉帶你看農村
特色這個東西，是有有自己的特色，有自己的特點，自己獨特的配方，自己做的好就行，就是特色
