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肉絲、肉片怎麼做到嫩滑可口，而且不柴？
注意以下幾步驟，保你做的肉絲和肉片嫩滑可口，不柴。
1、肉要買對，要買裡脊肉，裡脊肉裡面沒有筋膜。
2、刀工也很重要，如果不管肉的紋路胡切一通，一塊順茬，一塊逆茬，吃到嘴裡當然不爽滑了，切肉片我們要頂切成。
3、要醃製，這是最重要一步。肉加鹽、料酒醬油攪拌均勻，加蛋清、生粉攪拌均勻。
4、低溫滑肉，肉絲、肉片在炒的過程中，熱鍋涼油時加入醃製肉片滑熟，這樣做出來肉才會滑嫩可口，不柴。
做好上述幾步驟，保你做的肉片又滑又嫩。
簡約快手美食
肉絲，肉片怎麼做到嫩滑可口，而且不柴？
大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，其實這個問題以前也困擾了我很久，去飯店吃飯的時候人家的肉怎麼就這麼嫩滑爽口呢！到後來我才知道，肉在炒之前是需要經過提前處理才可以的，今天我們就以豬肉為例淺談下“肉片怎麼做到嫩滑可口的”。
肉絲，肉片怎麼做到嫩滑可口？
第一步【選材】: 豬裡脊肉
要想肉片做的嫩滑，要選新鮮的豬裡脊肉，優質的豬裡脊肉，外邊有一層膜，肉質緊密，脂肪白嫩有香味。
第二步【刀功】: 斜切肉片
由於豬裡脊肉瘦肉居多，肉質緊密，炒的時候很容易炒散，所以我們切肉片的時候斜切可以很好的解決這個問題。
第三步【醃製】:嫩滑秘訣
肉絲、肉片嫩滑的最主要的原因就是醃製，醃肉用的兩大材料，一是蛋清，二是澱粉。肉絲、肉片放蛋清和澱粉抓勻醃製15-20分鐘即可。除了蛋清和澱粉外還可以加油或者一些小蘇打試一下都是不錯的醃製材料。
這是豬肉提前處理方法，另外就算我們處理的在好，如果烹飪方法不恰當，做出來的肉一樣不嫩滑，而且還發柴，接下來我們就講一下烹飪的方法！
肉絲，肉片怎麼做不柴
肉絲、肉片按照上述方法醃製好以後，就算成功了一半，提前處理好以後烹飪中需要注意的問題也很多，我們一起來看看有哪些需要注意的地方。
——【烹飪方法】——
【滑肉法】: 水煮沸騰以後，迅速放入開水中滑一下，肉在剛變色的時候撈出，然後再炒會變得非常嫩滑。
【大火快炒法】: 油溫60-70度的時候肉片下鍋，以大火爆炒為宜，這樣炒出來的豬肉鮮嫩多汁，口感非常好。
以上就是我能想到，如何做肉絲、肉片能保證嫩滑可口又不柴的方法了，提前處理可以保證肉的嫩滑，烹飪得當可以使做出來的肉不柴口感好。
街頭神探
隨著生活水平的不斷提高，人們在吃的方面也要求更高。我媽說以前生產隊集體生活的時候，過年每家每戶分肉，誰家要是分到了瘦肉氣的不行，誰家要是分到肥肉那是高興的不得了。現在吃瘦肉選裡脊，吃肥的選五花肉，大家還總覺得飼養的口感比不上家養的。閒話到此結束，接下來正式回答博主的問題。
要想肉絲肉片口感嫩滑，首先選對肉，裡脊肉是最好的選擇，裡脊肉表層的膜可以讓賣肉老闆幫忙處理掉。裡脊肉切絲，要順著紋理切，炒制時不容易斷，我們先把裡脊肉切成五釐米左右的小段，然後切薄片，在切成絲。肉片要頂刀切。
切好的肉絲或者肉片，一定要用清水清洗幾遍，把血水洗乾淨，肉質有些發白就擠幹水分，擠幹水分的肉中加適量鹽，胡椒粉，料酒，生粉和蛋清攪拌均勻。鍋中加多加些清水燒至鍋邊起小泡就開始下肉絲或肉片，整個過程用中小火，肉片變色浮起後撈出裝入盛有冷水的容器中浸泡。炒菜時提前撈出控水，可以搭配很多素菜炒制。
還有一種做法就是醃製好的肉直接用油滑，值得注意的是滑肉的油溫不能高，火不能大，低溫小火慢慢滑，這樣的肉口感才嫩滑。滑好的肉盛起備用，鍋底留油下配菜，大火爆炒。鎖住水分肉的口感就好吃不柴。
我是楚香村，希望我的回答能幫到您！
楚香村
肉絲和肉片要做嫩滑可口，不柴，關鍵在於醃肉的方法。下面我給大家分享下酒店裡醃肉絲、肉片的方法。
肉絲、肉片醃製方法 這樣醃的肉滑嫩可口
材料：裡脊肉2斤、雞蛋1個、生粉適量、料酒適量、鹽1小勺、雞精2 小勺
1去買裡脊肉。如果切肉絲我們要順刀切，就是沿著肉的紋路切絲，這樣切的好處是醃肉絲時肉絲不會碎。 切肉片我們要頂刀切，這樣在吃肉片時會感覺很容易嚼動，不柴。
2把切好的肉用清水沖洗15分鐘左右，撈出控幹水分。在控水時可以用乾淨毛巾把肉裡的水擰乾。
3碗中加適量水，水中加鹽、雞精、料酒攪拌均勻。把控好水的肉分三次加入肉中，每次加完水都沿一個方向攪拌均勻感覺把水打進肉裡在加下一次水。
4加完水，加幾個雞蛋，接著攪拌均勻。最後加生粉在攪拌均勻。好了在放一勺清油在攪拌均勻就可以了。
注意：肉絲、肉片在過油時要低溫把肉滑熟，這樣做出來肉才會滑嫩可口，不柴。
以上就是我醃肉片或者肉絲的方法，希望可以幫到大家 我是我們一起做美食，歡迎大家支持和關注
我們一起做美食
肉絲肉片要做到不柴，需要大師級別才能告訴你，一般不會告訴你。
今天我這個小人物來告訴你，
首先，選肉，不是所有肉都可以的，能夠不柴的肉也不多，哪怕你們所謂的滑肉，只是滑，而不是不柴。
其次，切肉，切肉要順著紋路切，很多人都是亂切，一定要順著紋路，這樣吃起來，就是脆的，而不是柴的。
最後，火候和澱粉，肉要薄片，火要大，澱粉適量，放入鍋中保證肉熟了，還要時間短，這樣就會很嫩。
一般不要超過一分鐘。
按照第二天，一般的肉都可以不是那麼柴，如果非要頂級，那就雪花肉，背脊排骨上那一層肉，很少，無論怎麼吃都不拆柴
瀘州醉有才
怎麼做肉絲 肉片 才會嫩話
首先在切肉 的時候一定要根據肉的文理來切 如果是切肉絲的話 就順著它的文理來切 如果切肉片 就反正切 然後接下來就是醃製 首先 我們把肉用清水 洗幾遍 把水分擠幹 加入調料 給他攪均勻 再加入雞蛋 清 攪均勻 再加入生粉 攪拌均勻 再加入食用油 加入食用油是在炒菜的時候防止粘鍋 炒出來的的肉絲肉片 有滑有嫩
袁小黑0
炒肉絲、肉片要嫩滑爽口，而不柴，關鍵在於醃製階段的功夫，不經過醃製處理的肉直接炒，肯定是柴，如果家有小孩的，小孩也不愛吃。如何做出嫩滑的肉絲和肉片呢？下面介紹豬肉炒青尖椒製作過程，重點介紹醃製過程。
準備材料：豬瘦肉一塊200克，青尖椒200克，鹽3克，料酒、生粉、胡椒粉、生抽、花生油、姜3片，蒜半瓣。
做法：
1、豬肉洗淨，瀝乾水，切成絲或薄片，放入碗中，加入鹽和料酒，用手把肉沿同一方向攪拌，直到肉有點粘手，加入生粉和胡椒粉，繼續攪拌，直至肉出現膠質為止，再在上面淋上花生油，醃製10分鐘，使肉徹底入味。這就是嫩滑的關鍵所在，攪拌過程可加入少許水，增加水分。把尖椒切成稜形狀備用。
2、大火起鍋，用油滑鍋，八成熱，然後把油倒出，再加入冷油，把肉落鍋，翻炒，加入薑片和蒜泥。翻炒1分鐘，濺少許料酒，繼續炒至肉變色，起鍋。
3、另加少許油，六成熱，把尖椒落鍋，大火炒2分鐘，加入肉絲，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽和胡椒粉，翻炒幾下，便可裝碟。肉絲炒青椒大功告成。
怎麼樣？看完後有沒有收穫，如果覺得不明可關注我。
講飲論食
如果想要把肉煮得嫩滑可口一定要會醃肉，醃肉真的是非常關鍵的。記住哦！豬肉可以用來滾湯（廣東人的說法）、也可以用來炒。兩者做出來的肉都是非常好吃的。
首先是你買肉也是非常關鍵的、如果買得不好、怎樣做都不會好吃的吧，我就是這樣認為的。買裡脊肉和豬腱子肉是最好的、這兩個地方的肉很好吃、比普通的貴一點😄。但也不是很貴、都是差不多的。
其次是要會切肉，不能順著肉的紋理切、一定要反方向、不然切出來的肉煮出來會很柴、也不好吃、切好的肉要醃製一下再煮、加點生粉、食用油、鹽、可以加點料酒、也可以不加、醃十分鐘後才開始煮、火候控制得好一般十分鐘左右就能熟了、不論是炒肉絲或是肉片又或是煮湯（不是高湯）都不要煮得太久、太久就沒有嫩滑的感覺了。
我是比較喜歡吃魚香肉絲和絲瓜瘦肉煮湯，真的是非常好吃的、肉煮得剛剛好、不會感覺生、也不會覺得柴。
想要肉肉煮得嫩滑。一定要會買、會切、會醃製，會煮。
小清生活記
首先你要做炒肉片或者炒肉絲的時候。用澱粉或者雞蛋清把肉絲，肉片先醃一下，放點蔥姜，這樣子又可以去腥。炒出來的肉片，肉絲特別的嫩滑。
我的操作是這樣子的，先提前醃一下，醃好了以後，油鍋熱了，把那個肉片放進去爆炒一下。炒個兩分鐘差不多，把它放到盤子裡，然後放入要炒的菜，把菜炒一炒，菜炒的差不多七分熟這個樣子，把肉片再放進去。這樣炒出來的肉片就會特別特別嫩。不會柴的。
自娛自樂中
首先切肉時只能逆著紋路切不能順著切，而且炒肉前需要加紅薯澱粉
