文 / 黃大娘 黃巧利
編 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
今天，知酒君發現京東商城的白酒篩選分類中，居然有一個特別棒特別棒特別棒的篩選條件——釀造工藝。（請原諒知酒君眼瞎，以前真沒發現）
在“釀造工藝”分類中，京東商城相當專業的給出了“固態法白酒、固態法原酒、液態法白酒、固液結合法白酒、其它”這五大選項。
京東商城截圖
固態法白酒=純糧酒
固態法原酒=沒有經過以勾調（以酒調酒）的純糧酒
液態法白酒=食用酒精+食用添加劑
固液結合法白酒=液態法白酒+固態法白酒
知酒君點擊“液態法白酒”，想看看有哪些酒是酒精酒，結果如何呢？
京東商城截圖
出來一大堆純糧酒，如洋河藍色經典、瀘州老窖窖齡30、捨得等，中間夾著少量幾款酒精酒。
無辜的純糧酒哭暈在一邊：京東，咱不帶這麼玩滴呀！你這是才上線的分類功能嗎？好心辦壞事，有木有！
雖然大家都知道純糧酒更好，但現實生活中，有些朋友因為經濟條件所限，只能買價格便宜的酒精酒。
酒精酒中，固液法白酒的質量比液態法白酒更好，如果買酒精酒，建議儘量選固液法白酒。
部分固液法白酒採用的是串香工藝。
北京東方黃埔白酒技術研究院的品酒師黃女士對串香工藝是這樣解釋的：
糧是酒之肉，在白酒的釀造工藝裡，最精華的部分就是釀酒的原料，各種糧食混合在一起，經過一系列工藝步驟後，糧食變成了酒。除了酒以外，剩下細碎的糧食殘渣，我們稱之為酒糟。
有的酒廠為了提高糧食利用率、降低成本，採用新型白酒工藝——串香工藝，來對蒸酒後殘留的酒糟再次利用。
串香工藝中比較常見的做法是在甑桶的底部加入白酒勾調香料再放上酒糟，在酒糟的表面撒上食用酒精，這樣蒸出來的酒，香味豐富，固態感（採用純糧食糧造的酒的香味和口感）要比純食用酒精強，但整體上的酒質還是比不上固態法釀造的白酒。
除了濃香型白酒以外，其餘的香型也可以釀造特定香型的串香酒，現在的串香酒生產也比較普遍。
串香酒最大的作用是代替食用酒精。 串香酒可以代替固液法白酒中的液態成分，有效提高了固液法白酒的質量，讓酒的香味更豐富、協調，固態感更強。對於低價位的白酒來說，其性價比還是不錯的。
對於串香工藝，知酒君概括為：
蒸酒的鍋兒呀分兩層，下層是香精香料勾兌酒啊上層是酒精拌酒糟。
下層蒸汽透過酒糟層哦，蒸出的酒就有了糧食酒的味道。
朋友們，你喝酒精酒的感受是怎樣的呢？歡迎留言分享！
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