最近流行吃雞，前幾天為大家推薦了幾款炒雞，今天再教大家一款煮雞，此雞肉嫩味美、軟而不爛，不塞牙 不膩口，味道嘛堪稱一絕。在我們縣城有一位煮雞的老師傅，聽老一輩人說他做煮雞有30多年了，逢年過節他都忙不過來，據說中秋節之前一天要賣400多隻雞。做法也不是特別複雜，今天就跟您分享這款超級美味，學會你也可以開店月入3萬，一起看一下嘍……
正好前幾天有粉絲問我自己煮的雞不香，沒味道。有時候還會煮爛了，今天一併教給大家。煮雞的時間火候，是按照雞齡長短而決定的， 雛雞1小時，6個月以上的煮1.5小時， 隔年雞煮2小時以上，這是最基本的。今天選用的是6個月以上的小公雞雞。
【滷雞】 滷雞的配方在文章末端，喜歡的要重點留意一下……
做法：小公雞（以10只為例），宰殺乾淨後，用清水浸泡2小時，去除血水。
盤雞：一側翅尖插入喉部開口處，從雞嘴抽出，再把兩條雞腿折彎至可塞入腹腔內，另一側翅膀反向扭轉，即可。
煮雞：老湯燒開，放入所有盤好的雞，燒開後，改小火燜煮，大約1.5小時即可。
出鍋：要保證湯麵翻滾，從開鍋的部位撈出，這樣可以去除大部分浮沫，會使雞身很乾淨。
大廚有話說：滷雞的6個訣竅，學會你就能開店賺錢，這裡要重點注意一下……
1：在滷製時，要用盤子或其他重物壓一下，用勺子輕輕翻動，這樣能保證雞身全部位能受熱均勻。
2：在滷製時，只要筷子能輕鬆插入雞肉中，說明已經成熟了，喜歡吃軟爛脫骨的，可多滷製15分鐘。
3：滷雞用到的香料，要用煲魚袋包起來，在用清水浸泡30分鐘，然後再用。
4：如果喜歡吃辣，可以加些幹辣椒，我滷的時候都是用的印度幹辣椒，那個辣味十足。（個人建議）
5：喜歡吃燻雞的可以用糖茶燻一會，味道會更好一點。
6：如果大家嫌麻煩，可以用電飯煲煮制，大約需要30分鐘就可以。
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重點來啦，滷雞大料配方：（10只雞為例）
雞架2000克，蔥姜各100克，桂皮20克，香葉4克，草果15克，八角20克，蓽撥5克，良姜30克，白芷5克，花椒10克，肉蔻20克，白蔻10克，丁香3克，小茴香20克。最後放麵醬250克，鹽400克。
雞架焯水後，加水10千克，小火熬2小時，將雞架撈出不用，放入香料包和鹽 麵醬，繼續煮30分鐘，最後過濾湯渣即成為老湯。
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