鐵塔她爹
適宜生吃的蔬菜：
1、胡蘿蔔
雖然說胡蘿蔔炒熟食用更營養一些，但經過炒制的胡蘿蔔，就會失去清脆的口感，如果是夏天為了減肥的話，可以生吃一些胡蘿蔔，不過注意一定要削皮哦~
2、西紅柿
夏天西紅柿拌白糖可能會大家非常喜愛的涼拌菜，但是西紅柿與白糖最不是最佳搭檔，這樣吃西紅柿容易引起血糖升高，而且生吃西紅柿的時候最好不要吃西紅柿皮，最好是用開水燙下去皮後在吃。
3、黃瓜
黃瓜可以說是減肥中必不可少的蔬菜，不僅卡路里近乎為零，而且口感清脆爽口。這裡建議大家用鹽水浸泡15分鐘後在食用，這樣不僅能夠殺菌，還能夠增加黃瓜清脆的口感。
4、燈籠椒
也就是我們說的彩椒，是維生素c含量最為豐富的食物之一，我們常常是炒著吃，但其實也可以生吃的。吃之前注意用開水燙一下表皮即可。
遇到這種情況不要生吃蔬菜：
1、有毒的不要吃
有些蔬菜是隻能加工後才可以吃，不然生吃是會有中毒的危險。比較有代表性的食物有：豆角、茄子、土豆、山藥、竹筍等等，都不適宜生吃，需煮熟後食用。
2、不新鮮不能生吃
不新鮮的蔬菜不能生吃，因為放置時間久了沉積一些毒素，如果不經過高溫加工就食用的話，對身體健康是不利的，而且生吃蔬菜最好是選擇無公害和有機種植的蔬菜來食用。
3、體虛&腸胃不適
腸胃比較虛弱的人不適宜生吃蔬菜，因為胃腸本來就比較嬌弱，生吃蔬菜會刺激腸胃，容易使人腹痛、腹瀉，所以腸胃不好或者是體虛的人，建議還是吃加工過的蔬菜比較好。
醫護有約
西方人每餐必不可少的蔬菜沙拉和咱老百姓餐桌上的家常大拌菜都有各種可以生吃的蔬菜。最常見的可以生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、蘿蔔、生菜、洋蔥、捲心菜、柿子椒、香菜，主要是富含維生素的蔬菜，生吃能有效的保留其中的維生素C，減少烹飪造成營養成分流失。
不過生吃時蔬菜時務必要注意一些蔬菜尤其是反季節蔬菜，蔬菜體內會積累一些農藥殘留或者激素殘留，建議食用前鋪開擺放或用水浸泡，減少有毒物質殘留對人體造成傷害。有些蔬菜還可以通過熱水焯的方式有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等的危害，同時保持新鮮口感和營養價值。
不過你可能想不到的是這些經常生吃的蔬菜如果做熟吃甚至有別樣的營養。
西紅柿中的維生素C由於受其含有的有機酸保護，即使做熟也不會損失太多；但是加熱的過程會破壞西紅柿細胞的細胞壁，從而促進了營養物質番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
而烹調中用到的油脂更會幫助番茄紅素等脂溶性抗氧化劑釋放，更充分發揮抗氧化、抗癌、抗衰老作用。
生吃胡蘿蔔能夠充分利用其含有的維生素C，但胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素，在攝入人體消化器官後可以轉化成脂溶性的維生素A，炒制過程中的油脂也會促進脂溶性維生素的吸收和利用。
當然並不只有用油炒這一條路，如果你把胡蘿蔔水煮和蒸熟，然後吃個雞蛋或者來幾口肉，只要食物中有脂肪，胡蘿蔔素都能被消化吸收。
最後我還要特別指出有一些蔬菜是絕對禁止生吃的。每年都會有因食用沒有完全熟透的四季豆發生食物中毒的案例，這是因為沒有加工透的豆莢類蔬菜中含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑和紅細胞凝集素等有害物質，食用後會出現頭噁心嘔吐、腹痛腹瀉、缺氧紫紺和溶血等中毒現象。而一些嫩葉嫩莖類蔬菜中含有大量的干擾鈣、鐵等礦物質吸收的草酸，也建議通過加熱的方法分解草酸，減少對胃腸刺激。
總之，還是應該針對不同的蔬菜種類和營養成分，選擇恰當的食用方法，在保證食品安全的基礎上，吃出健康。
植物人史軍
其實呢，據我所知咱們市場上見到的絕大多數蔬菜都是能夠生吃的，如西紅柿、生菜、芥藍、青瓜、胡蘿蔔、燈籠椒等等。尤其是近年來受到健康飲食的普及以及西式沙拉的影響，越來越多人喜歡生吃蔬菜，如沙拉或者涼拌。
在這兒呢我想為大夥兒補充一個知識是：有哪些蔬菜不可以生吃的呢？
一、豆類蔬菜
如毛豆、蠶豆、菜豆、蠶豆等豆類蔬菜當中都蘊含一種血球凝結劑，如果這類豆類蔬菜炒不熟的話，吃下肚子會引起嘔吐、噁心等症狀，因而豆類蔬菜一定要熟透了才能吃下肚子。之前看過一檔湖南衛視的節目《嚮往的生活》。節目中的黃磊因為嘗菜的時候吃到了不熟的豆角連夜身體不適，甚至嘔吐，所以各位一定要引以為戒。
二、富含硝酸鹽或者草酸的蔬菜
菠菜蘊含豐富的鐵元素被人們所熟知，然而呢不熟的菠菜、芥菜因為蘊含硝酸鹽，吃進肚子後經過腸胃的消化會分解成亞硝酸鹽，這個時候會在咱們的腸胃凝結成一種致癌物，從而引發癌症的發生。而富含草酸的竹筍還有茭白，生吃的話會在咱們腸胃凝結而成草酸鈣，會影響咱們體內鈣的吸收，因而這類蔬菜哪怕是涼拌也要記得用開水白灼過才能擺上餐桌噢。
三、澱粉類蔬菜
富含澱粉的蔬菜，如土豆、番薯、山藥還有淮山等等，生吃的話其中的澱粉粒不能被人體所消化，從而引起人體便秘、腸胃不適的感覺。是的，番薯也最好別生吃哈~
以上就是一些自己的心得啦，希望對大夥兒有所幫助！各位喜歡運動或者健身的小夥伴，在吃健身餐或者瘦身餐的時候，記得哪些蔬菜可以生吃或者涼拌，哪些蔬菜不可以生吃哦！
自娛自樂的寶小呆
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，如果我們每天這些營養素的攝入非常充足，對於延緩衰老、保持靚麗的肌膚來說非常重要。
更重要的是，蔬菜裡的很多營養素，在高溫烹炒過程中會受到破壞導致營養物質的損失，比如維生素C遇到高溫就很容易損失。所以很多人追崇生吃蔬菜的選擇，那麼蔬菜到底生吃好，還是熟吃好呢？
不同蔬菜含有的主要營養素不同，所以對應的烹飪選擇也有所區別，比如紫甘藍除了有比較高的膳食纖維含量，也富含葉酸。要想保護好這些營養物質，最好生吃。
而相對的西紅柿中的番茄紅素，就需要通過高溫炒制破換細胞壁，才能夠促使番茄紅素充分釋放出來。所以沒有絕對的生吃還是熟吃，要具體蔬菜具體分析。下面爆炸營養課堂的營養師，給大家推薦3種適合生吃的蔬菜，3種適合熟吃的蔬菜。
1、這種蔬菜適合生吃：紫甘藍
紫甘藍俗稱紫包菜，營養豐富，尤其含有豐富的抗氧化物質維生素C、維生素E、花青素和較多的B族維生素、礦物質鉀、鈣等營養素。紫甘藍生吃口感清脆爽口，非常適合做涼菜。
2、這種蔬菜適合生吃：大蒜
新鮮生蒜被切片或被搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。
3、這種蔬菜適合生吃：蓮藕
蓮藕汁是甘寒的，可以涼血止血，還能消散瘀血，有因熱證而出血的可以使用，而藕煮熟了以後，就變成了甘溫的了。
4、這種蔬菜適合熟吃：菠菜
菠菜含草酸較多不適合直接生吃，因為草酸容易與我們消化道中的鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，可能導致身體缺鈣，所以菠菜應該用熱水焯過之後，才可以吃。
5、這種蔬菜適合熟吃：馬齒莧
野菜的生長環境比較複雜，很容易有塵土、小蟲子或者有害微生物等。因此，吃馬齒莧等野菜的時候，需要先用水焯一下，徹底去除塵土和小蟲。
6、這種蔬菜適合熟吃：毛豆
毛豆營養豐富，但生毛豆裡含有一些抗營養物質，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”症狀。
爆炸營養課堂
在日常飲食中，大部分蔬菜都是熟吃。熟吃蔬菜一是可以殺滅病菌和蟲卵，二可以提高脂溶性維生素以及鈣、鎂等營養素的利用率，還能軟化蔬菜中的膳食纖維，利於消化。但在加熱的過程中，也會損失一些水溶性和怕熱的營養素，而且蔬菜加熱之後會少了清脆的口感，所以很多時候我們也會選擇生吃蔬菜。
最常見的可以生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、蘿蔔、萵筍、洋蔥、青椒、紫甘藍、生菜、圓白菜等。這些蔬菜通常用來拌涼菜，特別是在夏季，天氣炎熱總想著拌個涼菜來增加食慾。但要注意的是，生吃蔬菜儘管營養素毫無損失，但一定要注意清洗乾淨，防止病菌汙染，而且生吃蔬菜時，食用量很難提高，一大盤子生的蔬菜吃進肚可能很難再吃下其他東西了。中國居民膳食指南建議成人每天蔬菜的食用量在一斤左右，這個量要是做熟了就很容易達標，因此建議蔬菜可以選用少部分來生吃，大部分用來熟吃。
侯慧敏營養師
據我所知，能夠生吃的蔬菜很多，有
黃瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、甜玉米、大蒜、西紅柿、萵筍等。
實際上，中國是泡菜的故鄉，就我所知，很多蔬菜都可以放生的進泡菜壇裡，如豇豆、蘿蔔、辣椒等。中國泡菜，好吃又營養。
中國泡菜製作方法：
1.準備一個泡菜壇（特點是壇口周圍有一圈凹型托盤，可盛水，壇口倒覆一缽形蓋後，缽口被水封住，可使壇的內部與外面空氣隔絕）。
2.壇口要準備好泡菜滷。製法：開水10斤+1斤鹽的比例，把鹽溶化在水裡。待水冷卻後，注入壇中，再放入適量的辣椒、薑片、白酒、十三香。
3.一般上市的蔬菜，如蘿蔔、辣椒、豇豆等都可泡製。泡製時，將各種蔬菜的老根，黃葉剔去，用清水洗淨晾乾，切成條或塊，放入泡菜壇中，7-10天，即可食用。
4.取菜時，需用專用筷，避免油汙和生水入壇。
5.壇內泡菜滷可連續使用，而且越陳越香，但是，加入新菜時，需適當補充食鹽和十三香。
黃常慧湖南郴州汝城縣
果蔬果蔬，除了土豆，菜豆，大豆等，幾呼所有蔬菜都可以生吃，白菜，苦菜(青菜).大斗菜，蒜薹.辣椒等淹制了更好吃，就是一些地方的泡菜，還有一些涼拌了更好吃，依個人口味，宜生則生，宜熟則熟，熟食更有利於腸道吸收或不拉肚子
