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提起匈牙利葡萄酒，70%的人第一反應就是託卡伊，
那坡姐今天就來講一下剩下30%之中，
飽含讚譽的國酒“公牛血”（Bikavér）。
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公牛血典故
在16世紀，那是1552年那場戰爭，
侵略者土耳其蘇萊曼大帝，
親自領兵15萬軍隊兵臨城下，
而當時的匈守衛士兵只有2000餘人，
雙方實力懸殊巨大。
城外吼聲震天，
一撥接一撥攻城戰在緊鑼密鼓的進行著，
守衛士兵縱是竭盡全力也難擋數萬侵略軍的進攻。
當時，匈牙利的法律規定在戰爭中間戰士不得飲酒。
最後時刻為了鼓舞士兵們，
守衛將領命人搬來數個大橡木桶，
對他的士兵說是公牛血，喝了可以補充體力，
禦寒保暖，士兵皆大喝起來。
喝後士兵們精神大振，同進攻方進行頑強拼搏，
最後敵人終未能破城。
數日後，
戰後在國王的表彰大會上，
被將軍告知其實喝的是葡萄酒，
國王聞後不但沒有責備士兵，
而是頒佈法令修改法律，
並將此葡萄酒命名為公牛血，
這就是著名的“埃格爾保衛戰”。
埃格爾也是因為那紅如牛血的葡萄酒傳說，
才讓它脫離“小城”這個名字讓眾人熟知。
有趣的是，
此後1563年蘇萊曼大帝最後一次討伐匈牙利，
結果死在半路上了，
匈牙利成為其一直沒有逾越的坎兒。
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公牛血法律
1997年，匈牙利創立了葡萄酒工藝標準——
Districtus Hungaricus Controllatus（縮寫DHC），
在這個標準中，
規定釀造公牛血葡萄酒的13個傳統葡萄品種，
混釀必須與其至少三種而成：
“
1) 卡達卡 Kadarka
2) 藍色妖姬 Kékfrankos, Blaufrankisch
3) 葡萄牙人 Portugieser
4) 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
5) 品麗珠 Cabernet Franc
6) 梅樂 Merlot
7) 黑梅多克 Menoir
8) 黑品諾 Pinot Nior
9) 西拉 Shiraz
10) 比伯卡達卡 Biborkadarka
11) 圖蘭 Turan
12) 蘭伯格 Blauburger
13) 茨威格 Zweigelt
”
- 橡木桶成年至少6個月；
- 至少瓶中成熟6個月才可上市；
- 每公頃產量不可超過6000升；
- 所規定的混釀成分，
釀酒技術和最低含酒精量都有要求，
所有這些都是為了保證公牛血的品質
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在匈牙利有兩個產區可以生產公牛血：
北部的埃格爾（Eger）產區
南部的塞克薩德（Szekszárd）產區
01 埃格爾
／
主要葡萄品種
／
藍色妖姬
／
風味
／
高酸
果味突出
香料香氣多
／
酒精度
／
13° vol.
02 塞克薩德
／
主要葡萄品種
／
卡達卡
／
風味
／
低酸
酒體濃郁
獨特香草味
／
酒精度
／
≥14.5° vol.
一段塵封的歷史，勇者總是值得尊重，
如公牛血不同於一般，生而不凡！
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-END-
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什麼是南向坡地？
“南向坡地”什麼意思？
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