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提起匈牙利葡萄酒，70%的人第一反应就是托卡伊，
那坡姐今天就来讲一下剩下30%之中，
饱含赞誉的国酒“公牛血”（Bikavér）。
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公牛血典故
在16世纪，那是1552年那场战争，
侵略者土耳其苏莱曼大帝，
亲自领兵15万军队兵临城下，
而当时的匈守卫士兵只有2000余人，
双方实力悬殊巨大。
城外吼声震天，
一拨接一拨攻城战在紧锣密鼓的进行着，
守卫士兵纵是竭尽全力也难挡数万侵略军的进攻。
当时，匈牙利的法律规定在战争中间战士不得饮酒。
最后时刻为了鼓舞士兵们，
守卫将领命人搬来数个大橡木桶，
对他的士兵说是公牛血，喝了可以补充体力，
御寒保暖，士兵皆大喝起来。
喝后士兵们精神大振，同进攻方进行顽强拼搏，
最后敌人终未能破城。
数日后，
战后在国王的表彰大会上，
被将军告知其实喝的是葡萄酒，
国王闻后不但没有责备士兵，
而是颁布法令修改法律，
并将此葡萄酒命名为公牛血，
这就是著名的“埃格尔保卫战”。
埃格尔也是因为那红如牛血的葡萄酒传说，
才让它脱离“小城”这个名字让众人熟知。
有趣的是，
此后1563年苏莱曼大帝最后一次讨伐匈牙利，
结果死在半路上了，
匈牙利成为其一直没有逾越的坎儿。
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公牛血法律
1997年，匈牙利创立了葡萄酒工艺标准——
Districtus Hungaricus Controllatus（缩写DHC），
在这个标准中，
规定酿造公牛血葡萄酒的13个传统葡萄品种，
混酿必须与其至少三种而成：
“
1) 卡达卡 Kadarka
2) 蓝色妖姬 Kékfrankos, Blaufrankisch
3) 葡萄牙人 Portugieser
4) 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
5) 品丽珠 Cabernet Franc
6) 梅乐 Merlot
7) 黑梅多克 Menoir
8) 黑品诺 Pinot Nior
9) 西拉 Shiraz
10) 比伯卡达卡 Biborkadarka
11) 图兰 Turan
12) 兰伯格 Blauburger
13) 茨威格 Zweigelt
”
- 橡木桶成年至少6个月；
- 至少瓶中成熟6个月才可上市；
- 每公顷产量不可超过6000升；
- 所规定的混酿成分，
酿酒技术和最低含酒精量都有要求，
所有这些都是为了保证公牛血的品质
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在匈牙利有两个产区可以生产公牛血：
北部的埃格尔（Eger）产区
南部的塞克萨德（Szekszárd）产区
01 埃格尔
／
主要葡萄品种
／
蓝色妖姬
／
风味
／
高酸
果味突出
香料香气多
／
酒精度
／
13° vol.
02 塞克萨德
／
主要葡萄品种
／
卡达卡
／
风味
／
低酸
酒体浓郁
独特香草味
／
酒精度
／
≥14.5° vol.
一段尘封的历史，勇者总是值得尊重，
如公牛血不同于一般，生而不凡！
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-END-
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