天南海北蘭州人
蘭州人特別喜歡麵食，天天都吃麵食，吃的面種類繁多、幾乎各區都有自己對面食的理解。所以蘭州的面不只是牛肉麵，還有長麵條，面片，寸寸面，拉條子，旗花子，下面我把旗花子做法分享給大家，
一，準備的食材
500克的麵粉，水50克
1,中筋麵粉倒入盆中，取50克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒發幾分鐘，
2，拿出來放在案板上，撒上乾麵粉，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成1釐米厚大圓餅，
3.涼一會，面張撒上面粉，切成方塊，再切成旗形塊，把蔥薑蒜，爆香，放入土豆，洋蔥，炒熟，在放入西紅柿，在加入花椒粉，少許醬油，雞精，把菱形下到的鍋裡，煮熟，放入香菜，這就是色香味旗花面好了。
我是水晶色美食，想把家鄉原汁原味，分享給大家。
水晶色的美食
其實隨著人門生活水平主見提高，旗花面可以用肉臊子幹伴味道也不錯呀，旗花面也可以做湯麵扁豆，想怎麼吃隨便你。一鍋子面大家都知道，由其院子裡發生白事後來人多，用大鍋做百刀面，桌子上配涼菜，火腿，香腸，牛肉，黃瓜，羅卜，饅頭百刀面，
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飲食文化只是農耕文明的組成之一，蘭州的習俗中，農耕文明的影響比比皆是。“西北作為傳統農區，24節氣在這裡幾乎一一對應，古往今來，這裡的人們按此指導農業生產，並休養生息。”比如元宵節之後開始幹農活，中秋節之後農作物都收了，人們舉行河灘會、社火等，既是歡慶豐收，又是交流貿易，直到現在，這些習俗還在這塊土地上流傳。
蘭州人愛吃麵，風味獨特的旗花面，漿水面、臊子面，頓頓不重樣，來到蘭州，可謂盡享麵食饕餮。
旗花面價格不貴，每碗麵條不多，但做法講究，以前只有逢年過節才能吃到。旗花面的製作十分考究。首先熬湯，要選用老母雞或柴火雞大火燒開，文火燜制，熬出來的湯顏色清亮，鮮味濃郁。接下來是做面，俗稱“出葉子”，要選用上等麥子磨成的精粉，面要和硬一點，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韌，講究薄、筋、光。旗花面裡的“花”就是指臊子，要用雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、薑絲等入鍋炒，選上等菜油，不能加醬油。然後是調湯，湯要用老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，再把薄如蟬翼的蛋皮切成小菱形片，蔥花用針將大蔥劃破，切成斜角狀。最後一步是造型，廚師把煮好的麵條撈進碗內，順碗邊澆上熬製好的湯，金黃色的蛋皮和蔥花便漂浮起來，遠看碗裡像一朵盛開的花，用筷子一挑，又像一面旗幟，於是有了“挑起如旗，放下是花”的美譽。
在蘭州，旗花面曾經是一種情結，婚喪嫁娶風俗中，是必須要吃的。
