南京，我國四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，長期是中國南方的政治、經濟、文化中心，水陸交通發達，是長江流域的中心城市。自古以來，由於絕佳的地理位置，決定了南京一直都是“天下美食之都”。
南京菜，又名“金陵菜”、“京蘇菜”、“京蘇大菜”，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦，戰國末期屈原在《楚辭》記載有當時的金陵菜餚，隋唐已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰，享有極高的聲譽，有“京蘇大菜”之稱，受到上層名流顯貴的喜愛，名門望族設宴無不以“京蘇盛宴”為傲。
金陵菜善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國、張學良等都是金陵菜的忠實粉絲。據說在民國時期，各位名人都有自己鍾愛的一道菜。蔣介石鍾情大湯黃魚，張學良最愛紅燒肉，梅蘭芳青睞軟兜，汪精衛醉心美人肝……
金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細緻精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之味。
下面，請和小魚一起來品嚐幾道地道美味的南京菜吧！
NO 1、鹽水鴨 南京被稱為“鴨都”。南京的鹽水鴨是南京一絕，也是歷史最悠久的美食，據說至今已經有2500多年的歷史了！南京鹽水鴨肥而不膩、味淡香、皮白肉嫩，保留了鴨子本身的口感，同時味道也很豐富，鹽水鴨營養價值高，能抗炎消腫，是老少咸宜的一道名菜，一口下去，滿口幸福感湧上心頭。
NO2、蘆蒿炒香乾 蘆蒿炒香乾是南京的一道名菜，其實產蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待蘆蒿的那份精細。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿杆兒尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
NO3、豆腐圓子燴魚頭湯 在南京吃這道菜，若能碰上採用農家磨出來的老豆腐，加進了蝦米和蔥、姜以及魚頭、調味料加得好，口味鮮美自然沒得說。
NO4、南京紅燒肉 南京紅燒肉不象陝西、貴州那麼油膩重口，也不象湖南那麼辣味十足，多的是家常風味，五花肉燒煮得非常爛，筷子可以一戳到底，皮質柔軟帶著一份油脂，肥瘦相間，肥肉不膩，瘦肉不硬，濃油赤醬，紅亮亮的，肥瘦相間，肥而不膩，香濃入味，百吃不膩。
NO5、排骨燒年糕 排骨燒年糕，兩種看似完全不相干的食材，結合在一起後大放異彩。既有排骨的濃香，又有年糕的清香軟糯，十分可口。
NO6、紅燒小雜魚 紅燒小雜魚，是南京的一道名菜。雜魚，奇在“雜”字上，意味魚的品種多樣。一般而言，水面的魚肉細嫩，水中層的肉質緊密，水下層的肉滑肥美，放在一起燒，相得益彰。魚，越吃越鮮，越入味，各種魚自己的本色還在；不用擔心魚刺，一個秘密，活水河裡的小魚，許多小芒刺是軟的，不扎喉嚨的。例如肉狼魢、鰟鮍之類，可以整條魚咀嚼嚥下肚的。這樣的魚，吃過後，就知道什麼叫鮮活。
NO7、桂花糖藕 桂花糖藕是南京的傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、桂花為料製作。正宗的桂花糖藕，口感是軟糯的，味道是甘甜的，顏色是深紅色的。藕孔裡的飽滿圓潤糯米，吸收了蓮藕的清鮮和糖的甜潤，桂花樹積攢了一年的香氣，透過藕的每一絲纖維，那縷縷香氣縈繞在唇齒之間。
NO8、地鍋雞 地鍋雞，有著特有的香味，汁水十分鮮香，秘製醬料帶有一絲辣味，聞起來不沖鼻。鍋中的雞肉則是深藏功與名地藏地鍋中，肉質十分的鮮嫩，每一塊都被醬汁給包裹住，全身入味。配菜則吸收了雞油的豐腴和雞肉的鮮香，厚潤入味鹹香油甜，入口即化，那稠鬱厚潤的滋味真是人生一大享受。
NO9、茼蒿拌豆腐 茼蒿在古代可是稀罕東西，營養價值極高，一般用作進貢的食材，皇親貴胄才能吃到，被稱為“皇帝菜”。不過現在茼蒿已經走入尋常百姓家.茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。豆腐與茼蒿一起燒，不僅開胃，而且有營養，還且非常的有益於消化。
當然，南京的特色菜，還有很多很多，我就不一一推薦啦！ 文/圖 納蘭小魚
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