面對美食的靈魂拷問，很多人都無法抵抗，“盤”就完了！
但當新鮮的香椿抽芽而出，立刻就上演了一幕幕“香椿愛恨錄”。難聞、有毒、致癌？香椿的爭議不斷，想要“盤”它還真不簡單。
剛剛過去的穀雨，是春天的最後一個節氣，有北吃香椿南喝茶的習俗。如果你是香椿愛好者，本文會是你的心頭好；如果你是香椿“恐懼症”患者，那麼本文會告訴你，香椿實在有點“冤”……
食椿·吃春
穀雨前後，北方有食香椿的習俗，也稱為“吃春”。
“三月八，吃春芽兒”，香椿嫩芽初發，這時的香椿葉厚味香，綠葉紅邊，有“雨前香椿嫩如絲”的說法。早在漢代，香椿就曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，送入帝王之家。
不過，對於食客而言，香椿的存在可以是地獄，也可以是天堂。不喜香椿者，退避三舍還怕沾到一絲氣味。喜香椿者，提起春天，吃香椿；提起炸物，吃香椿魚；提起鹹菜，吃醃香椿。在他們眼裡，春天都是香椿味兒的。
絲滑的蛋液裹著香椿碎，“嗞啦”一下在鍋底開了花。綠黃相間的香椿炒蛋是許多香椿愛好者的心頭好，入嘴後滿口鮮香。這個“香”，來自於香椿和雞蛋，兩者相遇便有了獨特的氣味。
雖然人們對香椿的愛恨一言難盡，但不可否認，香椿具有豐富的營養價值和較高的藥用價值，是一種醫食相宜的天然綠色食物。
香椿中氨基酸的含量非常豐富。在人體所需的必需氨基酸中，香椿除色氨酸幾乎檢測不到外，其他氨基酸都含量豐富。
香椿樹高，人們採摘新鮮的香椿，往往需要挑起長杆，用綁在頂頭的鉤子鉤住枝芽，輕輕一扭，脆生生的香椿就落入到了網中。
燒半鍋水，水開後放少許鹽，將剛摘下的香椿汆燙一下。待香椿變綠，撈起切沫。細碎的香椿碼在碾過的豆腐上，香味一下子就出來了。而這道香椿拌豆腐，成為了許多人關於春天的記憶。
人們對於香椿的愛恨不止於味道，還有些疑慮，“香椿致癌”等字眼令他們猶豫不決。
熊貓指南查閱了大量資料，發現一些售賣的香椿在採收之後，經過室溫下的存放，再加上長途運輸，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。因此，食用時還需注意幾點，才可安心享受舌尖美味。
第一：春食香椿要趁早。香椿芽越嫩，硝酸鹽含量越少。
第二：食用香椿必須焯燙。試驗證明，沸水在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。
此外，香椿經不同的方法加工，也會導致亞硝酸鹽含量不同。沸水焯燙和炸“香椿魚”使亞硝酸鹽含量降低，值得提倡。清洗後與雞蛋混炒，雖可降低亞硝酸鹽含量，但仍超標。最不可取的方法是暴醃，而且食用香椿應儘量縮短存放時間。
同時，香椿還具有很豐富的營養，被稱為“樹上的蔬菜”。鈣含量是茄子（24mg/100g）的4倍，維生素C含量僅次於蔬菜類冠軍辣椒（59mg/100g）。維生素C具有促進鐵吸收、促進膠原蛋白合成、幫助身體排毒、提高免疫力等功效。
香椿有益，是愛好者的白月光，也是反對者的噩夢。如果實在忍受不了它的味道，不妨試試香椿衍生的保健品。
香椿保健茶——以香椿葉作為重要原料，其抗疲勞功能明顯。
香椿葉提取物——可以抑制高脂引起的視網膜損傷，具體機制是通過抑制炎性反應來對抗組織凋亡，為抗炎佳品。
香椿+芭樂——實驗結果表明，香椿與芭樂茶在3:1比例下具有較好的降血糖效果。
香椿子——香椿的乾燥種子，有降血糖、抗氧化、抗炎、殺菌等生物活性。
喝茶·品春
在北方食客續寫香椿的愛恨情仇時，南方食客則是品一杯“穀雨茶”。
經過冬憩，茶樹的枝芽灌飽了穀雨的清露，沁人心脾。明代茶學家許次紓在《茶疏》中說：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”
穀雨茶的採摘也很有講究，要時逢穀雨，且上午採摘，下午製茶。茶農將那些葉嫩芽長的茶尖採下，先晾乾露水，再把鮮葉倒進鐵鍋中殺青、翻炒，揉捻，最後炒幹。制好的茶茶香濃烈，飄香四溢。
穀雨茶分一芽一嫩，或一芽兩嫩葉。一芽一嫩的因在水中像古人的槍，故而名為旗槍，而一芽兩嫩的則像鳥雀的舌頭，被稱為雀舌。
穀雨時節空氣溼度高、日照強烈，利於植物的光合作用和生長。因此，穀雨茶富含氨基酸和維生素，具有較高的品質和營養價值。穀雨茶是茶中珍品，並且尤以綠茶為佳。
穀雨時的綠茶中含有大量的多酚類物質，至少含有四種兒茶素（兒茶素具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護心腦器官等多種藥理作用）：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)和表兒茶素(EC)。其中，EGCG作為綠茶的主要成分，且具有最強的抗氧化性，因此成為近年來疾病預防研究的重要對象。
在茶鄉中，流傳著這樣一句話：“茶葉兩頭尖，穀雨值千金”，可見穀雨茶的珍貴。泡開的穀雨茶香氣四溢，味道甘甜。懂茶愛茶之人紛紛珍藏起穀雨茶，只待呼朋喚友時，一品香澤。
品茶食味，也不可貪杯哦。熊貓指南提醒，不常飲茶、空腹飲茶和飲濃茶的人，飲茶後可能會有上腹部不適、噁心等症狀。
研究發現，飲用綠茶可以降低冠狀動脈粥樣硬化、急性心肌梗死、冠心病和卒中的發病風險，並降低卒中的發生率和由卒中導致的死亡率。
同時，綠茶在降脂、降低糖耐量異常等方面也有良好影響，對2型糖尿病和肥胖均有一定慢性輔助調理效果。而且EGCG可以改善AFBl（黃麴黴毒素B1）所誘導的急性肝損傷具有保護作用，主要體現在改善肝功能、減少肝組織病理損傷與氧化損傷、降低炎性反應和減少肝細胞的凋亡等。
食椿、品茶，中國人在食譜上延續傳承，尋找味蕾和健康的最佳契合。穀雨時節，你吃香椿了嗎？
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