面对美食的灵魂拷问，很多人都无法抵抗，“盘”就完了！
但当新鲜的香椿抽芽而出，立刻就上演了一幕幕“香椿爱恨录”。难闻、有毒、致癌？香椿的争议不断，想要“盘”它还真不简单。
刚刚过去的谷雨，是春天的最后一个节气，有北吃香椿南喝茶的习俗。如果你是香椿爱好者，本文会是你的心头好；如果你是香椿“恐惧症”患者，那么本文会告诉你，香椿实在有点“冤”……
食椿·吃春
谷雨前后，北方有食香椿的习俗，也称为“吃春”。
“三月八，吃春芽儿”，香椿嫩芽初发，这时的香椿叶厚味香，绿叶红边，有“雨前香椿嫩如丝”的说法。早在汉代，香椿就曾与荔枝一起作为南北两大贡品，送入帝王之家。
不过，对于食客而言，香椿的存在可以是地狱，也可以是天堂。不喜香椿者，退避三舍还怕沾到一丝气味。喜香椿者，提起春天，吃香椿；提起炸物，吃香椿鱼；提起咸菜，吃腌香椿。在他们眼里，春天都是香椿味儿的。
丝滑的蛋液裹着香椿碎，“嗞啦”一下在锅底开了花。绿黄相间的香椿炒蛋是许多香椿爱好者的心头好，入嘴后满口鲜香。这个“香”，来自于香椿和鸡蛋，两者相遇便有了独特的气味。
虽然人们对香椿的爱恨一言难尽，但不可否认，香椿具有丰富的营养价值和较高的药用价值，是一种医食相宜的天然绿色食物。
香椿中氨基酸的含量非常丰富。在人体所需的必需氨基酸中，香椿除色氨酸几乎检测不到外，其他氨基酸都含量丰富。
香椿树高，人们采摘新鲜的香椿，往往需要挑起长杆，用绑在顶头的钩子钩住枝芽，轻轻一扭，脆生生的香椿就落入到了网中。
烧半锅水，水开后放少许盐，将刚摘下的香椿汆烫一下。待香椿变绿，捞起切沫。细碎的香椿码在碾过的豆腐上，香味一下子就出来了。而这道香椿拌豆腐，成为了许多人关于春天的记忆。
人们对于香椿的爱恨不止于味道，还有些疑虑，“香椿致癌”等字眼令他们犹豫不决。
熊猫指南查阅了大量资料，发现一些售卖的香椿在采收之后，经过室温下的存放，再加上长途运输，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。因此，食用时还需注意几点，才可安心享受舌尖美味。
第一：春食香椿要趁早。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少。
第二：食用香椿必须焯烫。试验证明，沸水在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。
此外，香椿经不同的方法加工，也会导致亚硝酸盐含量不同。沸水焯烫和炸“香椿鱼”使亚硝酸盐含量降低，值得提倡。清洗后与鸡蛋混炒，虽可降低亚硝酸盐含量，但仍超标。最不可取的方法是暴腌，而且食用香椿应尽量缩短存放时间。
同时，香椿还具有很丰富的营养，被称为“树上的蔬菜”。钙含量是茄子（24mg/100g）的4倍，维生素C含量仅次于蔬菜类冠军辣椒（59mg/100g）。维生素C具有促进铁吸收、促进胶原蛋白合成、帮助身体排毒、提高免疫力等功效。
香椿有益，是爱好者的白月光，也是反对者的噩梦。如果实在忍受不了它的味道，不妨试试香椿衍生的保健品。
香椿保健茶——以香椿叶作为重要原料，其抗疲劳功能明显。
香椿叶提取物——可以抑制高脂引起的视网膜损伤，具体机制是通过抑制炎性反应来对抗组织凋亡，为抗炎佳品。
香椿+芭乐——实验结果表明，香椿与芭樂茶在3:1比例下具有较好的降血糖效果。
香椿子——香椿的干燥种子，有降血糖、抗氧化、抗炎、杀菌等生物活性。
喝茶·品春
在北方食客续写香椿的爱恨情仇时，南方食客则是品一杯“谷雨茶”。
经过冬憩，茶树的枝芽灌饱了谷雨的清露，沁人心脾。明代茶学家许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
谷雨茶的采摘也很有讲究，要时逢谷雨，且上午采摘，下午制茶。茶农将那些叶嫩芽长的茶尖采下，先晾干露水，再把鲜叶倒进铁锅中杀青、翻炒，揉捻，最后炒干。制好的茶茶香浓烈，飘香四溢。
谷雨茶分一芽一嫩，或一芽两嫩叶。一芽一嫩的因在水中像古人的枪，故而名为旗枪，而一芽两嫩的则像鸟雀的舌头，被称为雀舌。
谷雨时节空气湿度高、日照强烈，利于植物的光合作用和生长。因此，谷雨茶富含氨基酸和维生素，具有较高的品质和营养价值。谷雨茶是茶中珍品，并且尤以绿茶为佳。
谷雨时的绿茶中含有大量的多酚类物质，至少含有四种儿茶素（儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用）：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表儿茶素(EC)。其中，EGCG作为绿茶的主要成分，且具有最强的抗氧化性，因此成为近年来疾病预防研究的重要对象。
在茶乡中，流传着这样一句话：“茶叶两头尖，谷雨值千金”，可见谷雨茶的珍贵。泡开的谷雨茶香气四溢，味道甘甜。懂茶爱茶之人纷纷珍藏起谷雨茶，只待呼朋唤友时，一品香泽。
品茶食味，也不可贪杯哦。熊猫指南提醒，不常饮茶、空腹饮茶和饮浓茶的人，饮茶后可能会有上腹部不适、恶心等症状。
研究发现，饮用绿茶可以降低冠状动脉粥样硬化、急性心肌梗死、冠心病和卒中的发病风险，并降低卒中的发生率和由卒中导致的死亡率。
同时，绿茶在降脂、降低糖耐量异常等方面也有良好影响，对2型糖尿病和肥胖均有一定慢性辅助调理效果。而且EGCG可以改善AFBl（黄曲霉毒素B1）所诱导的急性肝损伤具有保护作用，主要体现在改善肝功能、减少肝组织病理损伤与氧化损伤、降低炎性反应和减少肝细胞的凋亡等。
食椿、品茶，中国人在食谱上延续传承，寻找味蕾和健康的最佳契合。谷雨时节，你吃香椿了吗？
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