無言東飛燕
對於一個重慶崽兒來說，這道題我必須回答。
粉蒸肉在我們重慶品種很多，我們稱粉蒸肉為格格，和筘碗，今天就來個大家介紹一下我們那邊粉蒸肉做法。
1肉格格，用料來自豬身上的肚皮肉，簡稱為五花肉，做法，先將肉洗乾淨，切片，裝入盆中，然後拿出我們重慶的特產，玉米麵，然後將玉米麵倒入裝有肉的盆中，玉米麵和肉的比例是2比1，在將鹽，花椒，味精，啤酒適量，到入盆中，然後用我們的抓錢手，把他們使勁的抓勻淨，為了更好的入味，放置十分鐘，在裝入蒸肉的瓷器中，這時關鍵的一步，咱們還的去做，去自己家的菜園子旁邊，柚子樹上，摘點柚子葉回來，洗乾淨，等剛要下鍋蒸的時候，將柚子葉蓋在上面，這時候，我們就是燒火開始蒸呢，開始大火，然後小火，過半個小時，在小小火，然後等待就是美味出鍋了，你如果生活在城市沒有柚子葉，也沒有關係，它只是提香的一種材料，你可以去買蒸肉粉回來，方法一樣，但是你不要在加鹽，味精，什麼的啦，因為蒸肉粉裡，什麼都有呢，你們還在等什麼，自己有空動手試試吧
木工小峰
11月來臨了，天氣越來越冷，給自己補點能量，肉類總是首選。想做紅燒肉這類大菜吧，往往耗時、費力、油煙大、還油膩。由於油膩讓不愛吃肉。你試試做一盤粉蒸肉，不僅好吃解饞不油膩，還簡單方便。讓家人愛上吃肉，停不下筷子。今天就給大家介紹一道快手粉蒸肉。
【粉蒸肉】
準備食材：肉，蒸粉，調料及配料（根據各位食客口味選擇）
烹飪做法：
步驟一：制蒸粉。
- 1、粉中的米，可以選擇糯米一份、白米一份混合這樣後期蒸出來會更糯，或者選擇全部用白米，這樣後期蒸出來的會比較清爽，少點粘連，加入各位調料備用。
- 2、然後無油小火慢炒，米粒由白轉黃即可出鍋。
- 3、出鍋後，對佐料口味要求比較高的，可以連著炒制的調料一起，把熟米粒打碎後備用；
- 4、喜歡清淡口味的，可以剔除調料，
- 5、只把熟米粒碾碎即可，後期可以額外加湯汁類如生抽或者腐乳汁，製成蒸肉粉備用。
步驟二：拌料蒸制。這一步根據各位食客飲食習慣，個人發揮空間很大。
- 1、純粹點的可以直接把肉片混著蒸肉粉，加入生抽等湯汁類調料拌勻，上籠蒸即可。
- 2、喜歡配著土豆等根莖類蔬菜一起蒸著吃的，可以把蔬菜放進去一起攪勻，以拌勻後盆底不見汁水為佳。在擺盤的時候可以先把蔬菜在下層鋪好，上面擺肉，這樣肉汁就會在重力作用下向下滲，滋味尤其鮮美。
- 3、擺上土豆的，軟糯醇香，易嚼易消化，老人孩子一般比較喜歡。
- 4、擺上胡蘿蔔的，清香甘甜，清爽解膩，滋味多多。
- 5、崇尚“貼骨肉香”，喜歡排骨的，可以試著把南瓜挖空擺進粘著蒸粉的排骨，成品亦是賣相口味俱佳。
- 6、學著“糯米雞”的做法，來點荷葉一起包著蒸，成品亦是香氣四溢。
- 7、想要吃得清淡點，可以選擇來點粉蒸蔬菜，可以把“根莖類黃金二人組”土豆絲胡蘿蔔切絲去水，加入點食用油然後裹上蒸肉粉，上籠蒸個二十分鐘即可，
- 8、茼蒿類綠葉子蔬菜也是蒸菜的上選，蒸出來綠色若隱若現，猶如翡翠，菜葉清香撲鼻。
小貼士：
- 1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質過於細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；
- 2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；
- 3、家裡沒有研磨機的，可用擀麵杖將炒好的米軋碎；
- 4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；
- 5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；
- 6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；
- 7、喜歡辣味的，裡面可以放點郫縣豆瓣醬或將紅辣椒炒在米粉裡。
- 8、想省時省事的話，可以跳過步驟一直接在超市裡買蒸肉粉，菜肉裹上粉直接蒸，做出來異曲同工。
- 9、蒸蔬菜的話，一定要記得用紗布之類把菜絲掐出來水，這樣後期蒸出來會更加入味。
美食來臨
特色粉蒸肉:"幹渣肉"的做法
粉蒸肉在大別山區也叫"渣肉"，當地人特喜歡吃，我也不例外。其實現在粉蒸肉做法很容易了，切好五花肉，根據自己的口味，放入醬油、鹽、姜未、辣椒等作料，醃製一個小時，再把從超市買回配製好的米粉(本地叫渣面)，放在一起拌勻上鍋蒸熟即可。
下面給大家介紹大別山區老百姓常做的一種具有地方特色的粉蒸肉，我們叫“幹渣肉"，也是本地特有的做法，四季都可以做，夏天做的多些。做法如下:
1、精選五花肉切成片塊狀備用，厚約半公分，幾公分長寬沒有限制。
2、將肉塊放盆，加入醬油、鹽、辣椒麵、五香粉、糖、薑末、八角等適量作料，攪拌均勻俺制一小時待用。
3、製作米粉，選糯米和大米用水浸泡一小時撈起瀝水，然後放鍋裡小火炒黃，冷後放理料機打碎。
4、根據量的大小將製作好的米粉，放進醃肉的盆裡揉搓均勻，使米粉粘在肉塊上。
5、最後一步，將肉塊撈起放在篩子(農村常用篩穀子的工具)上，拿到太陽低下曝曬一至三天即可，吃時蒸熟，香味四溢。
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山裡紅56237
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醬紫美食
粉蒸肉清香，綿軟，香味濃郁，大家都愛吃，自己製作蒸肉粉，好吃而且經濟又實惠。
蒸肉粉的做法：
1、大米放入大碗中，加入清水浸泡2小時。
2、將泡好的大米倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。
3、將晾乾的大米倒在一個平鋪的大食品袋上，用擀麵杖碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉）
4、開火，將米粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等米粉由白變黃色，很香的大米味，就炒熟了，關火
5、加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，開小火繼續翻炒半分鐘，關火。香噴噴的蒸肉粉就做好了。
6、裝入保鮮碗中，放涼，加蓋。放入冰箱保鮮室，可保存一個月。做粉蒸肉時加入蒸肉粉、食用油、香辣醬、醬油、鹽、拌勻就可以蒸了。
注意事項：
1、泡好的大米用擀麵杖很容易就碾壓成粉。也可用石臼。
2、不要用打磨機或料理機，粉太細口感反而不好。
牛牛艾生活
香糯粉蒸肉做法
材料：帶皮五花肉，糯米+大米(比例為3：7)，白砂糖，食鹽，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，花雕酒，生薑，辣醬，蔥末;
做法：
1.將帶皮五花肉切成片，長方形滴，大約5毫米厚度，不要太厚;倒入適量花雕酒，生薑片，辣醬，生抽，老抽，食鹽，白砂糖碼味;(碼味時間不等，越長越入味，按個人喜好，碼味最低不少於45分鐘，以2小時左右為最佳)
2.肉片碼味的同時，就開始炒糯米與大米。兩者比例為3：7，因為粉蒸肉主要是吃大米米粉的感覺，不需要太糯，但是加上少許糯米是為了讓粉蒸肉的口感又不至於太散，因此介於這兩種口感之間，很曖昧，當然也很美味～
炒米的過程中，用中火幹炒，加入薑片，花椒，八角，桂皮，食鹽等，炒至出香味，並且米都呈金黃色為最佳。
3.炒好的米，冷卻後，挑出花椒等香料，放入料理機內，打碎，取出;接著就耐心滴將一片一片滴五花肉均勻滴沾上噴香的米粉，有規律滴碼放在蒸碗裡頭;如圖;
4.把碼放好的肉放入蒸鍋，蒸大約2。5-3小時。冷水入鍋，水開後，即可調成中小火慢慢蒸;
5.蒸熟後，將蒸碗倒扣在另一隻盤子或碗內，最後撒上蔥花，即可食用。
小強鮮生
粉蒸肉算是南方菜品了，在北方是蒸酥肉，雖然我是北方人，但是我在家中也製作過粉蒸肉，味道當然和我們經常吃的蒸酥肉不一樣，下邊我就把我製作的方法分享給大家，大家看對不對。
食材：帶皮五花肉、大米、十三香、糖、醬油、香油、料酒、鹽、八角、香葉、桂皮、丁香、洋蔥、姜粉，豆腐乳
方法：
1、帶皮五花肉改刀，切成長10釐米、厚0.5釐米的肉片。注意切的時候要橫斷肉的纖維，不要順著紋路切。
2、加入生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜麵醬1勺，姜粉適量，調味好的肉放入冰箱，醃製4-6小時。
3、大米提前一夜泡發，擀成碎塊，炒鍋乾鍋小火翻炒米粉，翻炒米粉的同時，還要在裡面加入八角，桂皮，香葉和丁香。炒到米粉變幹變焦黃，一起盛出來，用的時候在去掉調味料，放涼備用
4、將醃製好的五花肉滾上米粉，碼在碗中，蒸鍋上汽，放入碼好的肉，蒸50分鐘即可食用。
吮指瞬間
粉蒸肉是個易學難精的菜，主要是有以下幾個問題：
蒸肉粉的選用，沒有蒸肉粉以前就比較麻煩，要自己挑米加料炒制磨粉，現在有的品牌的蒸肉米粉已經足夠好了。
比方說武漢產的江花牌蒸肉米粉，在某寶上都可以買到。成品蒸肉米粉有一個共同的缺陷，就是粉打得太碎。解決方案有二，一是用篩子篩，去細留粗，顆粒較粗的米粉附著性好，鹹淡適中，蒸出油後晶瑩剔透有賣像。二是加點小米，炒香尤佳，不炒有點珍珠丸子的賣相也好看的。
粉蒸肉按理說用五花肉效果最好，可家裡小孩如果不吃肥肉和肉皮的話，就只能蒸排骨了。蒸排骨由於沒有油，口感會不夠豐腴，解決方案可以選用肥肉細切粗剁成肥肉丁，跟米粉一起和排骨拌勻，蒸好後肥肉會全部化成油，米粉不會顯得乾澀。
粉蒸肉的容器最好是蒸籠，如果條件不允許，可以選用景德鎮的玲瓏湯碗，久蒸不裂，蒸的時候要加蓋，免得汽水進碗。
光吃粉蒸肉口味難免單調，底下可以墊上紅薯，土豆，粉藕這樣的澱粉類食材，我覺得比肉還好吃。
粉蒸肉蒸制時間很長，做少了覺得划不來，蒸多了反覆加熱效果也不太好，可以考慮用油香煎，換個口感，外酥內糯的香煎粉蒸肉也很受小朋友歡迎的。
大武漢美食榜
你好，我是情感作者彭勇！很高興為你回答。
對於粉蒸肉的記憶，那得追溯到奶奶在世時跑廚的時候，每逢村子裡誰家辦酒席，奶奶都帶著我去看她弄菜，對於粉蒸肉，那是菜席上主菜，彰顯著一個廚子的功底。
記得奶奶說過，一碗好的扣肉（粉蒸肉）要做到看時晶瑩剔透、聞時肉粉交香、夾時軟而不斷、吃時肥而不膩、嚼時爛而不油。
粉蒸肉主要有2大主料：米粉和肉，這裡的肉可以根據自己的喜好換成三線肉、瘦肉、排骨、牛肉甚至肥腸都可以。下面我介紹三種粉蒸肉的做法——粉蒸三線肉、小米蒸排骨和夾沙肉！
米粉的製作：將大米和大料香葉放入鍋中小火慢炒至金黃再碾壓成米粉。（這製作比較簡單，現超市都有賣，不用自己製作）
三線肉處理：帶皮三線肉洗淨，冷水入鍋煮至過心撈出放冷，切成4毫米左右薄片進行醃製，將料酒適量、米糙酒適量倒入三線肉中攪拌，抓勻按摩，這樣可以讓肉吸收酒味和甜味，逼出肥肉的脂肪和腥味，讓蒸熟的肉吃起來肥而不膩。再加入少許生抽和老抽，讓肉上色入鹽、加入適量白醋、蔥薑蒜、耗油、色拉油、雞精和五香粉進行反覆揉搓幾分鐘。然後靜放30分鐘再放入米粉拌勻即可裝盤上蒸籠。裝盤的時候用耐高溫的土碗最好，將皮朝底部，肉的面上還可以放置紅薯、土豆、南瓜什麼的，上蒸籠前灑一點稀釋檸檬汁進去，（這是我後來自己家的一個步驟，這樣肉就不會幹澀，還可以進一步增添成菜的風味）。上籠小火蒸1個半小時左右，吃的時候用盤子把扣肉倒裝過來就可以了。
小米排骨：其實這步驟和粉蒸肉基本上是一樣的，不過就是把米粉改成了小米，三線肉改成了排骨。小米的製作直接用水提前泡發小米至軟，再把水分晾乾。排骨的醃製也大致一樣，再將醃製好的排骨裹上一層小米裝盤就可以上蒸籠。
夾沙扣：所謂的夾沙扣就是肉與肉之間夾著一層豆沙，要點就是切肉是切第一刀時皮不能切斷，第二刀再切斷，就形成了連片肉，整個醃製也同粉蒸肉差不多，再把豆沙放在醃製好的連片肉之間，裝盤時也把皮朝碗的底部，碗的上面放一些提前寖泡至軟的糯米就好了。。。
彭勇52
大家好，我是希妹，今天跟大家分享一下粉蒸肉做法，做出最地道的粉蒸肉，肥而不膩，軟糯清香.
主料：帶皮五花肉
輔料：蒸肉米粉，薑末，小蔥花
調料：鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，醬油
製作過程：
1.將帶皮五花肉洗淨，切成6釐米長，0.5釐米厚的肉片.
2.把切好的五花肉片放入容器中，加鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，料酒，胡椒粉，薑末攪拌均勻，醃製半小時左右.
3.將蒸肉米粉倒入醃好的五花肉片裡，攪拌均勻.
4.把拌好的粉蒸肉碼放到器皿裡，放入蒸箱蒸制25分鐘.
5.把蒸熟的粉蒸肉取出，撒上蔥花即可.
還有視頻大家可以觀看！
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