Summer0113
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮豔的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗乾淨涼幹水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入罈子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下曬10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋曬太陽，每天翻動豆瓣醬3次。曬後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。
網友二：成都平原地區農家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣醬可以直接下飯！除了廚師或者辦事人家會做豆瓣醬的，一般人家是從來不屑於用郫縣豆瓣的，又鹹又一股禾豐味道！而且說個實在話，放了郫縣豆瓣醬很多菜都是一個口味了，所以現在很多廚師也在不斷改良。
網友三：八幾年買的是一個圓紙筒的郫縣豆瓣，牌子忘了，現在去超市買丹丹，小時候還有個白菜葉子豆腐乳，那個好吃啊，也是四川的，好像叫海慧寺，還有四川的一個鐵盒午餐肉也不錯，牌子忘了。
網友四：炒回鍋肉就曉得了，我以前一直都用的鵑城豆瓣，有次炒回鍋肉發現用完了，就叫老婆下樓買，結果她買了瓶丹丹回來，炒出來的回鍋肉真沒鵑城的好吃。
訪食記
●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：
第一，什麼是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調味醬料，用蠶豆和辣椒人工發酵曬制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調味品，被譽為川菜的靈魂。產於四川省成都市郫都區，2015年最後一天被國家質檢總局批准為中國地理標誌產品，製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
第二，郫縣豆瓣醬怎麼來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統制作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬曬制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起曬制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅豔，用於做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。
第三，郫縣豆瓣醬的發展。郫縣豆瓣醬誕生後，很快成為當地名牌，三百多年來經歷有三個大發展階段。第一階段以發明人為主的市場競爭，陳家堅持不懈發展壯大；第二階段是民國時期政府、軍隊和市場齊發力，產品廣為傳播，產量也達到四十年代的40多萬斤；第三個階段是解放後的公私合營，成為真正的產業化產品。
第四，郫縣豆瓣醬的市場表現。和其他地方名牌產品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個產品，多個廠家，無數個牌子。當下郫縣豆瓣醬就有上百個牌子，年產量達到百萬噸級，從業人員數萬人。規模大了，產品就必然的參差不齊，眾多的牌子裡，比較穩定的有兩個牌子，一個是老字號娟城牌，一個是丹丹牌。好在其他各牌子，整體裡偽劣不多見。
第五，哪個牌子正宗。現有上百個牌子中，娟城牌和丹丹牌信譽最好，但是，論起來還算不上正宗，真正正宗的是各家自己曬制的醬。去到他們家裡就會知道，郫縣豆瓣醬的製作技術真叫個精心調製，一般的要經過一年時間，最多的要三年才做成。家庭出來的豆瓣醬吃了實在難忘。
普濟
郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調料裡的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的讚譽，很多人現在品嚐美食就講究個要“正宗”。我覺得傳統手藝、產品哪怕處於文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步，傳統文化當然不能丟，但是一味故步自封也不是什麼好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。
如果追溯郫縣豆瓣醬的歷史，就不得不提在清朝開創豆瓣醬雛形，以及使其延續、發展下去的“陳氏一族”。
相傳豆瓣醬的雛形誕生於康熙年間，有陳氏族人用曬乾的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發現還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風貌。後來在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現身——醃漬紅細辣椒。
到後來咸豐年間陳氏一族的後人陳守信在祖輩的做法至上進行了改良，在“順天號”的基礎上創立了“益豐和”號醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來。（在這裡就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個故步自封的人，如果他當時一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒有後來的郫縣豆瓣醬了。）
後來經過漫長的發展、競爭，變革等等，才有了現在的郫縣豆瓣醬，所以要說起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號出產的鵑城豆瓣醬。其實這個算是比較沒有爭議的“正宗”認定了，畢竟這個可是國家級非物質文化遺產，也是老百姓比較認可的真正豆瓣醬正宗鼻祖。
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啞巴美食家
郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標誌產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。
那個牌子的豆瓣醬是正宗？按小莊來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什麼正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉麵、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？
我們現在所談論的正宗，應該是味道和口感，它是否好吃，是否適合自己的口味。
優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。
市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的製作過程中加入了油，這一種發酵週期短，工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。
劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。
酒還是陳年的好，消費者一般都比較信任老牌子，都會選擇“鵑城”牌，因為它是老字號，是郫縣豆瓣醬最古老，最悠久的牌子。
小莊來說食
我是湖北人，92年在成都商場買的豆瓣醬竹婁裝的，牌子不記得全是蠶豆做的，那可是真正的豆瓣醬，香啊!幾十年過去了再也買不到，網購稱老牌的全是辣椒醬，剩下的只有懷念了!世風真變了，一切都以短平快為準，唯有時間耗不起!
玄相軒
很多外地人把郫縣豆瓣當老乾媽之類的直接吃，說太鹹沒什麼特別的。。。我幾次給同事說這個是拿來炒菜的，至少作為一個四川人我沒有聽說直接拿郫縣豆瓣開吃的。當然現在好像也有熟的郫縣豆瓣醬好像可以當老乾媽之類的下飯
好酒不濺3246
哪家也沒我們自己做的好吃，我們自己做的一打開罐子就香氣補鼻，我春節到鹽城來過，也特地隨機帶了一小罐自家醃的豆瓣醬來吃，因為外面賣的確實沒有一家有我妹妹醃的好吃，一點也不誇張。
任二姐510888
丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個是正宗的，搞不清楚了！
心悅
豆瓣醬被分為多個種類。在四川地區較為普遍使用。而貴州基本上是以酸辣為主。雲南也有自己獨特的辣味。重慶的更為獨特，有叫胡豆瓣，鮮椒醬，紅油豆瓣等………與四川的郫縣豆瓣醬不同的是，它是以油炒制後入壇保鮮的方法，而不同與四川郫縣豆瓣醬醃製的方法來製作。兩者風味卻有不同點，紅油鮮辣醬炒制後紅油水偏多。郫縣豆瓣醬以幹辣醃製醬最為正宗有名。
神豪v
郫縣豆瓣我只認“娟城郫縣豆瓣”出正品川菜
