農友君
香椿芽炒蛋
主料： 香椿250克 雞蛋250克
輔料：
調料：鹽5克 味精3克 大蔥5克 花生油10克 
製作方法：
1. 香椿洗淨，入開水鍋中焯水2分鐘後撈出，入冷水降溫後撈出控幹切末備用；
2. 雞蛋打入碗內，加少許水和精鹽、味精、蔥油調味，放入切好的香椿末攪拌均勻備用；
3. 鍋中加花生油燒熱，倒入香椿雞蛋液，炒熟即可。
工藝提示
香椿要選嫩芽，炒時候用不粘鍋，以免粘鍋。
菜品口感
口感滑嫩，香味獨特。
旅行8561
香椿我們哪兒也有呢，不過在山裡，樹也高呢。我沒有采摘過。曾經爺爺很喜歡吃，每年到吃香椿的季節，爺爺都會去摘，每次都一揹簍，回家奶奶就做成好幾種美食，像香椿炒雞蛋，香椿雞蛋餅，涼拌香椿，爺爺最愛吃涼拌香椿，爺爺說就愛聞香椿的那個味兒。
奶奶做的時候，我就在邊上看著，只見她先把洗好的香椿芽放到開水鍋裡，拿筷子翻個個兒，就撈出來放涼水盆裡了。然後在一個大碗裡打入幾個雞蛋打散，還切了些蔥花兒。準備好了就把盆裡的香椿攥幹水分，一部分切長段，一部分切碎末。放兩個盤子，長段的是給爺爺涼拌的，碎末的是炒雞蛋的。涼拌的奶奶是用胡麻油炒的蔥花，加了點兒鹽就拌好了。我端給爺爺，爺爺邊吃邊說，就是這個味兒。雞蛋炒香椿奶奶做的也很簡單，先用蔥花炒了雞蛋，雞蛋炒好了盛出來，再用蔥花稍微炒了下香椿把雞蛋和一起，加鹽調味就好了，特別好吃。
晴空1169885474454
早春風雨尤冷，花香也添悽清，唯美食中的煙火，溫暖人心。這便是食椿芽的時節。“穀雨時節食椿芽”。
椿芽炒蛋，想來是大多80後童年裡一場驚豔，看去奇怪的樹芽，炒出令人回味無窮的滋味兒。
記得兒時第一次吃到，是母親炒的椿芽炒蛋，她說在她兒時，外婆也給她炒過。由來椿芽炒蛋有了情節。食無定味，適口者珍。每家的椿芽炒蛋，定有自家味道。
我便放上好幾種做法，但先從最匠心的版本開始，聊做對童年已去的追憶儀式吧。
一、匠心版椿芽炒蛋
1.調蛋液
椿芽嫩而脆，蛋就必須Q而滑，如此口感才能搭調。因此，先抓三指的生粉於碗中，加一湯匙涼水，一湯匙淡奶油，低鈉鹽少許，調勻後，打入兩隻雞蛋。這時，得用蛋抽打發起來。
加生粉，是為了Q，加奶油是為了滑，打發是讓蛋液裡充滿空氣，炒進椿芽裡，那些空氣的間隙裡就會充滿椿芽的香氣。
2.理椿芽
椿芽畢竟屬於“野菜”，且尋常人家餐桌上總不常食用，依照古人處理的方法，要熬甘草水，放涼後浸洗椿芽。所謂“一清二洗三消毒”，這甘草水用於消毒環節。其他的清洗，就可以照常來做。
嫩葉和芽摘下備用，餘下的嫩枝部分切做指甲蓋寬，枝先炒，再加蛋液，蛋九分熟，才放嫩葉。
3.炒制
先選油。兒時椿芽炒蛋的味道，是用熟菜籽油炒出來的。也吃過一兩回豬油炒的。皆各有滋味，卻也都是過往。
其實，椿芽這類芳香野菜，與橄欖油甚是相宜。橄欖油會用自己的香味，陪襯著椿芽的存在。這是最無私的陪伴。用一湯匙橄欖油，調一茶匙核桃油，就可以用堅果芳香，拉長椿芽香味在口中回味的時間。
這些油不可燒熱，用不粘鍋，火熱了下油，中火，油熱了，下椿芽枝，一聞到香味，馬上加蛋液。蛋液一下鍋，馬上用木筷子攪動，這樣的蛋炒出來又嫩，又能吸收椿芽的香氣。
看到還有3分之一的蛋液沒有凝固的時候，加入椿芽葉。這時別攪動了，輕輕翻，讓蛋與葉子包容彼此。
4.調味
嗯，調味汁要提前做好備用。三湯匙水，一湯匙醪糟汁，半茶匙蔬之鮮，鹽適量，拉二流芡。
椿芽炒蛋起鍋前，加一湯匙調味汁。當然，也可以不用調味汁，就直接用鹽和味精調味。
調味汁裡的醪糟汁其實是增加一點幾乎吃不出來的甜味，但這種味道，可以更好調和椿芽與蛋的香味。
二、家常版椿芽炒蛋
1、備料
椿芽一小把，洗淨切碎，
雞蛋三個，加一湯匙水，鹽適量，打散
2、烹飪
熱鍋下植物油少許，加椿芽，翻炒一下
加蛋液，翻炒，蛋熟，加鹽調味，起鍋。
三、重口味版椿芽雞蛋餅版
香椿雞蛋餅原料：香椿50克,雞蛋5個,色拉油50毫升,鹽2克。
做法：1.將香椿洗淨,過開水焯燙1分鐘,至香椿芽由紅變綠即可。2.撈出香椿,過涼水浸泡,濾幹水分。切碎,打入雞蛋,加鹽拌勻。3.鍋裡熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固。4.關火,繼續翻炒幾下，出鍋。
最後，是重口味的精髓，必須加香椿辣醬！
香椿芽切碎，加鹽，二荊條辣椒麵，花椒麵，酥花生碎，白芝麻，然後熱油潑進去，攪拌，直到油蓋住，放2天，就是香椿辣醬！
四、該說說食材了。
椿芽,指的是楝科落葉喬木香椿樹枝頭的嫩枝芽,又叫香椿頭、香椿尖葉。香椿分為紫椿、油椿兩種。紫椿質優,是一種木本蔬菜。椿芽因含有獨特的芳香氣味揮發油,香味濃郁,脆嫩甘美,吃時無渣,自古以來被當做時令佳蔬。 香椿芽上市的時間極短,只在清明前後採摘為上品,而穀雨之後採摘椿芽,則梗芽瘦長,味道不及了。有詩云:“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質”,就是這個道理。香椿入饌吃法較多,通常有鹽漬生香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿魚等等。
還有一個重點，是清洗香椿芽！說幾句香椿芽的保鮮工藝吧：
有人通過實驗,對椿芽的護綠、保脆、保藏液汁液配比和殺菌條件探討研究.結果表明,護綠最佳工藝為:合鋅離子濃度300μg/mL、銅離子濃度500μg/mL的浸泡汁液,70℃浸泡溫度和1h浸泡時間;保脆最佳工藝為含 0.1%氯化鈣、3.0%食鹽的浸泡汁液,2h浸泡時間;保藏汁液最佳配比為0.1%醋酸、0.02%山梨酸鉀、3.0%食鹽、0.1%氯化鈣和0.1% 異Vc鈉;最佳殺菌工藝為75℃殺菌40min.椿芽經上述處理後能長久的保持色澤、脆度和香味.
銅離子必須洗乾淨！
名廚豬小食
香椿芽炒雞蛋
香椿芽是我婆家那邊的特色菜，是我老公他們從小就吃的一款野菜，也是我老公非常喜愛的，每到香椿菜的季節，婆婆會去山上摘一些，然後給我們寄過來，偶爾碰到市場有賣，我也會買上那麼一小把，別小看那麼小把，價格還不便宜，不出半斤，就要十幾塊錢，買著其實挺心疼的，但沒辦法，老公好這口，買一小把，炒那麼一小盤，正好給某人打打牙祭，其實對我來說，椿芽的味道，我還是有點接受不了的，不是很討厭，但也談不上喜歡，吃那麼一兩口，就不會再夾來吃了，不像我老公那麼的鐘愛。
香椿芽炒雞蛋，也是我家做香椿芽最常用的做法，很簡單的，只需三步即可。
步驟:
1. 起鍋，加些清水，水開，放進洗乾淨的香椿菜，焯下水，撈起，擠幹水分備用。
2.起鍋，鍋熱，加進些許食用油，油熱，倒進焯過水且切成小段的香椿芽，翻炒兩下。
3. 淋上蛋液，炒至雞蛋稍微煎焦即可加進少許鹽，雞精，炒勻，即可盛飯開吃了。
是不是很簡單！就這麼簡單的一盆，讓好這口的人，停不下筷子。
奇妞小私廚
香椿芽，營養豐富，富含鎂、鈣、鉀、維生素B族等，研究還發現香椿芽對預防慢性病有幫助，含有抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗氧化的成分。也許正是有這些功效，香椿芽在目前風頭正旺，據說在有些城市1斤香椿芽的價格可達上百甚至幾百元，難怪有人高呼難以實現“香椿財務自由”。
價格高也反映出人們對香椿的喜愛，目前市場上出售的香椿芽大多為大棚栽培，自然生長的香椿芽則需要到穀雨前後才能採摘，但這並不妨礙我們提前做好準備，來學習學習香椿芽炒雞蛋怎麼做吧！
第一步，也是最關鍵的一步就是先把香椿芽焯水。香椿芽好吃，風味獨特，但新鮮的香椿芽中卻含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接食用新鮮香椿芽有可能引起亞硝酸鹽中毒，安全起見就是把新鮮香椿芽放入沸水中焯1分鐘左右即可。
第二步，可根據個人喜好，把焯好的香椿芽瀝水後切成段或沫備用。
第三步，取兩個雞蛋打入碗中，用筷子打散後，倒入燒好的油鍋中炒熟後盛盤。、
第四步，燒好油鍋，把切好的香椿芽倒入鍋人翻炒，然後再倒入剛炒好的雞蛋繼續翻炒，期間加入鹽，並根據個人口味加入佐料（不用加佐料也可以，可以保持香椿的原味，不至於加入佐料後竄味），最後出鍋裝盤即可，一盤香噴噴的香椿芽炒雞蛋就可開吃啦。
個人覺得，在家做飯圖的是吃的安全、健康、放心，沒有必要像賓館、飯店那樣炒菜，要求色、香、味俱全，也沒必要放些亂七八糟的佐料，放點蔥、姜、蒜、醋、醬油就可滿足所需。
香椿芽炒雞蛋製作完畢，你看還滿意嗎？歡迎大家一起交流，喜歡的點個贊吧！！！
農村一山貨
一分鐘教會你做香椿芽炒雞蛋，話不多說直接來乾貨！
菜名:香椿芽炒雞蛋
用料：
香椿 1把 雞蛋 2個 鹽 1勺 雞粉半勺 蔥花 3g
做法：
1.將香椿摘洗乾淨，切成碎末。
2.把蔥剝皮取蔥白，切成蔥花備用。
3.將兩個雞蛋打入碗中，放入一勺鹽、半勺雞粉，順時針打散。
4.熱鍋涼油，放入切好的蔥花翻炒出香味兒。
5.放入切好的香椿碎，翻炒片刻。
6.倒入打好的雞蛋，翻炒至雞蛋成塊狀即可。
學
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羅小廚
Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們講一講香椿炒雞蛋的做法。
春天到了，萬物復甦，樹木花草都抽出了嫩芽，這個時候，根據中國人“春吃芽、夏吃花，秋吃果、冬吃根”的飲食習慣，植物的嫩芽出現在了我們的餐桌之上，香椿芽這種時令食材也開始到了可以食用的季節了。香椿芽是香椿樹的嫩芽，嫩芽10cm左右最好，等長成大的葉片就會變老、口感苦澀，不適合食用。
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香椿芽香味獨特，營養豐富，深受廣大食客的喜愛。香椿芽最常見的做法就是香椿芽炒雞蛋，那麼香椿芽炒雞蛋該怎麼做呢？
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1、選用香椿芽嫩芽，葉片捲曲，莖稈可以無老皮的最佳。
2、將香椿嫩芽投到沸水鍋中過一下水，2--3秒即可撈出。
3、將香椿芽沖水晾涼備用。
4、碗中打入雞蛋打散，加入鹽攪勻。
5、把香椿芽切碎，放到打好的雞蛋中攪勻。
6、把鍋燒熱，涼油滑鍋，倒出。
7、鍋燒熱，加入涼油，下入雞蛋，炒熟即可。
【小貼士】
1、香椿儘量選擇嫩一點的，太老的失去口感與風味，不建議食用。
2、可以不加提鮮的味精與雞精，因為香椿與雞蛋的味道很鮮美，保持本味。
3、為了不粘鍋可以選擇用不粘鍋炒制或者熱鍋冷油滑鍋。
4、炒雞蛋的時候要熱鍋涼油炒制才不會粘鍋，其他菜餚不粘鍋的方法也是如此。
好了，香椿炒雞蛋的做法就在這裡了，你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法與技巧，喜歡的朋友可以關注一下，我們在美食的道路上一起前行~！
Famer許
香椿芽若干，用清水中清淨。燒開水，把清洗過的香椿芽放入開水中焯一遍，撈出用清水衝一遍。把香椿芽的水適當控幹，然後把香椿芽切碎，放入容器中。把雞蛋打入碗中均勻攪拌放入少許鹽，然後把切好的香椿芽放入碗中攪拌均。把準備好的食用油倒入鍋中加熱到八成熱，然後倒入攪拌好的香椿芽，待雞蛋煎出兩面金黃色，用鏟子把雞蛋壓平就可以出鍋了。香椿味混合著蛋香，鬆軟可口。春主肝，香味的食物有舒發肝氣的作用。香味也是開竅的，能使人耳聰目明。香椿昇陽，暖胃通腎。春天吃香椿是很應時的，香椿能幫助我們生髮陽氣的。香椿一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補脾陽的。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快。香椿能通腎陽，促進內分泌的作用。更主要的是我喜歡香椿的味道，就好像春天的味道一樣。
蕭駱駝
香椿炒雞蛋，是父親最愛吃的菜。我說不出來香椿有多麼多麼好的益處。讓我喜歡做這道菜唯一的原因就是父親喜歡吃，他同樣也喜歡吃我做的香椿炒雞蛋，兩個父親的內心的話，完全可以通過一道菜去傳遞。
這道菜我是這麼做的:
既然要用香椿芽這個時令性植物，那我覺得最簡單的做法才能顯現出這道菜的精髓。
首先，把剛在樹上摘下來的香椿芽洗乾淨，放入熱水中炒熟，過涼水，切成小段。
然後，打兩個或者多個雞蛋，放在碗裡打散，放入鹽，把切成小段的香椿放進蛋液裡，
然後把鍋燒熱放入有，等油8成熱的時候，放入蛋液，攤雞蛋餅，一面煎熟換另一面，兩面金黃就炒好了。
雖然簡單，但卻是最好吃的做飯
baby燊美食記
椿芽炒雞蛋兩種做法:一種是炒，一種是煎。說一下椿芽煎蛋的做法吧！比較簡單，容易上手，在家自己做非常方便。
椿芽煎蛋:
材料:紅香椿芽100克，雞蛋3只，鹽半茶匙，菜籽油50克。
椿芽用鹽水浸泡15分鐘，作用是為了去除春芽表面的雜質和灰塵，洗淨控幹水分，切成蔥花沫大小的顆粒，取一大碗，打入3只雞蛋，將切好的椿芽倒入雞蛋，加鹽一起順時針攪拌30秒。
鍋炙旺火上下菜籽油，油溫6層倒入椿芽雞蛋漿，順勢把火調成中小火，順一個方向輕輕搖晃炒鍋，使蛋液均勻受熱不粘鍋，直至定型再翻煎另一面，兩面都煎至幹香即可起鍋。(喜歡吃鮮味的朋友，可以再攪拌蛋液時加入少量雞精，喜歡吃辣味的朋友，可以煎好裝盤撒上辣椒麵或者油辣子)這樣能吃到香椿煎蛋的原汁原味，非常香。
