1977年，32歲的青島姑娘臧健和帶著兩個年幼的女兒，去泰國尋找丈夫。因被在泰國另娶妻的丈夫打擊，意外帶著女兒流落香港。
當時香港還沒開通地鐵，人們主要通過坐船往返維港兩岸。於是，“打從孃胎裡就喜歡吃餃子”的臧健和，自制了一輛木頭推車，忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。
一段傳奇故事就此展開。從小攤販到建立小工廠、再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山……發展至今，灣仔碼頭15大生產基地每年銷售額超60億，臧健和比肩老乾媽。
中國人都愛吃水餃，只有這個當年因意外流落到香港的普通青島姑娘，把困難磨礪成珍珠，真正把水餃做成了大產業，成為一代“餃子皇后”。
臧健和是香港“獅子山精神”的註腳之一。“生活就像爬山，今天我爬到了一半，但我並不滿足，我並不認為我成功了，因為我的前面還有人，一個企業家永遠不可以封頂。”臧健和的一生都在踐行永不封頂的目標。這位遭遇婚變、流落異鄉後，白手起家成為身家50億的女強人，也被視為香港精神的代表。
2019年2月11日，這段傳奇落下帷幕。“灣仔碼頭”的母公司通用磨坊確認旗下水餃品牌灣仔碼頭創始人臧健和於近日去世，享年73歲。
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1945年，臧健和在山東省日照市五蓮縣許孟鎮一條叫仁裡村的小山村裡出生。
兩歲時的她看見媽媽包餃子，會參與進去，把自己弄成一個面孩子。她也記得爺爺當時成天說，一到擀麵的時候，這孩子就抱不出來了。
14歲那年臧建和的家鄉經歷了一場自然災害，父親去了臺灣再無音訊，母親帶著她和妹妹到了青島，靠做針線活度日。
臧建和心疼母親，年齡稍大一些的時候選擇了輟學，到縣醫院做護工補貼家用。
在那裡，她邂逅了自己日後的丈夫，一位支持中國建設的泰籍華人醫生。兩人很快結婚，並育有兩個女兒。
婚姻生活持續了6年，丈夫決定回國，3年後臧建和帶著兩個女兒去泰國和丈夫團聚了。但是這次的團聚帶來的只有失望和打擊：夫家重視兒子，臧建和只有女兒。泰國當時允許一夫多妻，丈夫決定再娶一位妻子。
臧建和不能接受這樣的家庭，選擇了離開。無顏回鄉，索性帶著女兒去了香港，一滴眼淚都沒掉。生活還要繼續，母女三人租了一間沒有窗戶的4平米小房間，臧建和在酒樓打工閒暇做兼職養家。由於一開始不懂粵語，臧健和只能在香港尋找不需要太多交流的工作，洗碗、擦車、私人護理，這位弱女子幾乎嚐遍了所有香港底層職業。
苦難還在繼續，臧建和被意外撞倒腰骨裂傷，此時又被查出了患有嚴重的糖尿病，不能再勞累了。彼時根據條件，香港福利機構提供給她公援金，倔強的臧健和卻拒絕接受：“吃救濟會失去鬥志，孩子做人也挺不直腰桿。”
一個偶然的機會，來家裡做客的朋友誇她包的餃子好吃，說者無心、聽者有意，臧姑娘用撿來的木頭做了手推車，帶著兩個女兒來到人來人往的灣仔碼頭，賣起了"北京水餃"。
山東人的她包餃子自有一套，她的餃子餡料新鮮，分量大，都是現包現煮的；秉著對客人負責的態度，小攤乾淨整潔，用消毒水漂白水清洗器具，讓人吃著放心；更難能可貴的是：北方人的臧建和因地制宜的對水餃進行了改良。
為了做吃適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3、7分比例的餡子配方，“餡的味道鮮而不膩”。同時，臧健和嘗試用各個地方的麵粉，一遍遍改良餃子皮，直到後來她找到興凱湖的麵粉，這才擀成又爽滑又筋道的薄皮。
有很多在碼頭工作的人來捧場，生意就這樣逐漸做大了。
因為餃子好吃，臧健和攤子前的顧客總是絡繹不絕，其中有一位是報社的專欄記者，他將臧姑娘的事蹟發表在了報上，“街頭水餃皇后”的名字傳遍了香港的大街小巷。
有顧客建議臧健和給自己的水餃取個名字，臧姑娘想到了讓她走出絕境的這個碼頭，“灣仔碼頭”誕生了。隨著“灣仔碼頭”名氣越來越大，顧客越來越多。
2
1982年的一天，臧健和迎來了人生另一個轉折點。
與日本百貨公司有珠寶生意來往的表姐在一次派對上，帶去了臧健和包的水餃，吃東西十分挑剔的日本大丸百貨公司老闆的小女兒，居然一口吃了二十多個。精明的日本商人馬上意識到，這"灣仔碼頭"不是一般的水餃，一定有其別具一格之處，想要投資臧健和。
大丸百貨是日本最大的零售集團，在香港開了30多家連鎖超市。老闆提出公司化運作“建工廠，讓水餃進超市”，條件是技術歸大丸，用日本商標。
臧健和沒有任何猶豫，就拒絕了與大丸合作，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了。”不料一週後，當臧健和準備推木頭車上碼頭時，大丸公司的老闆站在門口，“全都依你，只要肯合作！”
在談判中，日方同意沿用“灣仔碼頭”的牌子，但包裝上不能打地址和電話。臧健和仍舊拒絕：“水餃的口味都隨時聽取顧客的反饋意見改進，沒有了地址和電話，我怎麼和顧客交流，怎麼保證產品質量？”
一讓再讓的日本老闆最後被迫答應臧健和的所有要求，保留了品牌、電話和地址。有意思的是，當日本老闆問她將以多少價格批發給日資百貨時，臧健和竟提出了一個“12.5元一盒”的“天價”。要知道，她當時一盒水餃的零售價是11元。在香港經營了28年生意的日資百貨老闆承認：“你是第一個也是最後一個以批發價高於零售價賣貨給我的供應商。”
這次合作也顯示了臧健和不凡的商業頭腦。臧健和後來說明，這是因為推車上的水餃就在碼頭上賣，可以非常簡單地包裝甚至不包裝下鍋煮著賣。但要進日本百貨公司，就一定要給顧客留下好印象，當然要改善工藝改變包裝設計，這就會提高成本，提價合情合理。
就這樣，臧健和和她的灣仔碼頭開啟了新的征程：1985年，臧健和開設了第一間水餃工廠，隨著規模擴大，後又相繼開辦了三家水餃廠；1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國際標準的現代化廠房。
隨著香港的百佳、華潤、吉之島等渠道的打開，灣仔碼頭很快就佔據了香港的新鮮水餃及冷凍水餃30%的市場份額，成為為冷凍食品第一品牌。
1997年,臧健和將灣仔碼頭70%的股份賣給了哈根達斯的母公司——擁有120多年曆史的美國品食樂食品公司（Pillsbury Company）。
品食樂食品公司（Pillsbury Company）是美國最大急凍食品生產商，在收購灣仔碼頭第二年，在其強力運作下，向灣仔碼頭注資6000萬美元進軍中國內地市場開設工廠，第二年就在上海建立了冷凍食品合資企業，又在北京、廣州推出手工包制的灣仔碼頭餛飩、水餃和湯圓等新產品，擴大生產規模、升級了產品標準。“水餃王國”不斷擴大規模。
而灣仔碼頭真正走向世界是靠2001年收購它的全球最大食品公司——通用磨坊。2001年通用磨坊收購它的對手品食樂，從而獲得對灣仔碼頭的控股。臧健和曾經接受一家媒體採訪，直言美國公司給她開闢了新的視野。“原來我是一隻井底蛙，坐在自己的小井裡沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的產品，可是沒看到世界的食品業的發展。
臧健和並沒有將品食樂、通用磨坊看作夥伴，而是虛心地求教，當做自己的老師。至今灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。在2009年，更是正式進軍包子和饅頭市場，帶出了一個非常具有意義的華人符號。
臧健和也從一個被丈夫拋棄、流落香港的街頭小販，變成了比肩老乾媽的富豪。她的故事還被拍成電視劇《水餃皇后》，由香港女星陳松伶主演。
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“每顆水餃都是媽媽的用心”，這句廣告語一度家喻戶曉。
“小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃；長大了，包餃子給女兒、給朋友；後來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心理暖暖的，很有成就感。”“我始終以媽媽的心在包每一個水餃。” 臧健和說。
臧健和的前半生是一部苦難史，更是一部勵志史。而從1977年到現在，40年如一日，臧健和一直用心鑽研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。
對於自己能從街頭小販成長為身家過億的女企業家，臧健和把她的成功歸因於顧客：“顧客願意吃你的東西，你自己飯碗裡也有了吃的。”
一位來自中國臺灣的網友在緬懷臧健和時說，“似乎灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子不是南方人的習俗，灣仔碼頭有種串聯起大中華區的感覺，這種感覺很親近。 ”
對此，業內人士在接受《中國經濟週刊》記者採訪時均表示，“灣仔碼頭”是中國地域食品與現代工業化融合的代表之一。在某種程度上，“灣仔碼頭”通過產品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國北方地域性的食物帶到香港，隨後推向更多市場，與現代食品工業化結合。
而且，很多人認為，臧健和是香港“獅子山精神”的代表人物之一，從港漂開始獨自打拼，在時代之中把握商業機遇，成為女性在商業領域大獲成功並且改變自身社會地位的典範之一。
1986年6月，由黃霑作詞，顧嘉輝作曲，羅文演唱的《獅子山下》發行，由於內容積極向上，崇尚團結、奮鬥，呼籲“用艱辛努力，寫下那不朽香江名句”，自誕生之日起就被譽作“香港城歌”，傳唱至今。而經歷過艱辛難耐最終闖出一番天地的臧健和，用真實經歷演繹了一番《獅子山下》。所有傳奇的人生，都有著曲折的過程，那些生活中的苦難都被時間化成了財富。
根據英敏特發佈的報告顯示，2018年中國預加工食品市場（包括速凍和冷藏食品）銷售額預計將達到1487億元人民幣，增長率為13.5%。數據顯示，速凍食品依然佔大壁江山（銷售量和銷售額佔比均在90%以上），2018年銷售額預計達到1393億元人民幣，增長13.3%。 冷藏食品預計2018年零售額將達到94億元人民幣，增長16%。
臧健和生前接受採訪時曾表示，小水餃裡有大智慧：包容、多元、溫暖，希望有朝一日能把餃子這種傳統中國美食推向全世界。“總有一天，中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食！”臧健和說。
本文系網易新聞.網易號“各有態度”特色內容
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