夏天存放的白酒如何防止“跑酒”?

xieshulang


又到了天氣炎熱的夏天,對於酒友們來說會相當頭疼,因為越到炎熱的環境中,酒的揮發率就越大。所以到了夏天經常會出現白酒“缺斤少兩”的現象。那麼,對於這個現象,我們在夏季存放白酒的時候有哪些需要注意的事項呢?

1、溫度

夏季的溫度過高,酒的菌群活動就會加速起變化,就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度最好不要超過30度,在恆溫的狀態下保存是最好的。當週圍溫度超過30℃的時候,就體內富含香味物質的大分子其原本穩定的分子結構會出現變化,從而影響了酒的口感。

很多人喜歡將白酒放到不礙事的地方,比如說汽車的後備箱,或者說陽臺上,但通常這些地方的溫度都高於30°,非常不利於白酒的存放,很容易導致白酒的揮發以及變質,嚴重的還會造成火災隱患。

2、溼度

白酒儲藏理想溼度條件是相對環境溼度70%左右為宜。溼度較高瓶蓋易黴爛。而且還會使酒標受潮被黴化、蟲蛀,嚴重影響酒的品相。潮溼的地方可以放一些乾燥劑,太過乾燥的地方可以放一小杯水。不過朋友們千萬不要因為溫度太高把白酒放到冰箱裡,太低的溫度也不利於它的存放,而且冰箱裡的溼度太大,反而是會把酒放壞了。

3、光照

夏季光照時間較長且比較猛烈,所以白酒的存放需要避免陽光直射,故應存儲在陰涼處,具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射,紫外光線會殺死酒中的活性成分,令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫,還會破壞酒瓶裡面的酒分子,加劇白酒的化學反應,甚至出現變質、變味等現象。

4、通風

白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動,這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的,可在裡面加裝排氣扇。同時,強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質,因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。

5、穩定

白酒應該直立存放,保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇,不利於自然老熟。一定要把酒放置在離開地面或者離牆遠的地方,把震動頻率降到最低。同時,在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。

6、封口

白酒防止“跑酒”的關鍵第一步是,先檢查藏酒把瓶蓋重新擰緊,若不這麼做,“跑酒”的命運是可想而知。下面給大家介紹三種封口方法:

第一個方法是用保鮮膜包在瓶口上,包完之後再用膠帶纏繞幾圈,保證不會有氣體跑出。雖說這種方法封口不是最好的,但卻是最實用的,也是最方便的。

第二個方法是用熔化了的食用蠟封在瓶蓋和瓶口的連接處,記住大家千萬不要拿蠟燭的蠟油來封口。不過這種二次打開之後,想要再封起來就不大方便了,因為它會破壞瓶蓋。

第三個方法選擇的也是食用蠟,將一小塊一小塊加熱融到一起之後,迅速的把酒瓶倒過來,用蠟浸透,一個完美的蓋子就迅速的產生了。但是因為蠟的溫度比較高,可能會讓白酒瓶的蓋子變形。

總結:夏季白酒儲存應選擇較為乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方,相對環境溼度在70%左右為宜,溼度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃,嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。

作為茅臺人,我從事白酒行業多年,一直在宣傳科普一些白酒知識,希望對廣大酒友有所幫助。我始終秉持著做好人,做好酒的信念,致力於把性價比高的純糧白酒推向更多的懂酒之人。


醬香酒說



題目沒有說明是存放的什麼酒,是原酒還是成品酒。

如果是原酒,最好用陶壇來存放,其次是玻璃瓶,不建議用塑料桶。陶壇透氣性較好,其所含的多種金屬氧化物在儲存過程中溶於酒中,對酒的老熟有促進作用。不論用什麼容器封口都很重要,封口不嚴會造成酒體揮發,影響酒的品質。陶壇封口專業的會用桑皮紙混合豬血來封,在家裡沒有條件,可以用桑皮紙混合蛋清也可以的,封口效果也不錯。

如果是成品酒,儘量選擇瓶口是小口的,不能有鬆動。如果是大口的成品酒,要用塑料膠帽或者塑料布沿瓶口密封一下。夏季溫度較高,瓶口密封不好酒體容易揮發,打開的成品酒要儘快喝完,不宜存放過久。


分享到:


相關文章: