馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一，蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。
用料：熟豬油30g、麵粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、泡打粉7g
港式馬拉糕的做法
1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子），加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
2.加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀
3.容器壁抹油，把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘
4.靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
小貼士
1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。
2. 容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。
3. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
4. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。
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