Me88451
說實話我就在酒店工作的，對於我們煎牛排和燉牛肉的時間問題還是有一點了解的，我們去西餐廳吃牛排的時候，通常點的牛排不要一會就上來了，而且吃起來又嫩又好吃，一點多沒有嚼不動的感覺，那麼這些牛排為什麼能那麼快就能煎熟了
其實原因很簡單，首先就是那些牛排用的牛肉多是牛肉上最好的部分，通常多是牛的內裡脊和外裡脊，而內裡脊牛肉在酒店又被叫為菲利牛排，外裡脊牛肉又被叫作為西冷牛排
還有在煎牛排的時候是需要通過高溫，來給牛排邊邊角角給封邊的，最後還要改成小火慢慢煎，防止牛肉汁的流失，要是把牛排給完全煎熟了，你吃起來就會發現牛肉少了那種鮮嫩的口感，反而多了一種有點硬硬的感覺
最重要的就是，酒店裡的牛排要想煎出來，又嫩又好吃，那是要用一點小技巧的，而這個小技巧就是通過用嫩肉粉來達成了，也就是說會把這些牛排用嫩肉粉給醃製下的，不然怎麼會煎的又快又好吃了
而我們在家裡燉牛肉時，用的牛肉首先就是不嫩的，通常我們多會把牛肉先放到水裡泡一段時間去去血水，然後在把鍋里加涼水，把牛肉下鍋，在燒開水，這樣才能把牛肉的血水完全去掉，最後還要在起鍋，把牛肉放到鍋裡，最少要燉2個小時左右，才能使牛肉能輕易的嚼動
街角美味
牛和牛是不一樣的。
大家都在說部位不一樣，這個肯定是有關係的，雞胸肉和雞腿肉的口感也很不一樣。這方面的答案很多，我就不詳細說了。
我以前也不能理解，為什麼有的牛排幾十塊錢，有的幾千塊錢，直到我第一次在東京吃到和牛的牛排，才覺得自己這幾十年可能吃了個假牛排😢😢
這是我第一次吃到入口即化的牛肉，好吃哭了……嫩到超乎想象...這頓人均1500毛爺爺的飯從價格到口感都是終身難忘的。
回來以後，對這塊牛肉久久不能忘懷，我去了北京網紅菜市場，
那有個老闆專門賣和牛，隨便一塊肉都在500以上，我在想吃和捨不得買的邊緣掙扎過很久，最後老闆勸我買點邊角料得了🤦♀️🤦♀️我曾經見識過一位太太帶著司機去買肉，太太點完一堆和牛後就走了，留下司機一臉懵逼的看著6800的小票...
豐小煮的Lab
我比較喜歡到哪個地方去吃自助餐。因為在那裡吃的都是有選擇性的。我一般都會去點一份烤的牛排。那牛排烤熟的味道真的是很好，可有的時候，在家裡我想吃牛肉的話也確實是遇到過。牛肉燉了很長時間也不熟的事情。
後來我也問過幹廚師的朋友，他跟我解釋說。飯店一般都會購買一些牛裡脊肉，肌肉這兩個比較嫩的部分來做牛排的。而我們平時到牛肉店裡去買的一般情況下都是人家給選的中腩部分。這樣的牛肉裡面是含有肉筋的，因此說這兩種食材選購的部位不一樣。
所以它成熟度也就是不一樣。因此，在家裡燉牛肉的話，我一般都把牛肉放在冷水裡，燒開烀制半小時以後我再把它撈出來，然後洗乾淨再和蘿蔔，土豆，西紅柿什麼的燉在一起。這樣的話，牛肉在燉起來就很容易熟了。對了，牛排能容易熟的原因還是一般他都會放在烤盤裡來間了，由於它的面積是平攤的。而且還用油高溫來煎制，自然它就很願意熟了。伊春美食美客
這事兒有意思，除了上面的牛肉的品種部位問題，的預先處理也有關係。
其實在中國古代一直都缺少大規模的食用牛，牛基本上都是用來耕地的，那也就談不上什麼烹飪牛的好的技藝了。吃牛肉多起來，也是最近幾十年的事兒了。但是在加工製作過程中就會有一些誤區。
1.牛肉太新鮮了不好嚼，中國人相信新鮮的就是好的。現宰的牛肉一定好吃嗎？不一定哦。因為剛剛宰殺的牛肉肌肉仍然是緊縮狀態，必須經過一定時間的低溫存放，牛肉中本身的酶讓肌肉纖維分解一部分，也就是所說的熟成，這才好吃。這個過程通常需要幾天。
更高檔的牛肉生產，會在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這個過程會持續15-28天。
如果讓中國消費者知道，吃到的牛肉是一個月前宰殺的，估計這家牛肉店就要關門了。
2.選擇部位的問題。這個確實是個問題，如果是選擇眼肉和菲力牛排，那當然是鮮嫩多汁了。如果燉牛肉的是牛腿肉（為啥是這個肉，看起來好看啊，我在菜市場看很多大媽就願意買這塊肉），牛腱子肉通常燉個一半個小時根本不會爛啊，還需要更長時間的燉煮，像滷牛肉那樣搞出來，這樣才能咬動哈。
3.處理不當，比如為了去血沫焯水後冷卻，燉煮時間過長。去血沫過涼水看似一個去腥味的好方法，但是，這樣做會讓肉迅速收縮，很難再展開，結果就是再怎麼燉也不好吃。還有一種情況就是煮的時間太長了，基本上肉已經是湯渣了，這種情況就喝喝湯就好了。
好了，這就是牛肉口感的秘密。
植物人史軍
首先從牛說起，牛的品質不同，口感也不同的，首先給你介紹一種頂級的牛肉：
日本神戶牛肉，比起普通的牛肉，神戶牛的肉質要細膩的多，清晰的大理石紋路和均勻分佈的脂肪瘦肉，無論採取什麼樣的烹飪方式，都好吃到讓你想要轉圈圈哦！神戶牛肉價格昂貴，因為其數量稀少。
澳洲和牛，其實是和日本和牛雜交的品種，相比於頂級的日本純種和牛，澳洲和牛的性價比就相當的高了哦。因為澳洲清新天然的空氣、水和草，保證了牛肉，肉質鮮美，而且澳洲和牛在品質鑑定中，也是有嚴格的分級制度。
夏洛莉牛肉，全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的“身份證”，在許多牛肉餐廳裡都能見到它的身影，不只適合製作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。看到產地你也知道吃它和什麼最配了吧。
先介紹這三個，我再來介紹一下部位的關係了。
牛排選用的是裡脊肉，是牛身上最嫩的部位，所以在煎牛排的時候，稍微煎一下就好了，因為本身肉質就嫩。
但是紅燒牛肉，你選牛裡脊，煮的時間一長會老，就喪失了裡脊的口感了，所以紅燒牛肉，如果你選擇牛腱子肉，就會減少一些你紅燒的時間，大概40分鐘分鐘就可以了，如果你選擇的是牛腩，40-50分鐘就可以。我自己燉牛肉沒有超過這個時間的，你要不要試一下牛肉先煎一下在紅燒呢，牛肉飛水或油煎以後，就不要在讓肉碰到冷水了哦，做到我說的兩點，你只需要30-40分鐘就絕對能咬得動。如果你覺得還是不保險，你可以加塊白蘿蔔好麼？
新疆Y的二次方
牛排嫩，主要是選取的部位肉肉質好。
美國/澳洲等國家的谷飼安格斯品種的黑牛，肉質成大理石花紋，脂肪分佈勻稱，這是典型的雪花牛。
像島國的和牛，那就更不用說了。不過話說回來，真正的和牛，那是真的很少的。
國內也有雪花牛，而且品質不差。譬如雪域黑牛，秦川紅，魯西牛，南陽牛等等。。。
好多高檔西餐廳標榜自己的牛排是日本和牛，真有能耐，拿出來檢疫票。😌😌😌
日本和牛，國內是不允許進口的。
好牛排，主要是牛品種和飼養方式的培育。
所謂的入口即化，說直白一些，一般人真的降不住。
主要原因在於牛肉的脂肪含量太高，動不動M7-M8.包括和牛，吃一口覺得滿嘴油香。多吃幾口，那就跟吃牛脂肪有的一拼。齁得慌。。。
如果讓這類牛下地，給它套上犁耙，犁不了二畝地，絕對累的口吐白沫。
😂😂😂😂
至於紅燒牛肉，這類主要原因在於我們一般選取瘦肉，肉絲纖維粗，不容易燉煮熟，也就造成1/2個小時才能吃。
大家好，我是鮮哥。一個專注於肉類食材正能量的轉播者。原創不易，如果感興趣，麻煩您留言點個關注唄，謝謝。。。
筷來食鮮
小編不能理解很多人覺得吃太熟的牛排是土，更不覺得叫錯幾分熟很丟人，說實話，吃5分熟小編都覺得噁心，當然全熟有點太老了，咬不動也不好，7分差不多！小編尤其覺得吃牛排按壓一下血往出冒有點噁心！
我不太懂很多國人崇洋媚外已經到了變態的地步，上次和同事去聚餐，我點了7分熟，她非說嫩點好，給自己點了3分，我可以看出啦他在皺著眉頭吃，我們的祖先發明瞭火就是讓我們不要吃生東西，容易滋生微生物，日本人吃生魚片，美國人吃生牛肉我們也學著吃，真的夠了！還說是體驗事物本來的味道，還有三文魚我也吃不下去，討厭吃肉討厭入口即化的口感！
有些時候看著電視里美國人煎一塊超級厚的牛肉，外面焦了裡面還生的，我真的完全沒有任何食慾！有沒有喜歡1分熟的，站出來我看看長什麼樣？
用心生活的小Q
神奇的紅燒牛肉
嫩不嫩是個技術活，首先是選牛肉部位的選擇。紅燒牛肉 大部分用的都是牛腩，你去菜場買肉，只要說是回去做紅燒牛肉， 基本 會買到的都是牛腩（胸部、肚子的肉，）你買一次上腦 裡脊 黃瓜條在回去試試。
牛（腩）肉加熱時間很講究。比如煮。冷水下鍋 煮開鍋後，在小火煮40到60分鐘，這個時候是最嫩的，在煮的話，這個肉慢慢變老 還柴 還塞牙 不好嚼。但是 煮過大概120分鐘以後，它又嫩了…… 一部分商家（家庭）的紅燒牛肉，煮的時間特別長 到快要爛掉的那個節點 才停，再去另加工。這樣的沒什麼“意思”。紅燒牛肉現做的有意思。
止語good
作為自己動手買過牛排回來煎，也買過牛肉回來炒過的人來說下個人的看法。
牛排和買回來的牛肉，其實都是肉，當然有的人說部位不有一定的道理，但真正的原因個人認為不在於這裡，而在於一個被處理過，而另一個沒有被處理過。
無論去西餐廳或是網上買牛排自己來做，買來的牛排其實已經經過一次處理過程，我個人從有家專門賣牛排的店買時，店家就會告訴你他們處理的調料是什麼，是如何處理的，通過這樣的處理，等於把牛肉又發酵了一下，牛肉內部的硬質會變得更加柔軟，然後回來後直接拿黃油煎一下就可以了，個人不太喜歡太生的，一般都是正反面煎個三分鐘，口感還成。
而菜市場買的生牛肉，這些可是原生態的，根本沒有處理過，想一下另一個過程就知道，自己做紅燒排骨或是紅燒豬肉時，若是長時間煮和短時間，口感也不會一樣的，同理，這個沒處理過的生牛肉沒處理就直接煮當然會要時間長一點，不過我操作時還是喜歡拿一些料酒或是生粉之類也提前拌一下，以不成熟的手段前處理一下，相比之下煮出來的效果就好多了。
丁明念響
牛不一樣啦。。。而且部位也不一樣。
先說牛，牛種很多，黃牛，水牛，好一點的安格斯，最好的是和牛。
牛排一般都是選擇，牛肋部的肉，例如眼肉，西冷，上腦，菲力，這些都是牛身上最好的部位，當然牛種越好，口感也會越嫩，價格也是很貴的。燉煮的牛肉，一般都會是牛腩，牛胸肉，圓霖肉，臀肉，這些肉都比較適合中式燉煮，價格也相對便宜。
最後還有飼養方法的問題，分草飼和谷飼兩種。草飼就是吃草長大的，這樣的牛肉質比較緊實，硬，柴，基本沒有油花。 谷飼就是草飼以後快出欄之前，吃糧食，比如玉米啊，燕麥之類。這樣的牛長大以後會有漂亮的大理石花紋。口感也會更嫩。谷飼時間越長，雪花越漂亮，也就越嫩。
以上
希望可以幫到你
