揚帆起航147373102

韭菜又叫起陽草、壯陽草、扁菜等，它本身含有豐富的營養成分，比如維生素C、維生素B1、維生素B2、碳水化合物及其它礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，同等條件下含量比芹菜還要高。韭菜不僅可以促進腸道蠕動，同時還能減少對膽固醇的吸收，所以它又被大家俗稱為“洗腸草”。除此之外，它還具有補腎，提神等諸多功效，同時它還具有清理腸胃的作用。

主要食材：韭菜一把、雞蛋4個、餃子皮

配料：海米、蠔油、胡椒粉、油、鹽、水澱粉

具體步驟：

1.首先將韭菜摘洗乾淨，用刀切碎後，盛入盆中，雞蛋打散備用；

2.鍋中倒適量的油，油熱之後倒入打散的雞蛋液，用筷子快速攪拌，把攪碎的雞蛋塊倒入韭菜中；

3.洗適量的海米，一併放入韭菜餡中；

4.韭菜餡中倒少量的油，攪拌均勻，接著放少量的鹽，適量胡椒粉，少量蠔油，攪拌均勻備用；

5.這一步就開始包餡了，取餃子皮放上適量的韭菜餡，中間按壓瓷實，兩邊敞開個口，全部包好後開始煎鍋貼；

6.平底鍋倒少量的油，油熱之後將鍋貼放入鍋中，開始的時候小火慢慢煎，煎至底部金黃酥脆，然後沿著鍋邊淋入水澱粉，這樣煎好後下面會有一層薄脆，非常好吃。最後蓋上鍋蓋小火燜煎5分鐘左右，等湯汁變幹後就可以出鍋了。

【內容附加問答】

1.為什麼韭菜餡中要倒少量的油？

答：韭菜餡中倒少量的油，這樣一來就可以鎖住韭菜中水分，不至於煎炸過後出現餡太乾太油膩的現象。

2.為什麼韭菜餡中要加入海米？

答：海米有別於鮮蝦的鮮美味道，海米與韭菜的搭配，鮮上加鮮，那樣煎出的鍋貼會更加鮮香。

3.為什麼包鍋貼時口不封嚴實，兩邊敞開口？

答：兩邊留口是為了在隨後煎炸的時候可以讓熱氣進入餡裡，一方面可以使鍋貼熟的更快一些，另一方面還可以使得鍋貼的口感更好吃一些。

【小貼士】

（1）用餃子皮做鍋貼，面皮薄，吃著更入口；

（2）鍋貼剛開始的時候要小火慢煎，否則會出現麵皮煎焦，餡不熟的現象；

（3）韭菜雖然對人體有很多好處，但並不是多多益善，韭菜中的粗纖維較多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

結語：其實做鍋貼並不麻煩，只需要簡單的幾部就能完成，重要的還是大家要把握好其中的細節，那樣做出來的鍋貼才會更好吃，喜歡的朋友抓緊試一試吧。

小董美食

鍋貼是一種傳統風味小吃，從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼往往是兩邊開口的長條形，南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的月牙形。但無論北方鍋貼還是南方鍋貼，都要底部煎得焦黃酥脆，麵皮柔韌筋道，餡料鮮香豐富才好吃。作為一個愛吃麵食的北方人，我自然也抵擋不了鍋貼的誘惑，特別是三鮮鍋貼，更是我家飯桌上的常客。

三鮮鍋貼的做法並不複雜，首先在麵粉裡兌入開水，將其攪勻成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的麵糰，然後把麵糰放入大碗中蓋上布醒半小時左右，因為醒過的麵食口感會更加細膩有嚼勁。接下來就可以調餡了，把豬肉餡、蝦仁、薑末、醬油、植物油和鹽一起拌勻，再加入滑好的雞蛋碎和剁好的韭菜繼續攪拌，一邊攪拌一邊淋上點點香油。餡調好之後，面也醒得差不多了，將其分成幾等分，分別搓成長條狀，揪出大小適當的小劑子，擀成麵皮，包入餡料，記得中間要捏緊，兩頭留出開口來。這時就可以入鍋煎了。

我習慣用電餅鐺來煎鍋貼，因為相比於鍋，鐺上煎出來的鍋貼主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道發揮到極致，自然就比鍋裡用底油煎出來的鍋貼更香濃。每貼一鐺，我都先在鐺上抹好油，鐺燒熱後，往上一淋水，立即會冒出熱氣，這時趕緊把鐺蓋一蓋，熱氣就進到面胚裡了，等到鍋貼也熱了，再打開鐺蓋，用細長嘴油壺往鐺上淋一點油，煎至鍋貼底面起一層金黃色的焦底時就得了。

紅小豆館主

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愛看美食

鍋貼是我國著名的小吃，鍋貼的優點就是，口感外皮酥脆，內陷鮮香，傳說鍋貼的起源來自北宋，據說當時的皇太后駕崩，宋太祖茶飯不思，一日在散步的途中突然聞到一股香味，宋太祖抬頭一看發現到了御膳房，所以宋太祖就順著香味進了進去，發現御廚把剩下的餃子放在鍋中煎至，香味也是從這鍋中傳出，這時太祖命令御廚給他煎了幾個嚐嚐，由於宋太祖長時間沒有好好進食，所以吃下去感覺焦脆軟香，特別好吃，一連吃了好幾個，隨後問御廚這叫什麼名字，御廚答不出來，後太祖看到是用鐵鍋煎的餃子，隨口就說那就叫鍋貼吧，從此鍋貼就產生了（當然這只是其中一個起源）

接下來我給大家講講鍋貼陷怎麼做，希望大家能夠喜歡，提前聲明，我的鍋貼陷不算多麼正宗，只是個人做法。喜歡就留著，不喜歡就看看

鍋貼陷配方

肉餡一斤，鹽四克，味精六克，雞粉六克，雞汁十克，十三香適量，醬油二十克，糖二克，水四兩左右，色拉油一兩，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克，韭菜適量

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，糖，醬油，雞汁，放一起攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油攪勻，然後加入蔥姜，和韭菜沫攪勻即可

廚房裡的麵點師

鍋貼怎麼做好吃？我來說一種做法，豬肉大蝦餡兒的哦。<strong>

首先鍋貼好不好吃的關鍵還是要看用的什麼餡兒，不同的餡兒做出來的鍋貼的味道當然不同嘍。<strong>

不過有一點要提前先說明，咱們說的是鍋貼，不是煎餃更不是水煎包，所以先普及一下鍋貼的樣子。【下圖】ok，首先鍋貼是死麵的，發麵的是水煎包，另外鍋貼是兩頭不封口的，封口了就是褡褳火燒。

下面開始製作。

首先推薦的餡料是豬肉大蝦的鍋貼。

調好豬肉餡，準備好大蝦，蝦不要切碎，整個的最好，每個鍋貼裡面放一個大蝦。

和好面，做好劑子，擀成長一點的皮。

皮上放上肉餡，肉餡上放上一個鮮蝦，然後把上面捏好，兩頭露著就行。

包成這個樣子備用。

鍋中放油，下好鍋貼，然後放上熱水，熱水和鍋貼一半的高度平齊就好，然後大火燒開，改小火蓋蓋子燜。

大約小火8-10分鐘，水分徹底蒸乾。

鍋貼的下面金黃脆硬為止，就可以出鍋了。

每個鍋貼裡面都有一個大蝦仁的蝦仁豬肉餡兒鍋貼就製作好嘍。

吃起來吃起來，實在是太香了，沾點香醋，喝一杯小酒，快哉。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

鍋貼的家常做法：

1：​韭菜摘好清洗乾淨控水，大肉剁成末，生薑剁末備用​​​​​​

2：鍋中熱適量的油，油熱放入數粒花椒粒爆香撈出

3：給肉餡裡面加入生薑末，雞精，鹽，雞汁，耗油，醬油，胡椒粉適量​調味，加入半小碗涼水，再把熱好的花椒油倒入攪拌

4：混合之後​順時針多次攪拌，越細膩越好

5：混沌皮上放適量調好的餡，兩邊折起即可！電餅鐺或者平底鍋刷少許油，油溫熱放入包好的鍋貼，電煎至底部金黃，倒入調好的麵粉水

6：煎至底部金黃倒入調好的麵粉水，蓋上蓋，煎至麵粉幹即可出鍋​，也可以煎至兩面金黃，比較脆口感

唐小糖

夏季裡，人們比較愛吃麵食，爽口又省事的滷麵、易於保存又好吃的餃子，還有這種脆香又料足的鍋貼。

說起來，我家夏天吃鍋貼的機會蠻多的。我母親總覺得這是比吃餃子、烙餅還省心的美食。

當我問起母親，她總這樣說：坐在沙發上，看著電視擇韭菜，肉餡早上就拿出來放在廚房化凍了，接著在客廳把餡做好。麵粉混合好清水，讓麵包機自己揉麵去。時間到了，把麵糰蓋上屜布醒一會兒，接著在客廳慢慢悠悠的擀皮，做好鍋貼，最後平鋪在電餅鐺裡，選擇鍋貼那一項，這樣不出汗也不累，滿滿一大盤的鍋貼就出鍋了。

聽起來還真是蠻輕鬆的，夏季這樣做美食，不出汗還省事，確實值得推薦。

做出好吃的鍋貼，總有一些小竅門，這裡就和您分享：

需要準備：

韭菜700克

肉餡350克

蔥末薑末適量

雞蛋2個

蝦皮1小把

生抽、鹽、香油

麵粉500克

清水260克

做法：

1、肉餡加入3大勺生抽、1勺鹽，適量蔥末薑末，一個方向攪拌均勻。2、2個雞蛋打勻，攤成雞蛋餅，用鏟子弄出小碎丁，涼透後倒入肉餡裡，拌勻。

3、洗淨的韭菜瀝乾水分，切碎末。為了餡料更鮮美，其實不用放鮮蝦，放入一小把蝦皮，味道就很贊。

4、用麵包機揉麵確實很方便，揉12-15分鐘即可。500克麵粉配260的清水，按照這個比例比較準確。

之後要醒發半小時左右，讓麵糰柔軟一些。

5、麵糰分割成均勻小劑子，擀成麵皮。把適量的餡料放在麵皮的中間地帶。

7、電餅鐺預熱好後在底層刷上一層食用油，把鍋貼平鋪在電餅鐺上，選擇鍋貼這檔。

花兒的美食廚房

鍋貼怎麼做好吃？感覺加水是關鍵，還有那個皮呀，不能太厚了，太厚了不好吃，太薄的話又很容易破掉，也不好的，因為我們家裡有老人，所以吃的鍋貼都是加了蝦皮的，加蝦皮可以補鈣，家裡的老人孩子都可以吃，現在給大家分享一下吧！

主料餡兒料：蝦皮50g 黃瓜半根~1根 糖5g 香油30g 雞蛋2個 蔥末少許 薑末少許

鍋貼皮：中筋麵粉200g 沸水78g 冷水56g 鹽1g

麵粉水：中筋麵粉20g 清水約400g

1. 蝦皮清水浸過後勞出濾淨水份

2. 雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻

3. 鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎

4. 把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入

5. 攪拌均勻即可備用

6. 把所需麵皮料全部混合先用沸水把面燙熟後再用冷水把面合勻

7. 揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜後醒發20分鐘

8. 把麵糰做成面劑後成每塊10g後擀出約8cm的麵皮

9. 包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺

10. 鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底

11. 倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份，

12. 最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可

13. 倒扣裝盤

是不是看著很有食慾呢，特別是鍋底的一層焦黃焦黃的，特別的好吃，對了，蝦皮不單單是高齡老人的補鈣佳品，而且對眼睛也特別好！但是蝦皮的鹽份比較高，亞硝酸鹽也很高，所以食用前最好在溫水中浸泡半天並且中間要換水1~2次後經過再次沖洗再食用，老人吃起來才會更安全。希望我的回答可以幫助到你。

萌萌的金魚

鍋貼因為用半燙麵，以煎製成熟，煎熟後香氣撲鼻，酥脆的外皮提升了內餡兒的風味，形成外酥裡嫩的口感。而且鍋貼要現做現吃才能更好的享受皮脆餡兒香的滋味。

鍋貼內餡兒的調製跟水餃內餡兒調製一樣，肉餡打水、調味、最後加香油或花椒油，香氣流失少，還能在肉餡外層形成保護膜，避免之後跟蔬菜接觸出汁太多。

鍋貼的麵糰可用半燙麵，比例可參考：200克麵粉、25克開水、110克冷水。混合成團後需要鬆弛20分鐘左右再操作。

鍋貼的包法，兩端粘合與否都可以。

鍋貼好吃的主要原因是用油煎，熱油讓麵糰受熱產生焦化上色的作用，只要掌握了火候，煎出來的成品外皮金黃酥脆，香氣十足，讓人食指大動。在煎制時除了掌握火候，入鍋前還要拍掉多餘麵粉，避免燒焦。用中火煎，並適時觀察上色狀態，及時調整火候。如果是冷凍後的生鍋貼，取出無需解凍，直接小火油煎，只是煎制時間會稍長。

指尖小調

鍋貼，作為美食達人，我一直認為鍋貼既不像煎餃子，也不像水煎包，真的可以說四不像，可是做法又和他們有相同之處。都是煎的底部焦黃酥香。鍋貼從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼一般都是兩邊開口的長條形，而南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的彎彎的月牙形。但是無論哪種鍋貼，煎的時候都是底部焦黃酥脆，口感鮮香無比。

一般我做鍋貼分為夏季和冬季鍋貼，夏季吃素餡的比較多些，冬季吃肉餡的比較多些，我們這裡吃羊肉多，我就用羊肉皮牙子做鍋貼。也是要看家人口味做吧。煎鍋貼最好用平底鍋，這樣可以擺出形狀，現在有了電餅鐺很方便了，煎鍋貼也特別的好，火候很好掌握，特適合新手煎鍋貼使用。

現在是夏天，吃素餡的鍋貼比較好，我就分享我家愛吃的（葫蘆瓜雞蛋鍋貼）吧。建議愛吃蝦皮的可以加點。

主料：麵粉、雞蛋、葫蘆瓜

輔料：植物油、鹽、香蔥、胡椒粉

做法：1、麵粉加80度得到開水，用筷子不停的攪拌均勻，和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上

2、把葫蘆瓜洗淨刨絲，也可以切絲，加少許鹽殺水

3、雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透

4、把葫蘆瓜絲、雞蛋、香蔥，加胡椒粉拌均勻，加花生油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻，這樣不出水

5、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡

6、把中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口，靜止一會

7、平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中擠著更好

8、開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火加蓋蓋，連燜帶煎

9、 聽到“滋滋”的聲音後，開鍋蓋稍微煎2分鐘左右，底部變脆嫩焦黃即可

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

關鍵字: 製作 烹飪技巧 鍋貼