扬帆起航147373102

韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。

主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮

配料：海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉

具体步骤：

1.首先将韭菜摘洗干净，用刀切碎后，盛入盆中，鸡蛋打散备用；

2.锅中倒适量的油，油热之后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中；

3.洗适量的海米，一并放入韭菜馅中；

4.韭菜馅中倒少量的油，搅拌均匀，接着放少量的盐，适量胡椒粉，少量蚝油，搅拌均匀备用；

5.这一步就开始包馅了，取饺子皮放上适量的韭菜馅，中间按压瓷实，两边敞开个口，全部包好后开始煎锅贴；

6.平底锅倒少量的油，油热之后将锅贴放入锅中，开始的时候小火慢慢煎，煎至底部金黄酥脆，然后沿着锅边淋入水淀粉，这样煎好后下面会有一层薄脆，非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右，等汤汁变干后就可以出锅了。

【内容附加问答】

1.为什么韭菜馅中要倒少量的油？

答：韭菜馅中倒少量的油，这样一来就可以锁住韭菜中水分，不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。

2.为什么韭菜馅中要加入海米？

答：海米有别于鲜虾的鲜美味道，海米与韭菜的搭配，鲜上加鲜，那样煎出的锅贴会更加鲜香。

3.为什么包锅贴时口不封严实，两边敞开口？

答：两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里，一方面可以使锅贴熟的更快一些，另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。

【小贴士】

（1）用饺子皮做锅贴，面皮薄，吃着更入口；

（2）锅贴刚开始的时候要小火慢煎，否则会出现面皮煎焦，馅不熟的现象；

（3）韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是多多益善，韭菜中的粗纤维较多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

结语：其实做锅贴并不麻烦，只需要简单的几部就能完成，重要的还是大家要把握好其中的细节，那样做出来的锅贴才会更好吃，喜欢的朋友抓紧试一试吧。

小董美食

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。

三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。

我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。

红小豆馆主

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爱看美食

锅贴是我国著名的小吃，锅贴的优点就是，口感外皮酥脆，内陷鲜香，传说锅贴的起源来自北宋，据说当时的皇太后驾崩，宋太祖茶饭不思，一日在散步的途中突然闻到一股香味，宋太祖抬头一看发现到了御膳房，所以宋太祖就顺着香味进了进去，发现御厨把剩下的饺子放在锅中煎至，香味也是从这锅中传出，这时太祖命令御厨给他煎了几个尝尝，由于宋太祖长时间没有好好进食，所以吃下去感觉焦脆软香，特别好吃，一连吃了好几个，随后问御厨这叫什么名字，御厨答不出来，后太祖看到是用铁锅煎的饺子，随口就说那就叫锅贴吧，从此锅贴就产生了（当然这只是其中一个起源）

接下来我给大家讲讲锅贴陷怎么做，希望大家能够喜欢，提前声明，我的锅贴陷不算多么正宗，只是个人做法。喜欢就留着，不喜欢就看看

锅贴陷配方

肉馅一斤，盐四克，味精六克，鸡粉六克，鸡汁十克，十三香适量，酱油二十克，糖二克，水四两左右，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克，韭菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油，鸡汁，放一起搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后加入葱姜，和韭菜沫搅匀即可

厨房里的面点师

锅贴怎么做好吃？我来说一种做法，猪肉大虾馅儿的哦。<strong>

首先锅贴好不好吃的关键还是要看用的什么馅儿，不同的馅儿做出来的锅贴的味道当然不同喽。<strong>

不过有一点要提前先说明，咱们说的是锅贴，不是煎饺更不是水煎包，所以先普及一下锅贴的样子。【下图】ok，首先锅贴是死面的，发面的是水煎包，另外锅贴是两头不封口的，封口了就是褡裢火烧。

下面开始制作。

首先推荐的馅料是猪肉大虾的锅贴。

调好猪肉馅，准备好大虾，虾不要切碎，整个的最好，每个锅贴里面放一个大虾。

和好面，做好剂子，擀成长一点的皮。

皮上放上肉馅，肉馅上放上一个鲜虾，然后把上面捏好，两头露着就行。

包成这个样子备用。

锅中放油，下好锅贴，然后放上热水，热水和锅贴一半的高度平齐就好，然后大火烧开，改小火盖盖子焖。

大约小火8-10分钟，水分彻底蒸干。

锅贴的下面金黄脆硬为止，就可以出锅了。

每个锅贴里面都有一个大虾仁的虾仁猪肉馅儿锅贴就制作好喽。

吃起来吃起来，实在是太香了，沾点香醋，喝一杯小酒，快哉。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

锅贴的家常做法：

1：​韭菜摘好清洗干净控水，大肉剁成末，生姜剁末备用​​​​​​

2：锅中热适量的油，油热放入数粒花椒粒爆香捞出

3：给肉馅里面加入生姜末，鸡精，盐，鸡汁，耗油，酱油，胡椒粉适量​调味，加入半小碗凉水，再把热好的花椒油倒入搅拌

4：混合之后​顺时针多次搅拌，越细腻越好

5：混沌皮上放适量调好的馅，两边折起即可！电饼铛或者平底锅刷少许油，油温热放入包好的锅贴，电煎至底部金黄，倒入调好的面粉水

6：煎至底部金黄倒入调好的面粉水，盖上盖，煎至面粉干即可出锅​，也可以煎至两面金黄，比较脆口感

唐小糖

夏季里，人们比较爱吃面食，爽口又省事的卤面、易于保存又好吃的饺子，还有这种脆香又料足的锅贴。

说起来，我家夏天吃锅贴的机会蛮多的。我母亲总觉得这是比吃饺子、烙饼还省心的美食。

当我问起母亲，她总这样说：坐在沙发上，看着电视择韭菜，肉馅早上就拿出来放在厨房化冻了，接着在客厅把馅做好。面粉混合好清水，让面包机自己揉面去。时间到了，把面团盖上屉布醒一会儿，接着在客厅慢慢悠悠的擀皮，做好锅贴，最后平铺在电饼铛里，选择锅贴那一项，这样不出汗也不累，满满一大盘的锅贴就出锅了。

听起来还真是蛮轻松的，夏季这样做美食，不出汗还省事，确实值得推荐。

做出好吃的锅贴，总有一些小窍门，这里就和您分享：

需要准备：

韭菜700克

肉馅350克

葱末姜末适量

鸡蛋2个

虾皮1小把

生抽、盐、香油

面粉500克

清水260克

做法：

1、肉馅加入3大勺生抽、1勺盐，适量葱末姜末，一个方向搅拌均匀。2、2个鸡蛋打匀，摊成鸡蛋饼，用铲子弄出小碎丁，凉透后倒入肉馅里，拌匀。

3、洗净的韭菜沥干水分，切碎末。为了馅料更鲜美，其实不用放鲜虾，放入一小把虾皮，味道就很赞。

4、用面包机揉面确实很方便，揉12-15分钟即可。500克面粉配260的清水，按照这个比例比较准确。

之后要醒发半小时左右，让面团柔软一些。

5、面团分割成均匀小剂子，擀成面皮。把适量的馅料放在面皮的中间地带。

7、电饼铛预热好后在底层刷上一层食用油，把锅贴平铺在电饼铛上，选择锅贴这档。

花儿的美食厨房

锅贴怎么做好吃？感觉加水是关键，还有那个皮呀，不能太厚了，太厚了不好吃，太薄的话又很容易破掉，也不好的，因为我们家里有老人，所以吃的锅贴都是加了虾皮的，加虾皮可以补钙，家里的老人孩子都可以吃，现在给大家分享一下吧！

主料馅儿料：虾皮50g 黄瓜半根~1根 糖5g 香油30g 鸡蛋2个 葱末少许 姜末少许

锅贴皮：中筋面粉200g 沸水78g 冷水56g 盐1g

面粉水：中筋面粉20g 清水约400g

1. 虾皮清水浸过后劳出滤净水份

2. 鸡蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀

3. 锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎

4. 把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入

5. 搅拌均匀即可备用

6. 把所需面皮料全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀

7. 揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟

8. 把面团做成面剂后成每块10g后擀出约8cm的面皮

9. 包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折

10. 锅上火加入少许油排入饺子稍稍煎一下底

11. 倒入刚好没过饺子一半的高度的面粉水，盖上盖子小火煎至无水份，

12. 最后在锅内加入少量植物油小火把饺子的底煎成金黄色即可

13. 倒扣装盘

是不是看着很有食欲呢，特别是锅底的一层焦黄焦黄的，特别的好吃，对了，虾皮不单单是高龄老人的补钙佳品，而且对眼睛也特别好！但是虾皮的盐份比较高，亚硝酸盐也很高，所以食用前最好在温水中浸泡半天并且中间要换水1~2次后经过再次冲洗再食用，老人吃起来才会更安全。希望我的回答可以帮助到你。

萌萌的金鱼

锅贴因为用半烫面，以煎制成熟，煎熟后香气扑鼻，酥脆的外皮提升了内馅儿的风味，形成外酥里嫩的口感。而且锅贴要现做现吃才能更好的享受皮脆馅儿香的滋味。

锅贴内馅儿的调制跟水饺内馅儿调制一样，肉馅打水、调味、最后加香油或花椒油，香气流失少，还能在肉馅外层形成保护膜，避免之后跟蔬菜接触出汁太多。

锅贴的面团可用半烫面，比例可参考：200克面粉、25克开水、110克冷水。混合成团后需要松弛20分钟左右再操作。

锅贴的包法，两端粘合与否都可以。

锅贴好吃的主要原因是用油煎，热油让面团受热产生焦化上色的作用，只要掌握了火候，煎出来的成品外皮金黄酥脆，香气十足，让人食指大动。在煎制时除了掌握火候，入锅前还要拍掉多余面粉，避免烧焦。用中火煎，并适时观察上色状态，及时调整火候。如果是冷冻后的生锅贴，取出无需解冻，直接小火油煎，只是煎制时间会稍长。

指尖小调

锅贴，作为美食达人，我一直认为锅贴既不像煎饺子，也不像水煎包，真的可以说四不像，可是做法又和他们有相同之处。都是煎的底部焦黄酥香。锅贴从外观上来说有南北之分，北方的锅贴一般都是两边开口的长条形，而南方的锅贴则是跟煎饺差不多的弯弯的月牙形。但是无论哪种锅贴，煎的时候都是底部焦黄酥脆，口感鲜香无比。

一般我做锅贴分为夏季和冬季锅贴，夏季吃素馅的比较多些，冬季吃肉馅的比较多些，我们这里吃羊肉多，我就用羊肉皮牙子做锅贴。也是要看家人口味做吧。煎锅贴最好用平底锅，这样可以摆出形状，现在有了电饼铛很方便了，煎锅贴也特别的好，火候很好掌握，特适合新手煎锅贴使用。

现在是夏天，吃素馅的锅贴比较好，我就分享我家爱吃的（葫芦瓜鸡蛋锅贴）吧。建议爱吃虾皮的可以加点。

主料：面粉、鸡蛋、葫芦瓜

辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉

做法：1、面粉加80度得到开水，用筷子不停的搅拌均匀，和成光滑的面团，醒30分钟以上

2、把葫芦瓜洗净刨丝，也可以切丝，加少许盐杀水

3、鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透

4、把葫芦瓜丝、鸡蛋、香葱，加胡椒粉拌均匀，加花生油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样不出水

5、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅

6、把中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，静止一会

7、平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中挤着更好

8、开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火加盖盖，连焖带煎

9、 听到“滋滋”的声音后，开锅盖稍微煎2分钟左右，底部变脆嫩焦黄即可

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

關鍵字: 制作 烹饪技巧 锅贴