尹叔傑

水煮肉大家都不陌生，它是一道傳統的四川菜式，在四川估計家家戶戶都會做吧。

水煮肉麻、辣、鮮、燙，吃起來肉嫩菜鮮 、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。

要做水煮肉，我們先準備食材吧。

豬裡脊肉、生菜（也可以用白菜、豆芽打底）雞蛋、胡椒粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、澱粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。

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水煮肉怎麼做？

水煮肉片很好做，我是愛吃辣的人，所以很多時候做的飯裡面都少不了辣椒。

平時我們吃的水煮肉片是不是有很多花椒，吃起來很不過癮，下肉片的時候是不是肉片總是相互粘連。

今天跟大家分享的水煮肉片，

1.看不到花椒，但是又有花椒味，不是用花椒油。

2.煮出來的肉片絕對不會相互粘連。

3.水煮肉片的肉很關鍵，不是隨便就可以的。

掌握了我說的這幾個點肯定就能做出好吃的水煮肉片，我們來做一下吧。

1.食材:裡脊肉，這個肉比較嫩，吃出來的口感比較好。雞蛋，生粉，白菜，蔥。

輔料:鹽，雞精，料酒，香油，豆瓣醬，辣椒醬，辣椒粉。

2.裡脊肉切片，不要太薄也不要太厚，加入生粉，少量的鹽，料酒，加一個雞蛋攪拌均勻，注意生粉不要加太多，稀稀的就可以。

加點香油，攪拌均勻，可以在煮肉片的時候不會粘連。

3.鍋里加水，水開加入白菜，豆芽等自己想吃蔬菜，焯水一分鐘，撈出擺在盆的底部。

4.鍋裡不加油不加水，燒熱，加入幹辣椒，花椒，然後炒幹，切成碎末或者直接用粉碎機粉碎，留著備用。

5.鍋里加油，倒入蔥花，豆瓣醬，炒香後加水，水開以後慢慢下入肉片，用筷子攪拌一下，加鹽，雞精，胡椒粉，肉片煮大約一分鐘就可以了。撈出放在白菜等的上面。

6.肉片裡再倒些鍋裡的湯，放點辣椒粉，切碎的花椒粉，幹辣椒段，蔥花。

7.鍋里加油，油燒熱，然後澆到肉片上，熗出香味，就做好了。

是不是很簡單，好吃又好看的水煮肉片就做好了，不試一下就對不起吃貨的稱號。

舌尖尋味美食吧

水煮牛肉

主料。牛肉。

輔料，油菜，青蒜。

調料，植物油，料酒，老抽，玉米澱粉，豆瓣醬，辣椒，花椒，大蔥，姜，大蒜。香菜，香蔥。

步驟。

第一步將牛肉洗淨切片兒，加澱粉，鹽，料酒，老抽拌勻。

第二步，油菜，青蒜均擇洗乾淨切成段。香菜切段。

第三步，鍋燒熱，放入幹辣椒，花椒，小火炒制酥，取出涼涼。

第四步，花椒碾碎，辣椒切段。蔥切蔥花，姜蒜切片兒。

第五步。鍋燒油，下入蔥薑蒜，豆瓣醬炒香。加少量水，加鹽，味精，青蒜，油菜，燒開。

第六步將牛肉片，放入燒開的湯中。大夥組織牛肉熟頭。到入湯碗裡，撒上辣椒段，花椒末，

第七步炒鍋燒油，放入幹辣椒，花椒粒炒出香味，澆在湯裡即可。放上香菜，香蔥。

三農胖胖美食

原材料：裡脊肉300克，萵筍顛，蒜苗，蔥薑蒜， 辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，白糖，豆瓣，幹辣椒，花椒粒，鹽，味精，雞精 生抽 食用油，豬油 豆粉適量

1：肉清洗乾淨切片，豆粉，生抽雞精，少量醃製一克鍾。

2：蔥切結，蒜切片，姜切粒，萵筍切段，蒜苗段 幹辣椒花椒粒下鍋抄一下起鍋放菜包剁碎

3：50克食用油豬油適量，油開姜蒜下鍋，豆瓣下鍋，炒出紅油，加水適量，加白糖，味精，雞精，鹽適量，下萵筍蒜苗炒熟起鍋墊底，下肉片煮熟，起鍋裝盆，面上撒上抄過的幹辣椒花椒，鍋裡從新倒食用油適量，油煎開，六成油溫淋到水煮肉片上面撒上蔥花，完成。

四川第一槓

水煮牛肉

主料：牛肉

配料：大豆芽或大白菜墊底用，蔥花，蒜蓉，指天椒粒，幹蔥蓉，四川火鍋料，廣西辣椒醬，辣椒幹，辣椒油，花椒油。

做法：牛肉找對紋路橫向切片，放點雞粉和鹽，加入點生粉醃製下，切記得加生粉，這樣是為了使肉質口感滑嫩不壓齧，熱鍋下油致油溫30度左右放入牛肉拉油10秒之內倒出，燒水放入底味下大豆芽或大白菜沸熟撈出裝盤，洗鍋加入辣椒油放入蒜蓉幹蔥蒜爆香，加入辣椒醬和火鍋料倒入高湯調味放入牛肉再加入花椒油打入生粉溝茨裝盤，裝盤後菜面倒入蔥花，蒜蓉，辣椒幹在菜表面，鍋裡倒入辣椒油和花椒油燒至油溫80度左右灑向菜表面。出菜

關鍵字: 美食與烹飪 煮肉 四川菜