小時候經常吃的福州小吃
你已經多久沒有吃過了？
吃膩了外面那些葷菜素食
才發現，原來福建的本土小吃
是那樣令人難以忘懷
潮妹整理了福建最具傳統風味的50種小吃
你吃過幾種？
01
馬佬
輕咬一口
花生的清香和麥芽糖的清甜融合在一起
最裡層的酥脆糯米點心
又增添了點心的爽口
02
炸扣
個頭不大，外觀形似月牙
炸熟後外皮金黃色
似一個個亮堂堂的金元寶
由拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末為裡餡
口感香甜，且外皮層層疊疊，酥脆可口
03
蒜蓉枝
“蒜蓉枝”係為閩南的一種油炸小吃
它是用麵粉和糖糅炸成的食品
因為外表鍍了一層白色的糖質和蒜蓉
形狀如同一根樹枝，因此被叫做“蒜蓉枝”
04
椰子餅
在蛋撻還沒流行的時候
我們吃椰撻，也就是椰子餅
甜絲絲的，濃厚有彈性的椰絲餡料
鬆脆的酥皮，清爽不膩口
吃了就停不下來！
05
橘紅糕
桔紅糕是由糯米與白糖為主料製作而成
其半透明狀米白色，晶瑩剔透
嫩甜鮮爽，富有彈性，清津適口
貢糖
小孩子過年喜歡吃貢糖
但是吃多了怕上火
於是大人都會讓小孩喝點茶防上火
07
禮餅
'禮餅'是福州特有的餅點
最富於特色的是“禮餅”中
小肉塊都是醃製的肥膘
卻絲毫沒有肥膘的那種油膩感~
08
蠣餅
蠣餅，（福州語稱“嗲餅”）福州傳統風小吃
圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用
福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜
特別是蠣餅配吃鼎邊糊
一干一稀，風味佳美~
蝦酥
蝦酥用蝦肉、馬蹄、蔥、
麵粉等材料加在一起
再用腐竹皮包起來揉成細長條後
切成一小塊一小塊，用油炸成金黃色即可
10
寸棗
許多外地人一聽說寸棗，總以為是棗子
等見到寸棗的“真面目”時
才恍然大悟原來竟是一道麵點
11
安南粿
是用糯米、晚秈米磨漿成粉
再揉進紅糖作皮，色作淡紅
包上綠豆沙或赤豆沙
也放入特製的木模內壓成扇面形狀
墊上棕葉蒸熟即可
12
抱滾塒
一種圓粒狀的樹粿
煮好後在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻
又名豆粉塒，為當地大眾化小吃
將糯米、粳米磨漿壓幹，摻清水揉搓成粒狀
內空外圓，放滾油中炸熟，瀝乾，滾粉而食
外香甜，皮酥脆，內軟潤
13
灶糖灶餅
裡頭包著豆粉、花生粉
細膩香酥，直搗心田，令人飄飄然
潮妹喜歡裹著紅紙碾成末倒到嘴裡吃
包紙的麻生糕，洋酥之類比紅紙包油、膩
但那會兒吃起來卻格外可口
14
洋酥
洋酥，是福州最傳統的糕點小吃之一
其中以百餅園的洋酥最為出名
是很多老福州人記憶中家鄉的味道
潮妹小時候在奶奶家吃了很多
15
芝麻條
芝麻條，又叫“麻芝”
個頭大，外面抖一層芝麻
由糯米、麥芽糖摻和的
黏黏糊糊，誘惑擋不住
裝假牙的人可就吃不得咯~
老鼠仔
老鼠仔的量最多，小號的老鼠仔
用糖水澆灌成四方型的，叫“騎馬酥”
沒事就揀幾個藏兜裡
時不時掏出來嚼巴嚼巴
17
紅糖粿
紅糖粿，大塊的紅糖下鍋，加水大火熬成紅糖漿
把糯米粉慢慢倒入糖漿裡，邊倒邊攪拌均勻
在竹屜裡鋪上糖粿葉，將攪好的紅糖糊倒入
上鍋大火蒸
蒸熟了就會散發出一股獨特清香
紅糖粿，還寓意著年年高，年年紅
18
米齊
米齊，是糯米包糯米
看老人們把浸泡好的糯米裝入白色米袋
用石磨或重物將水分壓出
讓裡面的糯米成團
19
黃米糕
福州糕點裡
鬆軟香甜的黃米糕特別受人喜愛
用雞蛋、麵粉、米粉、白糖為原料
隔水蒸煮，出爐後蓬鬆可口，甜而不膩
20
千頁糕
千頁糕，多層美觀，油香軟潤，入口溶化
千頁糕一般做成8層～12層面
做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟
取出成方形或菱形，即成
21
烰油米時
“烰油米時”色澤金黃油亮
皮餡分離、外香酥，內甜軟
外地人也叫“芝麻球”
22
豬油炒米
豬油炒米，你大概也不陌生
脆酥香甜，口感舒適
用開水泡食，不糊不渣
福州最出名的豬油炒米要數寶來軒了
23
菜頭餅
清甜爽口，餅形的螺紋層層疊疊
有點像西安的牛肉餅，菜頭就是蘿蔔
作為福州的傳統佳點，菜頭餅選用白蘿蔔
加上豬油、白膘肉、炒花生仁等作餡料
精麵粉製成酥皮壓扁包餡
製成餅坯放入油鍋炸制而成
24
蝦乾餅
福州名小吃，和光餅，徵東餅齊名
餅裡放著蔥，肉末，小蝦米
烤好出爐酥脆飄香
碗糕
福州小吃之碗糕
立夏時節福州人常常要吃碗糕(又叫發膏)
表示吃完之後眼睛會明亮
福州小吃碗糕以小碗為模具
抹淨油，倒米漿，上面撒些芝麻
將碗上屜，旺火蒸15分鐘
出鍋將糕從碗中倒出即可~
芋粿
芋粿，福州傳統風味小吃
以早米、白芋為主料，故名“芋粿”
將早米浸泡後磨漿，白芋刨成細絲
調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟
切成小塊，下鍋油炸而成
皮呈金黃色，外酥香，內軟嫩
好吃到爆~
27
太極芋泥
福州傳統風味甜食，又稱太極芋泥
每逢吉辰喜慶就會做太極芋泥
此菜細膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口
看似涼菜，實則燙嘴
九層粿
又名九重粿，福州傳統風味小吃
每逢重陽節，福州風俗登高
吃九層粿，寓意步步高昇
民間蒸九層粿多不加糖
蒸好後適於加肉絲、香菇、花蛤等煮食
29
木金肉丸
他以芋頭、薯粉、豬肉、芝麻、紅糖等為原料
加工成一粒粒蒸熟的肉丸
每粒肉丸包有甜鹹可口的肉餡
木金肉丸晶瑩透亮，如琥珀瑪瑙
輕輕一嚼便覺得有一股醇醇的肉香在嘴裡漫延
30
拌麵
除福建外，海內外福建人社區均可發現
拌麵由雞蛋麵煮熟後
加上醬油、捲心菜與花生醬拌在一起的素面食
偶爾會加上滷豬肉碎，故名“拌麵”
31
福州燉罐
隨著人們越來越注重健康飲食
燉罐成為人們備受歡迎的小吃
五花八門、各色各樣的燉罐
都裝在一個蒸桶裡保溫，方便隨時取用
而福州燉灌與沙縣燉罐味道不一樣
前者通常湯味道用比較鮮
32
雪片糕
拿著剛出爐的雪片糕，輕輕掰下一片放入口中
黏黏的口感，濃濃的糯米香
一下子喚醒了兒時的回憶
過年過節的時候
也會把雪片糕作為茶點或者甜點
擺到桌子上與親友一起享用
33
馬蹄糕
馬蹄糕是福州的傳統甜點小吃
簡單來說,主料為地瓜粉,加水、白糖攪拌均勻
放入特製的模具中,上面撒些荸薺粉
猛火蒸熟就可以食用了
34
鴛鴦餅
福州特色小吃
選用精豬肉和小麥精粉為原料，做法講究
酥脆內外七層，內含肉鬆和麻薯紅豆餡
兩兩相扣（故稱鴛鴦），皮薄筋道
香而不膩，鮮香味美
35
糟肉光餅
福清光餅又稱“光餅”、“缸餅”
是福清沿承福州“麻餅”的基礎上改良烤餅
在福清所有小吃中，聲名最響
影響範圍最廣，文化內涵也最豐富
福州人稱之“福清餅”，其色、香、味俱備
36
福州春捲
福州民間小吃，俗稱春餅
選用精粉煎成，皮薄似蟬翼
“餅可映字”，又輕又薄
近年有“迷你春捲”上市，便是已製成春餅
購回油炸，尤為方便
37
炒肉糕
炒肉糕用地瓜粉、白糖和水調和成漿
然後放鐵鍋裡用豬油炒出來的膏狀甜食
色澤白透，富有彈性
形態有點像果凍
蔥肉餅
蔥肉餅，是福州傳統風味小吃
以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、
生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅
蔥肉餅在福州大約有三四百年的歷史了
講究的老福州人每逢春節，總會在桌上擺上蔥肉餅
39
福州年糕
年糕有黃、白兩色，象徵金銀
年糕又稱“年年糕”
與“年年高”諧音
寓意著人們的工作和生活一年比一年提高
40
鯉魚餅
鯉魚餅是福州中秋節一種特有的習俗
形狀就像兩條鯉魚
頭尾依偎在一起併成一個圓形
通常是外公、外婆在中秋節期間
送給外孫、外孫女掛在胸前的餅
代表長輩對晚輩“鯉魚跳龍門”的美好祝願
41
福州魚丸
福州著名的風味小吃
一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀
調拌優質薯粉為皮
用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子
煮熟後泡以美味高湯，加上蔥花
浮於湯麵，稱 “七星魚丸”
42
太平燕
是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”
上席時鳴放鞭炮
客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用
扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛
到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友
福州線面
福州線面拉開長度可達180釐米
細僅0.6至0.7毫米直徑
挽面時在面頭上紮上紅線
線面是面類中最長的面
又叫“長面”和“壽麵”
由於福州話“長面”和“長命”諧音
故福州人又叫它“長命”
44
拌粉幹
福州本地粉幹會多加了很多花生醬
香氣在口腔中滿溢
但現在以尚乾粉幹，洋裡粉幹最為出名
45
鼎邊糊
為福州早點佳品，一直流傳到臺灣等地
是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊
半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成
佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”
是福州的首席名菜
是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創
主要由鮑魚、海參、魚翅等28種原料配製而成
加上紹興酒等，貯入酒罈中，拌泥密封
以文火煨制10多小時而成
味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳餚
撈化
撈化，作為福州的大眾美食
男女老少沒有一個人不喜歡吃的
撈化葷香誘人,冬日食之，大快朵頤之餘
舒筋活血，寒氣盡去
48
冬瓜糖
每當逢年過節
就是主人家請客人甜一下的時候
常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待
49
花糖
花糖看起來像粉色白色的糖果
裡面其實是炸花生仁
吃起來香香甜甜，而且顏色鮮豔
很受以前小朋友的喜愛
50
麥芽糖
拿筷子用力戳上一大團
甜滋滋的可以邊吃邊玩好久
在糖類中，麥芽糖是最適合小孩吃的糖
而且，吃麥芽糖不容易長蛀牙
潮妹到現在還是很喜歡吃~
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