安徽黃山徽州臭鱖魚，是徽州傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，製法獨特，食而得異香，被當地人為之追棒。每當菜一端上桌，絕對震撼人，臭鱖魚聞著臭，吃著香！喜歡這一口兒的人，只要這道魚上桌後，筷子下去了，就會停不下來。
這道名菜是鱖魚經過發酵處理後，讓鱖魚變成臭鱖魚。民間的做法是，先將腮、腹部清理洗淨後，用紙搽拭乾淨，淋上料酒、撒上鹽，用手將調料和鹽塗勻；如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天，這樣味道更獨特。
而後再塗上臭豆腐，用保鮮膜將魚包裹嚴實，放到避光的地方醃製發酵。魚不要放在冰箱裡，可放置在5至15度的環境中醃製7天，或20至25度的氣溫中醃製3-4天。圖為吃上一口臭鱖魚，那味道確實香。
還有一種醃方法，將新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25℃左右的木桶中，魚的肚皮朝上，用石板壓住，經過六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味，這樣醃製的臭鱖魚，肉質更加緊實，有獨特質感味道。目前，臭鱖魚這道名菜已經被髮揚光大，一些商家已開始進行批量化生產。圖為一家企業工作人員把洗淨的鱖魚準備端到專門的車間，進行發酵處理，讓魚體散發出一種專門的臭味。
一家制作臭鱖魚的企業工作人員對鱖魚進行批量化生產，他們正在清理魚的內臟，洗淨後送到專門的車間進行發酵。
發酵後的鱖魚就成了臭鱖魚，臭鱖魚製作企業的工作人員再在魚身上抹上調料，然後就可以裝袋銷售了。
發酵後的鱖魚就成了臭鱖魚，臭鱖魚製作企業的工作人員再在魚身上抹上調料，然後就可以裝袋銷售了。
發酵後的鱖魚就成了臭鱖魚，製作企業的工作人員再在魚身上抹上調料，然後就可以裝袋銷售了。
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