說起山西大同的特色美食，不得不介紹一下歷史悠久的一道菜，那就是渾源涼粉。
渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆澱粉、使用明礬製作而成，他的配料有豆腐乾，蠶豆。渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“勁道”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴裡“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北嶽一絕。
這裡特別說明一下。渾源涼粉有著數百年的歷史，製作技藝先後被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。
好啦廢話不多少，我們先準備原材料吧。
1.土豆澱粉1000克，清水2500克，食用明礬6錢，食用鹽50克。托盤一個。
2.豆腐乾100克，香菜適量，蠶豆適量，黃瓜絲適量，煮熟的雞蛋一顆。
3.準備湯汁的調料，咱們以1500克水來調配，鹽150克，味精200克，雞精120克，花椒20顆（注意是不是克）大料6顆，蔥花適量。蒜末適量。
開始製作。
1.我們先來做湯汁，冷水下鍋，待水開後倒出一勺部分待用，（記得把蒜末放進去哦）
2.原鍋裡面的水放入花椒，大料，熬一會你就會發現水的顏色變成淡綠色。
3.接著我們放入鹽，味精，雞精調味。找一個大點的容器倒出，然後放入蔥末，找一個比較涼的地方儲存。
4.起鍋燒水開始製作涼粉。
5.土豆澱粉放入容器中加水，待土豆澱粉徹底溶解即可。
6.明礬和鹽加入開水滑開放入容器中待用，
7.水開關小火，開始一點一點的倒入我們事先溶解好的土豆澱粉，一邊倒，一邊用勺子攪，
8.待土豆澱粉全部倒進去時，接著用勺子攪，差不多五分鐘的時候把我們準備好的明礬，鹽水倒進去。接著在攪8分鐘即可關火。
9.攪好的涼粉放入我們事先準備好的托盤內，用保鮮膜封住，不封的話了，涼粉表面會有一層幹皮，為了防止幹皮的滋生，所以我們用保鮮膜封住。
10.一切都弄好以後，把涼粉放在涼的地方等待徹底冷卻即可。
11.涼粉徹底冷卻以後，我們取出一塊，切成小片，或者小條，看個人喜好。
12.切好後放入碗中，盛適量的湯料放入。別忘了加少許的蒜水哦
13.接著把香菜切段，黃瓜切絲，豆腐乾切絲。
14.切好以後放入涼粉中，別忘了還有蠶豆哦。
15.我們可以加入陳醋，喜歡吃酸一點的多放一點醋，在放一點辣椒油（超市買的就可以，最好買小媳婦兒牌子的，或者順義的，這兩款都是實體店煉製好的）
好啦，大工告成，可以開吃咯，別忘了還有雞蛋哦。
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