一說到“馬”我想大家腦海中首先浮現出的畫面應該是，在遼闊的大草原上成群的馬兒在肆意奔跑，一位體魄強健的男子騎在馬背上，凌空的手中拿著一條馬鞭，豪邁的喊著“駕！駕！”。小編曾多次幻想那馬背上的男子是自己該多好呀！再娶一位身穿蒙古裝的姑娘，生兩三個孩子，光想想就挺美。唉？好像扯遠了。那麼還是老規矩，先科普下知識點再介紹下做菜方法。
“馬”是馬科馬屬中的一種草食性動物，早在4000多年前就被人類所馴服。在古代馬曾是農業生產，交通運輸和軍事等活動的主要動力來源。隨著科技的不斷髮展，機械化逐漸替代了人類和畜力。“馬”這種動物在如今成了旅遊景區，拍戲現場的貴賓，不再從事體力勞動。
“馬”頭面部平直而偏長，耳短。四肢長骨骼堅實，肌腱和韌帶發育良好，馬蹄堅硬，毛色複雜以褐色，栗色，青色，黑色居多。
馬的汗腺發達，有利於調節體溫，不畏懼嚴寒和酷暑，容易適合任何環境。馬的胸廓深廣，心肺發達，適於奔跑和強烈勞動。食道狹窄單胃，大腸特別是盲腸異常發達，有助於消化吸收粗飼料，無膽囊且膽管發達。馬的牙齒君爵能力超強，門齒和臼齒之間的空隙稱為授銜部，安裝時放銜體以便於駕馭。
馬肉的營養價值
馬肉中含有十幾種氨基酸和人體必需的多種維生素。另外馬肉中含有豐富的蛋白質和鈣，鋅，鐵，磷，鎂，硒等礦物質。馬肉中的脂肪質量優於豬，牛，羊肉的脂肪，馬肉的脂肪近似於植物油。馬肉具有補中氣，養肝補血，滋陰壯陽的作用，還可促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。馬肉也屬於紅肉，含有較多的鐵離子。這類食物在食用之後可促進自身血紅蛋白的合成，增加血容量，可起到預防貧血的效果。
在古代文獻中有稱馬肉有毒的說法，據《本草綱目》中載“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解”。《隨息居飲食譜》中載"馬肉辛苦冷，有毒。食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人“。
接下來就來說說馬肉的烹飪方法。
醬馬肉：
材料：馬腿肉，鹽，料酒，蔥，八角，香葉，花椒，耗油，紅辣椒，生抽，老抽，味精。
步驟：
1 將馬肉洗淨切塊，然後冷水下鍋焯去血沫，洗淨並瀝乾水分。
2 將瀝乾水分的馬肉和蔥，八角，香葉，花椒，料酒，鹽放入高壓鍋中燉煮半小時左右。
3 將馬肉和湯汁一起倒入鍋中，放入適量老抽，味精，耗油，辣椒，大火收汁。
4 將煮好馬肉切片裝盤，在食用時直接蘸醬汁即可。
小編表示馬肉還是不建議大家食用，因為幾千年前它便和人類一同生存，相依相伴至今。上千年來馬為人類付出了太多太多了，也可以說它已經是我們的一員了。如今馬匹的數量也並不富裕，雖說有人工養殖的馬匹，食用馬肉也不犯法。但它畢竟是人類史上的貢獻者，朋友，是和我們的祖先並肩作戰夥伴，況且在古代人們也不提倡以馬肉為食物。
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