葫蘆155
臘肉要晾曬多久？如何做出好吃的臘肉？
說起臘肉，身為從小在重慶農村長大的我，那是再熟悉不過了，每逢臘月農村人戶就開始殺過年豬，然後把肉製作成臘肉，好過年的時候好用來待客。
重慶臘肉以其色、香、味、形俱佳的特點，得到眾多食客的喜愛，素有“一家煮肉百家香”這一說法。
正宗的重慶臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，且風味獨特。
重慶臘肉醃製方法：將切好的肉條均勻的抹上酒，再均勻的抹上一層鹽，然後找一大盆碼在裡邊撒上一些花椒醃製兩三天、三四天都可以(醃製期間要把肉翻一下，以便更能入鹽味，感覺鹽抹得少的還可以再抹一次鹽)。
肉條醃製入鹽味後，就可以取出來掛在陰涼通風處把多餘的鹽水滴乾。
最後就是燻臘肉了，我們那邊一般都是採用的柏樹苗(一種叫柏樹的枝條)熏製，柏樹苗有一種特別的芳香，燻出來的臘肉也有一種特別的香味，燻臘肉是不用明火熏製，而是等柏樹苗燃起來以後上邊壓塊石板，就會產生大量的煙霧，故為煙燻。燻得越久越好，農村以前好多都是燒柴火，一年四季把肉掛在柴火爐上方，這樣的肉才稱得上是正宗的老臘肉。
PS：臘肉到底要晾曬多久其實沒有硬性規定。
so猴哥
我來分享一下，我做臘肉的方法，和他們做的又有點不同。晾一週左右，就可以裝入密實袋，放冰箱冷藏備用了。
寒冬臘月，正是做臘肉的好時機，這個季節乾燥寒冷，沒有蚊蠅。
在老家，是整頭豬的肉都做成臘味，自己在外面做一點臘味的話，我建議最好買上好的五花肉，做出來的臘肉不太油膩也不會太柴。
層次分明的五花肉，是做臘味的不錯選擇。
選好了主材，我詳細地說一下方法和步驟：
配料：花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖、生抽、高度糧食酒、喜歡吃辣的朋友還可以準備一些紅辣椒麵。
1.把五花肉改刀成寬5cm左右的長條。
2. 用高度白酒充分均勻地搽洗五花肉的表面。作用有二：一是消毒殺菌；二是防腐。這一步要認真的完成。
3.按照一公斤肉5g鹽的比例，均勻地在肉的表面裹掛上鹽，鹽不能放多了，不然影響口感。
4.把適量的花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖均勻地裹掛在肉上，並用了的搓揉肉條，使香料充分的附著在肉上。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時，使香料入味。
5.從冰箱裡取出醃製好的五花肉，在表面薄薄地塗一層生抽，主要是上色，不能太多，因為之前就調好味了，多了就會影響口感。
6.找通風透氣的陽臺或者是院壩，把肉晾曬起來。一週後，收起做好的臘肉，切夠一頓的量為一塊，裝入密實袋或者是真空包裝，放冰箱冷藏備用。
美食當頭，煎炸炒燉您隨意。
滇中食肆叔
臘肉是冬天殺的豬肉用食鹽醃製過後的肉的通稱，其實，臘肉如果不考慮長期存放這個因素，只要醃製到透鹽就可以吃的，但如需保持則要掛起來晾乾或熏製。臘肉的做菜品種很多，燉、煮、炒和悶都可以，但尤以燉和炒最能體現醃製臘肉的鹹香風味和口感，不論用臘肉做什麼菜，首先要將臘肉放入清水中浸泡一段時間，以利去掉豬肉上面多餘的鹽分和雜物，還有利於臘肉泡軟好煮，然後將臘肉切大塊放鍋里加水煮熟或斷生，做菜時再根據菜品需要改制成不同形狀的肉塊和其它配料一起做菜。
進士河神
做臘肉我們老家一般買五花肉或者後腿肉，洗淨瀝乾水分，鍋裡把放鹽，花椒粒，八角炒熱，等鹽不燙手了，用手把鹽搓到肉的表面，之後把肉放到缸或罈子之類的容器裡醃一週，過兩天翻一下使肉醃的更均勻入味。一週後，把肉用繩子穿起來，放太陽下曬幾天，等聞到臘肉的香味就成功了
shion2011
臘肉過冬至就可以製作，南方天三天就可以曬好。北方天氣7-8天要看天氣而定🙂我最近也在製作臘腸，需要製作可以問我。
兔餌美食
我們那都是用鹽醃製好切成條然後用柴火煙燻到黑中帶黃就差不多了
知秋一葉461
我的家鄉臘肉是，放適量的鹽辣椒麵花椒和勻，抹在肉上醃製一個禮拜，燒熱水洗淨也可以不洗，放在有風和晾曬或者是灶臺旁邊燻幹。
