葫蘆155
腊肉要晾晒多久？如何做出好吃的腊肉？
说起腊肉，身为从小在重庆农村长大的我，那是再熟悉不过了，每逢腊月农村人户就开始杀过年猪，然后把肉制作成腊肉，好过年的时候好用来待客。
重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有“一家煮肉百家香”这一说法。
正宗的重庆腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，且风味独特。
重庆腊肉腌制方法：将切好的肉条均匀的抹上酒，再均匀的抹上一层盐，然后找一大盆码在里边撒上一些花椒腌制两三天、三四天都可以(腌制期间要把肉翻一下，以便更能入盐味，感觉盐抹得少的还可以再抹一次盐)。
肉条腌制入盐味后，就可以取出来挂在阴凉通风处把多余的盐水滴干。
最后就是熏腊肉了，我们那边一般都是采用的柏树苗(一种叫柏树的枝条)熏制，柏树苗有一种特别的芳香，熏出来的腊肉也有一种特别的香味，熏腊肉是不用明火熏制，而是等柏树苗燃起来以后上边压块石板，就会产生大量的烟雾，故为烟熏。熏得越久越好，农村以前好多都是烧柴火，一年四季把肉挂在柴火炉上方，这样的肉才称得上是正宗的老腊肉。
PS：腊肉到底要晾晒多久其实没有硬性规定。
so猴哥
我来分享一下，我做腊肉的方法，和他们做的又有点不同。晾一周左右，就可以装入密实袋，放冰箱冷藏备用了。
寒冬腊月，正是做腊肉的好时机，这个季节干燥寒冷，没有蚊蝇。
在老家，是整头猪的肉都做成腊味，自己在外面做一点腊味的话，我建议最好买上好的五花肉，做出来的腊肉不太油腻也不会太柴。
层次分明的五花肉，是做腊味的不错选择。
选好了主材，我详细地说一下方法和步骤：
配料：花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖、生抽、高度粮食酒、喜欢吃辣的朋友还可以准备一些红辣椒面。
1.把五花肉改刀成宽5cm左右的长条。
2. 用高度白酒充分均匀地搽洗五花肉的表面。作用有二：一是消毒杀菌；二是防腐。这一步要认真的完成。
3.按照一公斤肉5g盐的比例，均匀地在肉的表面裹挂上盐，盐不能放多了，不然影响口感。
4.把适量的花椒粉、胡椒粉、八角草果粉、五香粉、十三香、白糖均匀地裹挂在肉上，并用了的搓揉肉条，使香料充分的附着在肉上。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时，使香料入味。
5.从冰箱里取出腌制好的五花肉，在表面薄薄地涂一层生抽，主要是上色，不能太多，因为之前就调好味了，多了就会影响口感。
6.找通风透气的阳台或者是院坝，把肉晾晒起来。一周后，收起做好的腊肉，切够一顿的量为一块，装入密实袋或者是真空包装，放冰箱冷藏备用。
美食当头，煎炸炒炖您随意。
滇中食肆叔
腊肉是冬天杀的猪肉用食盐腌制过后的肉的通称，其实，腊肉如果不考虑长期存放这个因素，只要腌制到透盐就可以吃的，但如需保持则要挂起来晾干或熏制。腊肉的做菜品种很多，炖、煮、炒和闷都可以，但尤以炖和炒最能体现腌制腊肉的咸香风味和口感，不论用腊肉做什么菜，首先要将腊肉放入清水中浸泡一段时间，以利去掉猪肉上面多余的盐分和杂物，还有利于腊肉泡软好煮，然后将腊肉切大块放锅里加水煮熟或断生，做菜时再根据菜品需要改制成不同形状的肉块和其它配料一起做菜。
进士河神
做腊肉我们老家一般买五花肉或者后腿肉，洗净沥干水分，锅里把放盐，花椒粒，八角炒热，等盐不烫手了，用手把盐搓到肉的表面，之后把肉放到缸或坛子之类的容器里腌一周，过两天翻一下使肉腌的更均匀入味。一周后，把肉用绳子穿起来，放太阳下晒几天，等闻到腊肉的香味就成功了
shion2011
腊肉过冬至就可以制作，南方天三天就可以晒好。北方天气7-8天要看天气而定🙂我最近也在制作腊肠，需要制作可以问我。
兔饵美食
我们那都是用盐腌制好切成条然后用柴火烟熏到黑中带黄就差不多了
知秋一叶461
我的家乡腊肉是，放适量的盐辣椒面花椒和匀，抹在肉上腌制一个礼拜，烧热水洗净也可以不洗，放在有风和晾晒或者是灶台旁边熏干。
