鄉村快樂哥
陽春三月，萬物復甦，農村的田間地頭有很多野菜。野菜不但味道鮮美，而且是綠色無汙染。野菜裡含有人體所需的各種維生素，有很多野菜還有藥用價值，吃了可以起到保健作用。
在以前青黃不接的時候，農村人靠野菜度日。如今生活條件好了，吃野菜成了一種時尚。不但農村人愛吃野菜，有很多城裡人也開車到野外去挖野菜。今天小平就介紹幾種當下農村最火的野菜。
一，黃黃苗，學名叫蒲公英。蒲公英生長在田邊的地梗上，嫩的蒲公英挖回家，再開水裡燙一下，放鹽放麻油涼拌著吃，不但味道好，而且清熱解毒消炎去火。還可以把蒲公英曬乾，泡水喝，能治療咽炎，扁桃體炎。小平的父親每年都要挖好多蒲公英，給一家人當茶飲。
二，馬齒莧，在農村人們又把它稱為馬屎菜。細心的人會發現，把連根拔起的馬齒莧放在太陽底下暴曬，曬幾天葉子也不會焉頭耷腦，聽村裡的老人說這裡是有故事的。據說很久以前天上有十個太陽，把人們曬得受不了，有一個叫后羿的年輕人發誓要射下九個太陽，太陽們聽說後都四處躲藏，有一個太陽在了馬齒莧的葉子下面躲過一劫，最後它幸運的留了下來，所以這個太陽非常感激馬齒莧的救命之恩，即使把它放在太陽下暴曬，太陽也不會傷害它，當然這只是個神話傳說而已，大家不必當真。
農村人喜歡把馬齒莧拌麵粉蒸熟，再澆上蒜汁吃。馬齒莧也可以涼拌，也可以炒雞蛋，小平最喜歡吃涼拌的馬齒莧，酸酸爽爽的，是一道非常好的開胃小菜。吃馬齒莧可以消炎去火的，聽說還有滋陰補腎的功效。
三，癩肚皮，也叫蛤蟆草，可以涼拌也可以熱炒，這種野菜吃著有點苦味。在以前，農村的孩子咳嗽了，也不吃藥，大人就把蛤蟆草和雞蛋一起炒熟，讓孩子吃，吃幾次咳嗽就好了。
四，刺角芽，刺角芽全身是刺，嫩的時候可以當菜吃，它有涼血止血的功效。以前農村的人們鼻子流血或傷口流血，就會把刺角芽葉子揉成團，塞進鼻孔或按在傷口上進行止血。小平小時候鼻子經常流血，就是用刺角芽來止血的。
五，車前草，俗稱車軲輪，在田埂上和荒地裡都很多，小時候放牛的時候就會順便挖一些帶回家，讓母親涼拌著吃，也可以放在麵條鍋裡。那時候還有很多藥材販子在村子裡收車前草，聽說是做中藥材的，它也有清熱解毒，消炎去火的作用。
生活在農村的小平，見過很多野菜，也吃過很多野菜，由於農藥的過度使用，有一些野菜現在已經沒有了，現在農村最火的野菜主要就是以上幾種，大家覺得呢？
豫南小平
我是黑龍江人，我們家鄉春天野菜很多，下面分別介紹一下
一四月末五月初，正式採摘刺嫩芽的時候，刺嫩芽長在樹上，因為樹幹，渾身都帶刺，所以需要戴手套採摘，用刺嫩芽炒雞蛋很好吃，有魚香味兒。
二五月初到五月中旬，有蒲公英蒲公英可以蘸醬吃也可以涼拌吃據說蒲公英有降尿酸的作用，
三，柳蒿芽
需要焯水之後可以涼拌也可以炒肉吃也可以包餃子吃
四，山芹菜
可以煲湯喝也可以涼拌吃也要焯水
六，小根蒜
洗乾淨了，直接蘸醬吃
七，廣東菜
不是粵菜，是我們那裡野菜的名。
先炒水然後涼拌，或者炒肉或者包餃子子
八，猴腿兒
也要先焯水，然後炒辣椒，或者炒肉，包餃子
吃。
一
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在我們家鄉，最火的還是魚腥草。別名折耳根，到開春的時候。挖的人特別多，許多田梗遭了罪。又不好說人家，怕掃了人家的興致。隨處都能看到挖的人。
魚腥草用途還是很多，可以泡開水喝。當茶飲，也可以炒著吃。我那裡最普遍的還是做涼拌。我就喜歡吃，雖然有一種味道讓人不是那麼喜歡。
不過吃起來還是挺刺激的，有些人接受不了。我是說在我們老家，大部人還是可以接受。消費者也很多，還很貴。要幾塊錢一斤，我們農村的不用買。
自己想吃就去挖，至於有什麼用處。我還真不瞭解，只知道祖祖輩輩都在吃。
仁哥討生活
萬物復甦的春季，是農村葉菜最為豐富的時候，以我們這邊來看，目前最為火爆的野菜有這幾類：
苦筍（竹筍），苦筍是我從小愛吃的一到鄉村野味，我們村裡，基本每家每戶的林子裡都有苦竹，每年清明節後，苦竹筍開始萌發，人們便開始忙碌起來，市場價最高可以賣到10元一斤。不過並不是所有人都習慣這種美味，因為苦竹的特點就是帶有苦味，有句話叫做“吃得苦中苦，方為人上人，”一碗苦筍燒肉（排骨、鴨、雞），充斥著我兒時的記憶。
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馬齒莧，現在的春季就好比以前的夏季，開春後，氣溫回升迅速，即將進入酷暑難當的夏季，在這個時節，街邊大排檔陸續開始營業併成為一年中生意最為火爆的時候，一盤涼拌馬齒莧，蘸上特別調製的蘸醬，堪比任何美味。
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折耳根，這是一道非常傳統的鄉村野菜，可謂是家喻戶曉，雖然有許多新發現的野菜被人們擺上餐桌，但涼拌折耳根這道菜一直是人們餐桌上必不可少的田間野味。
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蕨菜，我們這邊又叫蕨薹，它在我們眼中就是山珍，可能有些人不一定吃過，但吃過的人都會被它獨特的味道而吸引。濾水後涼拌，是新鮮蕨菜最原始的吃法，而為了讓更多人享受到這種美味，人們習慣採摘後將其製成菜乾，這種蕨菜在市面上一直處於高價位的狀態。
Power泡兒
當下農村最火的野菜有哪些？
說到當下的野菜，因為咱是生活在農村，最近還真是經常去採野菜吃，我來給大家分享幾個吧。- 小竹筍，有黑竹筍、白竹筍、木竹筍等等。小竹筍長得很快，從破土而出到變成竹子就幾天時間。咱一般都是在它很新鮮的時候採回來，把殼掰掉，然後用冷水把它泡起來多換幾次水，這樣可以將它的澀味排掉。小竹筍比起楠竹筍要好吃一些，楠竹筍得配肉才好吃，而小竹筍哪怕您就單單的炒上這麼一盤，那也是香氣宜人。
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- 香椿，椿樹的嫩芽，咱們這兒的香椿有兩種，一種是綠香椿，一種是紅香椿，紅香椿的味道會比綠香椿更濃郁一些。焯過水的紅香椿顏色也會變成綠色的。弄上一盤香椿炒雞蛋，那日子不要太美好了。網上不是流行一句話嗎，叫香椿自由。香椿可以說是野菜中奢侈品了。
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- 蕨菜，蕨菜根系非常發達，滿山遍野到處都是，長得也很好看，有點像孔雀尾巴，多吃蕨菜還有清腸排毒的效果喲。吃的時候一定的注意把蕨菜上面的毛給刷乾淨咯，然後要用水焯過。
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- 蒂蒂菜，它生長在田間地頭裡，咱們農民下地幹農活時，就可以順道採些回家了，既可以涼拌，也可以包餃子，炒著吃。
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- 魚腥草，咱們這叫它折耳根，應該說它是咱們農村吃的最多的一種野菜了。最常見的吃法就是涼拌，折耳根洗淨後切成小段，撒上些鹽、雞精，放入些大蒜，再到點醬油芝麻油。把幹辣椒切段放上面，再把菜籽油燒熱往上面那麼一淋。只要一碗折耳根就能吃飽飯了。
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- 山胡椒，咱們這兒叫木姜子，既可以生吃還能榨油。在木姜子還很嫩時摘回家涼拌，那味道特別獨特，咱們這兒的人愛它到了著魔的地步。價格也非常昂貴，比起香椿來，是有過之而無不及。
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大山裡的小村倌
在農村當下這個月份已經有很多野菜都不能吃了，因為基本上都到了一定的季節了，不過我還是會向你推薦當下農村還有一種野菜是可以吃的，而且這種野菜在農村來說或者城裡都會生長的，這種野菜的名字叫“灰灰菜”。
灰灰菜是一種既有食用價值，而且還有藥用價值。
灰灰菜的生長環境
農村到了春天灰灰菜可以說遍地都是，不過一般灰灰菜最喜歡生長在農村的空曠荒蕪的地方，還有河道的兩邊，樹林裡，田間地頭都能看到這種野菜的身影。
灰灰菜採摘的最佳時間
灰灰菜一般都會在3月初是最佳的採摘食用時間，因為當時的灰灰菜整出處於幼苗階段，但是當下這個已經處於成熟的階段了，不過還是可以食用的，只不過要注意正確的採摘，才可以入菜食用。
當下灰灰菜如何正確採摘食用
這個時候採摘灰灰菜要注意不能吃灰灰菜的杆子了，只能吃灰灰菜頭部的葉子，也就是說只能掐葉子吃，我們可以把採摘下來的葉子用清水沖洗乾淨，因為灰灰菜的葉子上面有很多白色的粉末。
食用灰灰菜最好吃的做法就是下麵條，小時候我媽媽就是用採摘回來的灰灰菜下到麵條鍋裡，本來麵條我不喜歡吃，但是有灰灰菜的麵條口感味道都非常獨特。
灰灰菜的藥用價值
灰灰菜具有止癢，解毒功效，還有就是吃灰灰菜有緩解口臭的現象。
灰灰菜入藥是需要晾乾，然後封袋保存的。
灰灰菜雖然好但是有部分人是不能食用的，比如體寒虛弱者是不能吃的，所以吃灰灰菜一定要根據自己的情況去判斷，畢竟灰灰菜是種藥用和食用的價值。
紀錄鄉土
所謂的野菜就是非人工種植的蔬菜，自然生長在大自然中，吸收日月精華採集天地靈氣的純淨鮮香的野菜，野菜大多洗淨後用熱水焯一下，用來涼拌或炒、蒸、有的也可煲湯食用；以前人們只是拿來充飢填肚子，現在確成了餐桌上的山珍野味。
野菜有好多種，而大家常見常吃用的也就10來種，下面給大家例出一些常吃的野菜。
香椿頭、馬蘭頭、蒲公英、枸杞頭、薺菜、四葉菜、馬齒莧、車前草、蕨菜、莧菜、鵝腸草，像香椿頭、莧菜都有人種植。你說哪種比較受歡迎還真不好說，因為野菜味道各有不同，人工去大量種植的那種野菜說明有市場受歡迎。
漁農啊傑
隨著人們對綠色健康的越來越重視，很多農村的野菜成了香餑餑。
什麼是野菜？就是真正在野外生長的，不經過人工干預的，自然生長的。
在我們這裡常見的野菜有，馬齒莧，莧菜，苦菜，茵陳，薺菜，蒲公英，柳樹葉，槐花，榆錢，等等。不管是蒸，拌，炒，都好吃。
不過這幾年越來越多的人挖野菜，不少的野菜很難看到。一人們在吃野菜的同時也別忘了保護它們。
李二的生活
我把野菜種成家菜
君寧電力物資
居住的環境不同，生活習俗不同，各地的物產也有差異。當前在農村最火的野菜有：蒲公英（既有藥用價值，也有食用價值），苦萊，野沙蔥，野雞腿蘑菇，這些是人們最普遍最喜歡吃的野榮。還有灰菜，馬齒芽，等，人們不普遍吃。
