食用油是我們在下廚時必放的一道材料，而食用油也是我們爭議最大的一種材料，因為食用油在目前被分為了兩大方向，一種是動物油方向，一種是植物油方向。而在這兩大方向上我們到底吃哪一種油才會對身體更健康，成了我們最大的爭議對象。
首先從味道上來分析，如果單純的看味道，用動物油煮出來的食物會更香，因為動物油裡面包含一種特殊的蛋白物質和甘油酯的分解產物，這兩種物質會使食物變得更香，而植物油中卻沒有這兩種物質，所以要是隻看味道，動物油肯定會比植物油燒出來的飯菜更香。
不過動物油雖香，但是也是高血脂、肥胖等疾病的重要幫兇，因為動物油中含有的飽和脂肪酸能達到百分之四十，而飽和脂肪酸對於這些疾病的誘發是有重要作用的，所以動物油雖香，但是卻沒有植物油健康。
這是動物油的不好之處和動物油的良好之處。
當然植物油雖然比動物油吃起來健康，但是它也是有著自己的好處與壞處。植物油是由不飽和脂肪酸以及甘油化合而成的化合物，所以它含有的營養成分較多，鈣、鐵、磷等都是它的營養成分，特別是植物油裡的脂肪酸，有著養顏的功效，能使皮膚更光澤！
不過植物油的壞處也很多，首先就是上面說到的，植物油用來做飯菜不會有動物油做飯菜那麼香，其次，要是用植物油做飯菜將會更講究做法，因為普通植物油在煎炸過程中會產生醛類化合物，而醛類化合物又是導致癌症、痴呆等病症的罪魁禍首，所以植物油最好不要用於煎炸等做法，而是用於燉湯等做法。
而在選用植物油時最好是選用花生油、菜籽油、芝麻油等健康植物油，因為這幾類植物油中的營養價值成分相對來說都比較高。
而且在將來，千萬不要單一的吃植物油或者是動物油，因為動物油有動物油的好處，植物油也有植物油的好處，這兩種油其實是相輔相成的，並不需要刻意的只吃一種油。像動物油雖然會使人患上冠心病、肥胖症，但是也會改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風。
所以動物油有其壞處，也會有其好處，不能一概而論。搭配著吃才是最好的吃法，才是最健康的。
對於食用植物油還是食用動物油你有什麼看法呢？歡迎留言，謝謝！
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