小澤健次

老鴨湯蛋白質含量很高，十分美味，還含有豐富的鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等作用。

老鴨湯能夠增強食慾，易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。

老鴨湯性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。

老鴨湯利水消腫，有通利小便，補腎固本的作用。常吃老鴨湯可以利水消腫，對於各種水腫，都有很好的治療作用。

老鴨湯滋陰補虛，常食可滋陰養胃，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。

老鴨湯還有護膚美膚、延緩衰老的作用，可以通過其滋陰以達到美容的效果。

老鴨湯中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。

老鴨湯適合所有人群，既然它有這麼多的好處，不妨我們平日裡經常煮上一鍋，讓家人喝上美味營養的好湯吧。老鴨湯也可以搭配蔬菜一起燉，比如冬瓜、海帶、蘿蔔、山藥、大棗、枸杞等，都是不錯的選擇。

怎麼燉老鴨湯好喝又滋補呢？我們就來製作吧。

老鴨湯當然得選老鴨子，準備蔥姜、料酒、山楂、黃芪、紅棗、枸杞、食鹽、胡椒粉。

1、老鴨去內臟，去頭去腳，切掉鴨屁股，一分為二，也可剁成大小適中的塊，洗淨。

2、涼水下鍋焯下水，放薑片、料酒去腥。

3、用砂鍋燉，倒入大量的清水，把鴨子和調料放入砂鍋中，慢慢加熱燒開，不易火太大，火苗不要超過砂鍋外延，煮20分鐘，再改用小火熬2小時，中途放入紅棗，下食鹽調味，出鍋前加入枸杞煮3分鐘，即可出鍋。

這時候的鴨肉爛熟，湯汁濃郁，香氣撲鼻，加胡椒粉調味即可食用。

簡單的方法，但不失營養和美味。

【小提示】

1、一定要一次性放入足量的水，燉煮時間長湯汁才更濃郁好喝，水份會蒸發，中途最好不要加水，如果沒控制好水量，也要添加熱水。

2、鴨湯中可以添加自己喜歡的食材，山藥、海帶、冬瓜、蘿蔔、粉絲、香菇。。。都可以，但我還是比較喜歡原汁原味的，喜歡的就是最好的。

3、歡迎大家有好的做法評論區留言吧，一起交流，分享製作美食的心得吧。

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【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

大家好我是農家美味哥。

老鴨湯怎麼做好吃又補身體呢？其實老鴨湯做法很簡單，最主要的就是火候，還有烹飪時候的一些技巧。

而老鴨湯本身就一道大補的菜餚，只要中途步驟正確，然後再加入少許輔料，味道和營養絕對是更上一層樓。記得，去年回家，我就在家做了這道菜。當時是家裡孩子非要吃烤鴨，而那時候滷菜生意實在太好，去晚了就沒買到。

於是，我就到超市裡買了一隻鴨子，又買了一些輔料，回到家三下五除二的，就做了一道老鴨湯，雖然中途小火燉的時間有些長，但是一上桌，孩子們嘗一口，那是掌聲不斷，連老爸老媽也是聊聊點頭說不錯。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享老鴨湯的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先準備老鴨一隻，去除表面乳毛（毛一定要去幹淨，否則上桌影響食慾，實在去不掉可以用火撩一下），再準備木耳、枸杞、山藥等輔料（可以看著自己喜歡什麼食材，隨意添加），再備一些生薑蔥放在旁邊備用。

第二步鍋中加入清水，冷水放入老鴨和料酒，焯水三分鐘後倒出（中途不斷的去除浮沫，這一步是為了去除老鴨腥味和汙垢）。接著準備不鏽鋼桶（或者電飯煲），放入老鴨和清水（水要漫過老鴨一大截才行），下入生薑蔥。

第三步用大火燒開，小火慢燉五十分鐘（中途可以用筷子輕輕戳一下，感覺能戳進去就代表熟了），再放入輔料，繼續燉十分鐘調口（放入鹽、雞精、味精即可），口味稍微清爽一點最好，燒開一分鐘後即可出鍋裝盤啦。

小提示：燉老鴨湯中途千萬不要再次加入清水，否則嚴重影響老鴨湯口感和營養，也儘量少打開蓋子，有時候燉食材往往就差那一口氣。

農家美味哥

生活在江南的人，一般燉補湯都喜歡用雞鴨，魚米之鄉里，飲食清淡又鮮甜！南方的夏天是比較悶熱的，空氣溼度大，人體內溼氣也比以往重，所以排溼祛溼是夏天調理養生的重點，而湯水則是最好的選擇，有營養易消化，食療功效明顯，薏米祛溼健脾，冬瓜利水消腫，鴨子溫和滋補。在夏天常煲此湯，可以健脾清熱祛溼，湯水味道清淡鮮甜，做法也簡單方便~

《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，傳統滋補認為老鴨勝補藥， 燉湯時加入冬瓜和薏米，可以葷素搭配起到營養互補的效果， 同時湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，老鴨皮糯肉耙，酥爛鮮醇， 是傳統民間養生的滋補靚湯，老鴨的營養價值很高，老鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等。

鴨肉的功效與作用：

1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

【材料】

老鴨一隻，500-700克

冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜

【做法】

老鴨洗淨後斬成塊狀

鍋中水燒開後放入鴨肉焯水

放入少許白酒去腥

瓦煲中剛入清水，加入洗淨的薏米

燒開後倒入焯過水的鴨塊

接著放入姜蒜

冬瓜洗淨後切大塊

鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊

全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用

海燕的廚房筆記:

1,鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥

2，焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底

3，薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮

【 老鴨湯】主料是一年以上的老鴨，配料可以放酸蘿蔔， 也可以放筍，還可以放火腿，也可以放冬瓜和薏米，不同的配料，呈現的味道和營養也不盡相同~冬瓜老鴨薏米湯，是一款特別適合夏季的湯水，清淡鮮甜的口感，冬瓜比較容易熟，所以要先把老鴨薏米煲到差不多好了的時候，再放冬瓜進去，冬瓜煲半個小時就可以了。冬瓜帶皮煲，味道更清香，你試試吧~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

如今已步入秋季，飲食上需注意潤秋燥，也要開始貼秋膘，為不久的冬季，儲存些過冬的能量。肥美的鴨子可以滋補五臟之陰，養胃生津，健脾清熱，在秋季來一份美味的山藥田七老鴨湯，既美味滋補，又應季。

山藥田七湯

食材準備：鴨肉500克，鐵棍山藥1根，田七適量，老薑一塊，胡蘿蔔2根

調料：鹽適量，料酒半匙，雞粉少量

做法：

1.鴨肉衝淘血水，砍成塊，開水中氽一下血水，撈出，瀝水。

2.山藥洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨，滾刀將兩種食材切成塊。老薑切片。

3.湯鍋中注入清水，加入薑片、田七、鴨肉、山藥胡蘿蔔、倒入料酒，大火燒開後轉小火燉至鴨肉軟爛脫骨。

4.加鹽、適量雞粉調味出鍋。

小貼士：

1.如買鮮老鴨，看鴨掌，起繭為老鴨。如買剖鴨，買肉質緊緻和表皮乾燥鴨肉為佳。

2.煮湯的鴨肉，氽水是去鴨腥的重要步驟。

喜歡老鴨湯的朋友點個關注，順手點個贊吧，我是美食奧義，用心於美食的80後。圖片來自網絡，如侵刪。

美食奧義

老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛溼禦寒，是一道祛溼寒的佳品。

要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿蔔老鴨湯》，《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》

《酸蘿蔔老鴨湯》

準備材料:

新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿蔔一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）

2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿蔔洗淨，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿蔔下鍋煮1.5個小時。

7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼<strong>士：

1、老酸蘿蔔就那種已經醃製到烏黑的那種，據說這種蘿蔔去除溼寒效果最佳。

2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿蔔帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿蔔切塊以後在洗一洗泡一泡。

《蘿蔔絞帶皮老鴨湯》

準備材料:

新鮮的老鴨子一隻、蘿蔔絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。

做法：

1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗乾淨，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更乾淨。）

2.老薑洗淨，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗淨切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿蔔絞用清水浸泡30分鐘，洗淨，不用切。

3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鐘左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。

4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。

5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。

6.老鴨湯1個小時後蘿蔔絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鐘。

7.在湯碗裡放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。

小貼士：

1、蘿蔔絞就是那種用白蘿蔔曬乾洗淨晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。

2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鐘以上。

3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。

這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛溼禦寒。大家都學會了嗎？

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美食來臨

國貨韻味

每年的8月底，就到了二十四節氣中的“處暑”，每到這一天，許多地方的居民就會食用百合鴨。這個節氣意味著暑氣的結束，但是氣溫沒有真正降低，飲食上需要遵守潤肺健脾的原則，應當吃一些清熱、生津、養陰的食物，百合鴨就是很好的選擇。

老鴨味甘性涼，這就是民間處暑吃鴨子的傳統由來，老鴨的做法也是五花八門。今天，我們要介紹的就是“處暑百合鴨”，選用當季新鮮的百合、蓮子來調製老鴨的味道，燉成一鍋芳香可口、營養豐富的高湯，不妨一起來學一下！

【食材】

蓮藕50g、百合20g、蓮子20g、鴨肉200g、米飯300g

【調味料】

料酒20ml、食用鹽15g、姜10g

【步驟】

1、姜去皮洗淨之後，拍成碎末，蓮子、百合洗淨；

2、蓮藕去皮之後，沖洗乾淨，對剖成兩半，切成2cm長寬的塊；

Tips：蓮藕可以切成塊狀或者片狀，建議切成塊狀，這樣湯汁熬成之後吃蓮藕口感更佳。

3、準備一鍋水，小火慢慢加熱，倒入料酒，水熱之後，將鴨肉整塊放入鍋中，焯掉血水，即可撈出瀝乾水分；

4、將鴨肉切成方便食用的大小；

5、另起一鍋水，放入薑末、百合和蓮子，開中火讓水沸騰，然後轉成小火，加入鴨肉，撒入食用鹽，煲40分鐘左右；

Tips：一定要等水熱了之後再將鴨肉加入，因為此時鴨肉已經焯熟，如果遇冷水的話肉質會收縮，影響最終的口感。另外，如果擔心湯汁溢出鍋的話，可以用一根筷子橫在鍋蓋和鍋沿之間，以釋放蒸汽出來。

6、中途翻動幾次，讓鴨肉雙面均勻受熱，最後將鴨肉撈出瀝乾；

7、將米飯放入便當盒中，擺上一排鴨肉，再舀一勺湯汁淋在鴨肉上，即可蓋上便當盒蓋。

百合味甘微苦，能夠補益心肺，食用之後有清心安神之用，而鴨肉能夠清虛熱、滋五臟，還能夠養胃生津，都是很適合在初秋食用的食物。這道湯再加上醇香清潤的百合，不僅能夠調和整道湯的味道，還能夠補充身體的氣血。

這道湯熬成之後，喝入口中非常醇厚，蓮藕甘甜，百合清香，鴨肉味美，湯汁喝到口中剛開始微甘，繼而舌尖發甜，令人回味無窮。除了蓮子、百合之外，還能夠加入一些枸杞調味，既補充了營養，也讓整道湯顏色更好看。

小邱邱的美食說

我是曠慧，健康系師姐。

大家發現沒有，夏天過節一般都是殺鴨，就像今天是端午節，媽媽在家也是殺鴨。我也問過老媽，為什麼。老媽說，夏天天氣炎熱，又多雨，而鴨子比較清淡、滋補、補血、養胃，適合在夏季食用。今天就給題主及朋友們介紹幾款母愛牌老鴨湯。

首先了解下老鴨的營養價值

老鴨蛋白質含量豐富，脂肪含量比雞肉、牛肉、瘦豬肉低，還含有較高的鐵、銅、鋅等元素，而且是鴨肉是含硫胺素、核黃素、煙酸，維生素E比較多的肉類。 總之，鴨的營養價值蠻高。

老鴨湯怎麼吃好吃又補身體？

一、海帶老鴨湯

做法：

1.老鴨處理乾淨切成大塊；海帶洗後切片，老薑切片去皮備用。

2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。

3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋，下少許料酒爆一下。

4.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。

二、清補涼老鴨湯

做法：

1.老鴨處理乾淨切成大塊，清補涼清洗乾淨，老薑切片去皮備用。

2.鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。

3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。

4.放入清補涼，加入適量清水，大火燒開後，轉小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。

三、冬瓜薏米老鴨湯

做法：

1.老鴨處理乾淨切成大塊，老薑切片去皮備用，冬瓜洗淨切塊不要去皮，薏米浸泡清水1小時，瀝乾水分備用。

2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。

3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。

4.放入薏米，加入適量清水，大火燒開後加冬瓜，小火燉至冬瓜熟、肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。

四、山藥老鴨湯

做法：

1.老鴨處理乾淨切成大塊，山藥洗淨切塊，老薑切片去皮備用。

2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。

3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。

4.加入適量清水，大火燒開後加入山藥，燉至山藥熟、鴨肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。

五、蓮藕老鴨湯

做法：

1.老鴨處理乾淨切成大塊，蓮藕洗淨切塊，老薑切片去皮備用。

2..鴨肉加點姜焯水，變色即可撈起。

3.熱鍋冷油，將鴨肉下鍋下少許料酒爆一下。

4.放入蓮藕，加入適量清水，大火燒開後小火燉至肉爛，出鍋前放適量食鹽即可。

還有酸蘿蔔老鴨湯、茶樹菇老鴨湯、筍乾老鴨湯，做法其實都差不多，可以參考以上做法，再做些改動。美食文化博大精深，你們都有什麼做法，歡迎評論給我哈。

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減肥博士曠慧

鴨子吃的多是水裡面的生物，故其性偏涼、入肺胃腎經，滋五臟、養胃、生津、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效，有體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥的人，食用的話有很不錯的滋補效果。

茶樹菇老鴨湯：補腎滋陰、健脾胃，抗衰老

不管是夏天還是冬天，最喜歡喝就屬茶樹菇老鴨湯了。

2人份食材：鴨半隻；幹樹菇50克（用幹樹菇燉煮會比新鮮樹菇煲湯更香），兩片薑片、枸杞適量

步驟：1、幹樹菇用溫水泡發20分鐘左右後洗乾淨，枸杞洗乾淨。

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、放適量水把鴨塊、薑片、枸杞和茶樹菇一起放進去，小火燉煮3小時左右即可。

4、下鹽調味盛碗享用。

沙參玉竹老鴨湯：滋陰清補，可用於陽不足引起的便秘、肺陽不足引起的乾咳勞熱、病後體虛不適合過補的

2人份食材：老鴨半隻；沙參30克；玉竹30克；兩片生薑片

步驟：1、將所有材料洗乾淨；

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、把鴨塊、沙參、玉竹和生薑片一起放入鍋裡，加適量水。

4、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。

5、下鹽調味盛碗享用。

山藥枸杞老鴨湯：滋陰補陽，養脾胃適合體弱、體寒者進補

2人份食材：老鴨半隻；枸杞10克；山藥200克左右；桂圓適量，兩片薑片

步驟：1、將所有材料洗乾淨；

2、把半隻鴨洗乾淨切塊，放入開水裡煮兩三分鐘後撈起來備用。

3、山藥去皮洗乾淨切塊，枸杞洗乾淨。

4、把所有食材一起放入鍋裡，加上適量水。

5、大火煮沸後再中火燉煮2小時左右即可。

6、下鹽調味盛碗享用。

2、山藥去皮切片後最好立即浸泡在水中，防止氧化發黑

浮塵蘆葦

老鴨湯有滋補五臟，強身健體，養胃生津等功效，是夏天的清補佳品。老鴨湯如何做好喝又滋補？下面給大家分享這一道滋補益氣的蟲草花老鴨湯做法。

做法：1，準備老鴨肉500克，清洗乾淨，剁成塊，放入開水中（水裡加些薑片，料酒）焯水撈出，沖洗一下，瀝乾備用。

2，準備幹蟲草花10克，洗一下，再浸泡半個小時。薑切片，紅棗8個去核，黃芪2克。

3，將老鴨，蟲草花，紅棗，薑片，黃芪放入煲中，加入清水，大火燒開，小火燉煮二個小時即。

4，加入適量鹽，少許油拌均勻即可關火。

滋補益氣，強身健體的蟲草花老鴨湯就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊，點擊關注，謝謝閱讀！

關鍵字: 健康 維生素 鴨湯