綠茶是我國產量最多的一類茶葉，我國綠茶花色品種之多居世界之首。我國傳統綠茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種（現在又有了微波殺青），以蒸汽殺青製成的綠茶稱為“蒸青”。乾燥依最終乾燥方式不同有炒幹、烘乾、曬乾之別，最終炒乾的綠茶稱“炒青”，最終烘乾的綠茶稱“烘青”，最終曬乾的綠茶稱“曬青”。
綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉捻、乾燥而成的（未經發酵），品質具有幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以製法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特徵各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒乾的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
炒青綠茶
（3）曬青茶：凡是用太陽曬乾或先曬後烘，先曬後炒乾的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陝青等）
（4）蒸青茶：凡採用蒸汽殺青工藝製成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）
炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶的區別
1、炒青綠茶：在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
烘青綠茶
2、烘青綠茶：用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青茶高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市，其中特種烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。
3、曬青綠茶：用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱"滇青"。
曬青綠茶
4、蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，流傳至今。主要品種有恩施玉露等。
綠茶的功效與作用
1、綠茶有延緩衰老的作用，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、綠茶有抑制心血管疾病的功效，茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。
蒸青綠茶
3、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。
4、綠茶有美容護膚的功效，茶多酚是水溶性物質。用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
5、綠茶有醒腦提神的作用，茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
不同的工藝造就了不同的綠茶，就風味來說，它們各有千秋，總體說來炒青綠茶的名優品更多一些，以黃山毛峰西湖龍井、碧螺春等大名鼎鼎的綠茶，都是炒青工藝的延續。
喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。
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