巴蜀豐味7
我是言語輕清，希望我的回答能回你有幫助。
臘肉和香腸算是四川和重慶這邊不可缺少的美食誒。每年冬至之後殺年豬是農村的傳統習俗。為了便於保存。都會將大部分的豬肉做成臘肉，香腸。我記得小時候農村外婆家的臘肉和香腸，基本上要吃一年。
小時候外婆家基本上每年都要殺一頭年豬，當天要請殺豬匠吃飯，而且還要大擺筵席，殺豬匠負責把豬殺好，然後把豬肉分割成一大塊大塊嘞。留一些近幾天要吃得新鮮豬肉，剩下的全部做成臘肉香腸。至今我對怎麼做臘肉香腸都還有印象。
小時候看到外婆把鹽和花椒一起放在鍋裡面炒，再之後把剛殺好的豬肉放到鍋裡，然後再把鹽和那個豬肉一起不停地揉搓，讓鹽充分滲透進豬肉裡面。醃製好的豬肉，先把它掛在戶外風乾一段時間。香腸要選那種最好的半肥半瘦的豬肉，把豬肉切成小塊之後，用秘製的香料醃製。對於醃製香腸的調料，每一家都有不同的方法，所以說農村的香腸每家每戶都有不同的味道。醃製好的香腸，同樣像臘肉一樣，也需要風乾幾天。
風乾好的臘肉和香腸就可以進入最後一個環節，煙燻。煙燻臘肉和香腸是一個比較漫長的過程，基本上會持續一個冬天。一般是在一個秘製的房間裡面，把香腸和臘肉都掛在一起用柏樹的枝葉燃燒產生的煙進行煙燻。柏樹，是農村熏製臘肉和香腸使用的最多的一種材料。因為這種這種樹木能夠產生濃厚的煙霧，而且帶有奇特的香味兒，能夠附著在臘肉和香腸上，使臘肉和香腸的味道更加的醇厚。
一般煙燻過三五天就可以吃了。但是農村的習慣是把臘肉香腸要燻一個冬天。因為燻得越久味道越好。能保存的時間也越久。
農村的臘肉香腸，吃的時候也並沒有什麼花哨的做法。簡單的洗乾淨切片。加入普通的調料蒜苗爆炒一下，就是一道不可多得的美味。香腸也是一樣，把它洗乾淨，蒸熟切片不需要放任何額外的調料，吃起來也很爽。
隨著現在人們的生活水平越來越好。農村自己養豬殺豬過年，製成臘肉香腸的這種習俗也在慢慢的減少和消失。現在基本上也就是一些農村五六十歲的留守老人還會繼續製作。製作臘肉香腸的目的，並不是說能夠吃得了多少，而是對一種傳統習俗的懷念。人們想念這種傳統的味道，以及家鄉的味道。外鄉打工的遊子在春節返鄉的途中，最思念的也就是這個味道。因為當回到家鄉之後，聞到從廚房裡飄出的香腸，臘肉的味道才代表又回到了這個生他養他的故鄉。
所以香腸臘肉雖然好吃。但是人們不僅僅是從味覺方面喜歡他，更重要的是它代表了一種鄉情。代表了一種對故鄉的思念和懷念。
言語輕清
我特別喜歡吃臘肉！每年我自己弄150斤至200斤！買新鮮豬頭！心舌，五花肉，豬腳自已淹制，必須用豆梗，柏樹枝燻才好吃！在我老家灶巖上，每天生火都燻，至2個月最好！有條件的時間更長！那樣的臘肉巴適得板！特別是放到第二年6一7月份，香味更足！每片肉都晶瑩剔透看得過亮。不說了流口水了！！！
江湖爆炒哥
遵義煙燻臘肉，五花肉，後腿肉，肥而不膩，回味無窮
黔辰香醃臘肉製品
謝謝各位的精彩回答
巴蜀豐味7
我很喜歡，因為好吃，不接受反駁。而且蒸了吃。
炒了吃。
都好吃。
我好想找個四川的朋友。希望免費吃。
木木夕陽
我覺得我們四川的臘肉和香腸真的是一絕，好吃到爆，在外地只要一吃到臘肉香腸就立馬想到家，也是對家的一種寄託。
貧廚練三七
喜歡四川香腸的麻辣醇香，回味無窮！👍
鵝黃綠
四川的臘肉本地的配方都好吃
