| 用料 |
鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙
| 做法 |
1）將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
2）魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5）鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6）將魚的全身裹滿面粉漿
7）此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8）然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9）當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10）鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11）下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12）直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13）熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
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