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白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富。試試這樣做白果吧！

白果炒蝦仁

BY粉竽粘糖

主料

• 
  河蝦300克
• 白果(幹)80克

輔料

• 紅椒半個
• 雞蛋清1/3個
• 黃瓜1條

調料

• 花生油6湯匙
• 食鹽1茶匙
• 雞精1茶匙
• 蔥5克
• 姜5克
• 料酒半湯匙
• 澱粉1湯匙
• 高湯1湯匙

1.主料備好

2.白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯

3.蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用

4.黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用

5.炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出

6.另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味

7.然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻

8.再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋

成品圖

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美食傑官方

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

白果是銀杏的果實，是中國特有的植物。很多人平時喜歡吃吃白果，據說營養很好，還能養生健體呢。那白果是不是真的有這樣的功效呢？

先從營養角度看。一般把白果歸為堅果，可是白果和其它堅果的營養成分差別很大。絕大多數堅果脂肪含量非常高，可是白果的脂肪含量只有2.7%左右，碳水化合物含量卻高達63%。還有12%左右的蛋白質，其中三分之一是必須氨基酸。膳食纖維含量為1.2%左右，還有多種維生素和礦物質。

從營養素成分看，白果還是有不錯的營養價值的。不過白果最大的價值並不是營養，而是白果特有的植物化合物。白果含有多種獨特的植物化合物，銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，這些物質賦予了白果特有的藥用價值。

• 銀杏多糖：具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；
• 黃酮類化合物：具有抗氧化，抗輻射、抑制腫瘤、降血壓、降血脂以及降低血液粘稠度的生理功能；
• 銀杏內酯：對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；
• 銀杏酸：具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；
• 抗菌蛋白：是銀杏對抗外界微生物的物質，對部分真菌和細菌有一定抑制作用。

所以，白果雖好確不能多吃，當然也就不能充分發揮白果的營養和藥用價值。不過醫藥企業已經從白果和銀杏葉中提取了多種有效成分，製作成藥物。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我，這裡有實用好玩的營養健康資訊。

福爸聊營養

白果的學名叫銀杏，很多人都知道白果，但不知道它有什麼營養，本文將來具體講述。

首先讓我們來了解一下白果有什麼營養成分。根據實驗[1]測定，白果的果仁裡的澱粉含量為63%左右，粗蛋白含量為12%左右，粗脂肪含量為2.7%左右，蔗糖含量為5%左右，還原糖含量為1%左右，核蛋白含量為0.26%左右，粗纖維含量為1.2%左右，礦物質含量為3%左右，除此之外，白果還含有多種氨基酸和維生素。總的來說，白果中含有澱粉、蛋白質、脂類、氨基酸和微量元素等多種營養成分，尤其是澱粉的含量比較多，澱粉在人體內可以轉化為葡萄糖，因此人吃白果，可以補充碳水化合物。

我們評價一種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，一般必需氨基酸佔比越高，這種食物的營養價值也越高。研究[2]證實，白果中的氨基酸含量大概佔12%左右，包括17種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸、亮氨酸，含量最低的是蛋氨酸跟胱氨酸，此外，白果中含有亮氨酸、賴氨酸、組氨酸等人體必需的8種氨基酸，其中必需氨基酸的含量佔總氨基酸含量的38%左右，總的來說，白果的營養價值算是很高的。

接下來我們來分析一下白果中含有哪些功能活性物質，研究[1]表明，白果中含有的功能活性物質主要包括銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，其中，銀杏多糖具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；黃酮類化合物具有消除氧自由基，抗氧化，抗過敏，抗輻射和抑制腫瘤的功能，同時黃酮類化合物還具有降血壓、降血脂、降血糖、降膽固醇以及降低血液粘稠度的生理功能，對保護心腦血管系統和調節內分泌功能很有好處；銀杏內酯對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；銀杏酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；抗菌蛋白對部分真菌和細菌都具有抑制作用。

但是我們要知道，白果並不能多吃，吃太多白果而導致食物中毒的案例並不少，據統計[3]，白果的中毒劑量平均一次性攝入35顆，但是每個人耐受性不同，攝入10到60顆白果中毒的案例都有。據研究[4]表明，白果種子中含有的這種有毒成分，能引起驚厥和喪失意識，學名叫銀杏毒素，根據平均中毒劑量，安全起見，一次吃白果的量最好不要超過20顆。

雖然白果中含有這些功能活性物質，但是並不意味著吃白果可以達到治病防癌的目的，基於白果一次吃太多會有食物中毒的風險，以及我們每頓所能吃的白果的量非常有限，能通過白果所攝取的這些活性功能物質的量更加遠遠達不到臨床起作用的劑量，只能說白果具有藥用價值，想治病的話，還需要把這些活性功能成分提取出來，製成藥劑，並且遵循醫囑定時定量服用才有效。

總的來說，白果中含有多種營養素，並且其中的澱粉含量比較高，人吃白果可以起到補充碳水化合物的作用，雖然白果中含有多種活性功能物質，但是平時吃白果並不能治病，而且一次性不能吃多，最好不超過20顆。

參考文獻

[1] 杜文明,徐克涵.銀杏的營養和藥用價值[J].河北林業科技,2002(3):48.

[2] 耿敬章.銀杏中營養成分和功能因子的研究進展[J].生物資源,2011,33(1):63-66.

[3] 肖揚,黃路聖.銀杏急性中毒16例診治體會[J].實用臨床醫藥雜誌, 2000(5).

[4] Yoshimura,王昊,李惠芬.用HPLC法測定銀杏種子中的銀杏毒素和銀杏毒素-5’-葡糖苷[J].現代藥物與臨床,2007(2):75-76.

超哥話食

秋冬季節是各種果實豐收的季節，很多家裡的餐桌上會出現一種小果子：白果。它軟軟糯糯，帶著一點特殊的苦味，很多人都覺得它營養好，吃了有滋補養生的功效，而且各大商超裡賣的價格並不便宜，可實際上，白果吃不對，可能會中毒。你端上桌的不一定是健康，也可能是“毒藥”。

白果，其實就是銀杏樹的果實，也叫鴨腳子、靈眼、佛指柑、銀杏果。每到秋天，很多人都會去銀杏樹底下撿掉落的白果，拿到市場賣高價，一些老年人和家長對白果趨之若鶩，其中一個主要原因是認為它的營養價值高。民間總有人說，白果是營養豐富的高級滋補品，經常吃可以美容抗衰老、預防心血管疾病，尤其對於老年人有著特殊的滋補功效，所以很多老年人每到秋冬季節，臨睡前都願意來上這麼一碗熱氣騰騰的“滋補聖品”，可事實真是如此嗎？到底有什麼樣的營養價值呢？食用白果又有哪些注意事項呢？

白果屬於一種堅果，含有比較豐富的維生素、礦物質，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，100克的白果，含有蛋白質13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，維生素E 24.7毫克，核黃素0.1毫克，鈣54毫克，磷23毫克，鐵0.2毫克等等，的確是一種不錯的堅果類食品。科學家也發現，適當吃堅果有利於心血管健康，所以白果還算是一種健康的食品，但堅果家族子孫有很多種，實在沒必要吃白果這樣又苦又貴的“不討喜”的食物。

白果不僅沒有神奇的健康功效，從安全分析來看，它還隱藏著巨大的風險，一不小心就會吃出問題，最好不要隨便吃，因為它體內潛伏著可能使人中毒的劇毒物質——氰化物。氰化物會抑制細胞的呼吸作用，因而對人類和動物有害。人一旦攝入過量，可能會出現急性中毒的症狀，包括嘔吐、噁心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導致死亡，除了氰化物，白果中還存在多種可能使人中毒的物質，比如銀杏酸和生物鹼。但這些有毒物質都很怕熱，加熱可以除去很大一部分毒素，所以白果吃之前必須經過充分加熱，不可生吃，果肉上綠色的那層不要吃，每次吃不過量、不多吃。

所以，總的來說，白果就是種堅果，營養還算不錯，但並沒有什麼神奇的健康功效，而且還存在著很多未知的風險，能不吃就不吃吧。。。

沈夏冰營養師

白果性平味甘、苦、澀，有小毒。 歸肺、腎經。

白果營養豐富，含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，其中銀杏酸、白果酚、五碳多糖、維生素 c 、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等白果裡含量都較多，但其所含的氫氰酸有小毒。

因此白果有一定的定喘潤肺、澀精、止帶的功效，對喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等症有一定的作用。

但因白果具有毒性，食物及藥物都得注意少量和慎食，可以生食，但生食極易中毒，一定要注意一次食入量不宜過多，兒童老人及孕產婦更宜慎食。炒熟後雖說毒性有所下降，但也不宜一次性食入過多。嬰幼兒應忌食禁食白果，一般人也不宜長期或過頻服用。

曉燕話營養

秋天一到，有一種養生果又該成熟了，這種果子，能夠促進血液循環，可增強記憶力，被稱為植物界的“活化石”，它就是白果，也叫銀杏果、鴨腳子、佛指甲、靈眼等等。

白果，性平，味甘、苦、澀，是銀杏科屬植物銀杏的種子。白果可食用，也可藥用，但其所含的氫氨酸，具有一定毒性，食用不當，可使人中毒。

食用白果，有多種吃法。比如將白果炒食，搗碎去殼，取果仁炒熟，據說每日吃幾顆，有治療遺尿的功效。

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如果將去殼白果，煮白糖水，或者蜂蜜水，可緩解咳嗽的功效。

如果將去殼白果炒熟研磨成粉，與紅棗同煮，食用有緩解頭暈的症狀。

白果還有一種奇特吃法，就是取一顆雞蛋破洞，將三四顆白果果仁放入其中，蒸熟食用，有緩解小孩腹瀉的症狀。

除了以上所說，白果的營養成分也值得關注，100克的白果，含有蛋白質13.2克，脂肪1.3克，碳水化合物72.6克，維生素E24.7毫克，核黃素0.1毫克，鈣54毫克，磷23毫克，鐵0.2毫克等等。

適當食用白果，能夠通血管，改善皮膚，富含維生素，能夠提高記憶力，預防老年痴呆症。白果的一些成分，還能降低膽固醇，預防高血壓、高血脂等功效。

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正因為白果的養生功效，所以它也被用於藥材使用。白果能治病，卻也會傷身。前文小汐說了，白果含有一種物質叫氫氨酸，這種物質具有一定毒性。白果還含有銀杏酸、銀杏酚，皆有毒性。毒性發作的時候，會出現頭暈、嘔吐等症狀。

不過經過加熱後的白果，這些毒性就會相對減弱，所以想吃白果的人，最好不要生食。另外，熟食也不要吃太多，吃多了依舊會中毒。特別有兩類人，最好不要吃，那就是孕婦和小孩。據說，小孩吃七到十五顆，就有可能引起中毒，所以一定要慎重。如果出現中毒現象，要馬上就醫。

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最後，小汐想問一下大家，覺得白果這麼煮好吃，有任何想法，都可以在評論區給小汐留言，還可以直接給小汐私信。更多健康知識，請關注頭條號冰汐營養師。

冰汐營養師

白果就是銀杏果。在我的記憶裡，它是藥性的，是一種具有中藥材功能的果子。特別是在山區多見，新疆的某些地方也種植，但是內地最多。因為它的葉子很好看，特別是秋天到了，一片金黃色的風景，讓人感嘆不已。

一是白果的營養。既然是有中藥理性的果子，它必然含有豐富的營養元素，比如含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。聽老人講，銀杏果吃了好，能夠滋補養生，還有美容養顏的效果。在普通人家，銀杏果可以熬粥喝、燉肉、五穀雜糧都可以放幾顆白果，這樣可以調解裡面的營養成分。

二是白果的藥理功效。我曾有個中醫朋友，他說白果可以降膽固醇，擴張冠狀動脈；定痰喘止帶濁； 防心血管疾病；護肝對付哮喘 ；美容養顏護膚等中藥效果。在中藥店裡，我們可以買到白果，大型的超市裡也有，不過白果吃多了也不好，特別是小孩儘量不好吃，說是白果裡含有些毒性，對孩子食用不好，所以吃白果要在中醫的指導下食用，千萬不要大量食用白果。否則會適得其反，起不到中藥的功效。

一個人的文化苦旅

白果樹，又名公孫樹，銀杏樹，屬銀杏科植物。木材優良，種子可食，與葉均入藥用。白果甘，苦，平，澀，有小毒。白果葉含莽草酸，白果雙黃酮，異白果雙黃酮，甾醇。種皮（白果肉）含鞣質，糖類，白果酸，氫化白果酸，氣仝化白果亞酸。種子（白果仁）含脂肪油，澱粉，蛋白質，組氨酸。

玉傑中醫

白果就是銀杏，也叫公孫樹，有小毒，不能生吃更不能多吃，萬萬要注意啊！

白果樹亦稱公孫樹，是世界上最古老的樹種之一，素有“活化石”之稱。白果不僅是上好的食用佳品，還具有極佳的保健功能。銀杏樹葉可提取黃酮素，製成各種保健食品，也是醫藥工業的重要原料，是治療心血管疾病和保健的良藥。

白果有什麼營養

白果性平，味甘、微苦，有小毒，歸肺經。有斂肺定喘、止帶縮尿及化痰的功能，外用則能“消毒殺蟲”。白果種仁含較多的糖類，其次為蛋白質、脂肪以及維生素E、鈣、磷、鉀、硒等，故有較高的營養價值。但與藥效有關的成分還不清楚。藥理研究發現其有一定的祛痰作用，對結核桿菌、致病性皮膚真菌等有抑制作用。所含銀杏酸、銀杏酚等有一定的毒性。

白果有小毒

白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。白果中毒潛伏期1～12小時，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。在金元時期就有白果中毒和致死的記載。白果因有收斂藥性，故喘咳痰稠、不易咳出者慎用。

小偏方

1）夢遺:白果3粒，酒煮食，連食4～5日；

2）慢性淋濁:白果炒熱去殼，與淮山藥等份，焙乾研細末，混合，每日40克，分3次，米湯調服；

3）小便頻數:白果50克，燉豬膀胱，分數次食之；

4）眩暈:①白果3個，生搗爛，開水沖服，連服5次。②白果仁3個，龍眼肉7個，一起燉服，每天早上空腹服1次；

5）頭面癬瘡:生白果仁切開，頻擦患處取效6）咳嗽喘促:白果10枚，麻黃6克，杏仁10克，水煎服，每日2次；

7）白帶過多:白果仁10個，冬瓜籽20克，水煎溫服；

8）咳嗽痰喘:白果仁6克，麻黃、甘草各5克，水煎服；

9）面部癬症:生白果仁切開，擦患處；

10）雞眼:生白果搗爛敷患處，須先將雞眼挑出血後再敷；

11）小兒遺尿:乾白果仁2枚（研末）備用，將雞蛋一端打一小孔塞入白果粉，用紙封口朝上，蒸熟食用，有補虛收斂作用。

三口山陳姐

對於白果的科學分析我就不說啦！因為我不是磚家，我只在這裡說一點我的感受、以為和吃法：白果，平喘止咳，美容養顏，延年益壽，生吃可能的確中毒，吃的時候一定把紅衣去掉！這很重要！我的吃法1：將新鮮白果十幾粒放入微波爐中，扣上一隻碗，大火一分鐘，微的時候裡面硬殼兒會爆開發出噼噼啪啪的鞭炮響，一分鐘後就可以食了！吃法2，將白果硬殼剝開，放在鍋內煮開，一邊煮一邊兒用木鏟輕攪，表面兒的紅衣就會脫落下來，撈去紅衣，換水再煮，反覆兩三次紅衣就全部脫落了，此時白果即可直接使用也可炒菜，老夫我每頓炒菜加上少則四五十粒，多則六七十粒七八十粒，伴炒肉菜，伴炒素菜，不曾中過毒，數年一直如此，可能是我耐毒吧！呵呵呵……

關鍵字: 健康 營養學 澱粉