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雞蛋是一種營養價值非常高的食品，其氨基酸組成與人體需求最為接近，雞蛋中蛋白質的利用率可以達到94%以上。
雞蛋營養價值雖高，但不能多吃，有些朋友一天吃好幾個雞蛋，從營養學的角度來考慮，這會造成營養過剩，會導致肥胖；就算沒有營養過剩的問題，一天吃這麼多雞蛋，我們考慮過母雞的感受沒有呢？
《中國居民膳食指南》2016版推薦，2歲以上的健康人群，每週蛋類宜食用280g--350g，即每天40g--50g，約一箇中等雞蛋，因此每天食用一個雞蛋為最好，但對於孕婦、身體虛弱、重體力勞動者及大病初癒的患者則可以根據自身的需求增加至每天兩個雞蛋。
雞蛋有些人是隨便吃，有些人（如高血壓、高血脂患者）不敢吃，他們害怕雞蛋中的膽固醇影響血脂，於是只吃蛋清，不吃蛋黃，其實這種做法是不正確的。人體內膽固醇過低，會使人體免疫力降低，會降低人體血管的強度，同樣不利於健康。
雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，但同時也是其他營養成份的集中部位，比如單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，這些都對健康有益，尤其是其中的卵磷脂，對大腦的發育格外關鍵，不僅可以降低膽固醇，還能促使維生素A、維生素D和維生素E等脂溶性維生素的吸收。而且雞蛋中的甜菜鹼對降低血脂及心臟病的發病率有一定好處。
科學研究表明，每天攝入100mg膽固醇，相當於每週食用3--4個雞蛋，僅使血液膽固醇水平上升0.056mmol/L，對血液膽固醇水平的影響基本可以忽略，因此適當的食用蛋類，並不會影響血液膽固醇水平，也不會成為心血管疾病的危險因素。
我國衛生部心血管病防治中心發佈的《中國成人血脂異常防治指南》要求，高血脂患者應當將膽固醇攝入水平控制在每天200mg以下，一個50g重的雞蛋，膽固醇含量約為290mg，對於高血脂患者，每天食用一個雞蛋是不會影響血脂水平的，也不會影響高血壓及冠心病的。
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天天守護健康
雞蛋是我們生活中十分常見的食材，營養價值豐富，富含優質蛋白等營養物質，深受我們大眾的喜愛。但對於一些高血壓和冠心病患者，他們常常不敢吃雞蛋，有人認為雞蛋是“發物”，有人認為雞蛋膽固醇高，不能吃或者不能多吃，今天我們就一起來學習。
對於高血壓和冠心病患者來說，日常飲食中需注意清淡為主，以低鹽、低脂、低糖為宜，單就雞蛋來看，只有蛋黃的膽固醇偏高，但我們人體的血脂不僅與飲食有關，更與機體代謝密切相關，其中代謝異常導致的高尿酸血癥佔主要原因。所以，高血壓和冠心病患者是可以吃雞蛋的，但建議大家每週控制蛋黃在5個以內為宜，而蛋清富含優質蛋白，對高血壓和冠心病患者，則沒有禁忌。
當然，有人會說雞蛋是發物，吃不得，實際上，單就西醫角度來看，並不存在發物一說，唯一有可能的是雞蛋屬於異種蛋白，部分人群可能對雞蛋過敏，那麼，這類人群就不宜食用雞蛋。除此以外，雞蛋沒有絕對不能吃的人群，希望大家正確認識。對於高血壓和冠心病患者，我們建議大家吃白水蛋或荷包蛋為宜，少吃油炸、煎炒蛋類。
高血壓和冠心病患者日常生活中還需注意嚴格戒菸、限制飲酒、控制體重、規律作息和保持良好的心態，並在醫生指導下個體化使用藥物，控制血壓、血脂、血糖達標。對於冠脈狹窄程度超過75%或閉塞或頻繁心絞痛發作的冠心病患者，必要時可植入支架或行冠脈搭橋治療。我們在規範化治療的同時，也要注意監測病情變化和定期複查。
全科掃地僧
雞蛋是很常見的食物，幾乎家家餐桌都會出現，不僅營養成分高還有利於心臟的健康，當雞蛋在接觸胃酶後會產生一種有益蛋白質，這種蛋白質還有幫助降低血壓。老年有高血壓、高血脂、冠心病人等症狀時，應注意少量的食用雞蛋，一般一天吃一個為最佳，不宜多吃。這樣限量的食用，既可補充優質蛋白質，又不會影響到血脂平衡。因此高血壓患者，可以適量的吃雞蛋，但不要貪多，以免影響到身體的健康。美味不可多用。適量就好。
