lwen9413
話說“橫切牛肉，斜切豬肉“豬肉絲在很多菜裡面都會用到。比如青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。但是在做這些才之前怎麼醃製好肉絲呢？
其實想要把肉絲醃製的很嫩很簡單，用的東西也很常見。
俗話說：鹹魚淡肉。所以醃肉時，鹽一定不能多。
肉絲的醃製（以一斤肉為例）：
鹽1克，雞精3克，味精1.5克，蠔油2克，嫩肉粉3克，薑絲適量，蛋清一個，色拉油適量，水50克。
操作步驟
先將肉絲切好備用，
將鹽，雞精，味精，蠔油，嫩肉粉，生薑絲，放入肉絲中抓均勻。
將水分為三次倒入肉絲之中，邊倒邊抓。每次間隔30秒左右。
將蛋清倒入，然後一直抓倒粘稠（切記力不要太大，避免把肉抓碎）。
把抓粘稠的肉絲抹平，然後在抹上一層色拉油。
這樣肉絲就醃好了，很嫩很好吃。
武小漂丶
鼎味鮮小吃培訓
加熱過程中,在高溫的作用下,生粉迅速形成一層膜,將肉包裹起來,使肉所含的水分不易流失,因此,肉吃起來感到細嫩.
象山老漁翁石浦海鮮
因為大排檔醃肉時，往碗中參加適量的料酒、生抽，放入肉絲或肉片停止醃製，這樣做能夠去除豬肉當中的局部腥味，還可以使肉質愈加嫩滑，醃製時間以分鐘為宜。
梅子家事
都是醃製好的，在炒菜前用雞蛋清醃製就會那樣！
還有現在調教市場有個東西叫做，嫩肉粉！那個東西醃製，也是那樣還便宜
大兵日記手冊
大排檔講究色香味。
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