在接待服務過程中，服務分寸掌握得是否適度，直接影響到顧客就餐的質量。有時，一桌很糟糕的飯菜令顧客非常惱火，但是由於服務員熱情、周到和恰如其分的服務會使他們轉怒為笑。有時，一桌精美的食物令顧客賞心悅目，但是，卻可能因服務員粗糙和蹩腳的服務使得他們掃興，從而招致投訴。前者就屬於有效服務，後者則為無效服務。造成效果截然不同的兩種服務的原因，就在於是否能夠針對顧客不同的心理而採取與之對應的服務。今天教大家根據幾種不同類型顧客所具有的心理特徵、習慣以及與之相對應的服務，談談個人的經驗。
1.家長型：順著他的思路
這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴，說話時愛用祈使句或肯定句，希望服務員服從他的指揮，不願聽解釋，而且很好面子。比如，當他們步入餐廳時，會對服務員說：“給我們安排一張好桌子”，同時他們的目光會巡視一遍餐廳，然後停留在一張桌子上，預示這就是他們所想要的。點菜時說：“我要一份XXX，還要XXX”等等，說話非常肯定。這種顧客總是同幾個顧客（他的朋友或家人）一起來用餐，很少一個人來，一般情況下都是由他做東。服務員在給他服務時，要順著他的思路。比如，當他步入餐廳時，對你說了給他們安排一張好桌子時，你就要立即從他的語氣中判斷出他是什麼類型，然後搜巡他的目光所注視的地方，等他的目光固定在一張臺上時，立即用手勢帶引他們到這張臺邊，拉椅讓他們坐下。點菜之前要先徵求他的意見，比如：“我可以為您們點些開胃酒（菜）嗎？”在得到他的許可後，再點。點完後要當面重複每一位顧客所點的內容，這表示你在認真地為他們點菜，另外也可避免點錯和漏點。在客人要求結帳時，你一定要事先檢查帳單，無錯漏後，方可呈遞上去。
2.朋友型：適當推薦
這種顧客性格開朗，隨和，與人見面熟。當這種顧客步入餐廳時，能夠造成一種輕鬆的氣氛，他們與服務員之間就像老朋友見面一樣，互相問長問短。點菜時，願意與同來的顧客和服務員共同參考。比如：“我點一個XXX，你看如何？”在為這種顧客服務時，要儘量隨和一點，參與客人的點菜，幫助他們選擇可口的食品（因為服務員最熟悉菜單）。有時開個小玩笑能使得顧客開心，而且這種顧客一般為常來的顧客，作為服務員應當記住他們的飲食習慣，適當介紹一些合他們口味的飲料和食品。
3.兒童型：幫他安排
這種顧客一般分為兩種。第一種為“不願勞神者。”當他們步入餐廳時，願意讓服務員為他安排一切事情，甚至結帳時，都不願意看帳單，服務員為他引坐時，他會說“隨便，你看哪合適就坐哪。”點菜時，也願意讓服務員為他安排。做為服務員就必須熟悉菜單，先問顧雞、鴨、魚、肉裡喜歡吃哪一類，再具體安排哪道菜，然後徵詢他的意見，得到同意後，再送交廚房。
第二種顧客是性格內向，自己拿不定主意，而需要服務員去安排，尤其以初次來的居多。當他們進入餐廳時會東張西望，服務員帶他入坐後，不知所措，拿不準應該點什麼時我們決不能嘲笑客人，而應當細心引導，提出一些有目的性的建議，讓他的思路儘快靠近你為他制定的框架，這樣他就會感到點菜容易多了。
4.挑剔型：掌握分寸
這種顧客被服務員稱為“麻煩製造者。”服務員在為他們服務過程中，稍微不小心，就會招致投訴，像上菜不及時了，每道菜之間相隔時間太長了，菜的味道不好了等等。這種顧客一般有兩種心態表現：第一種是把自己工作或生活中的不愉快帶到餐廳，總想找個機會或藉口發洩一下心中的怨氣。像這種顧客從他們的臉上和他們的言談舉止上就可以發現，臉上陰沉沉的，帶有一點怒氣，說話時口氣很衝，態度非常不耐煩。第二種是吝嗇，這種顧客想吃好，又不想花太多的錢，可是他們嘴上卻經常說不怕花錢，因為他怕旁人認為他小氣，於是總想找點麻煩或藉口，好打折扣。對第一種顧客，服務員說話時一定要簡練不可太煩瑣，聽顧客點菜和酒水時一定要仔細，不能聽錯，最好不要重複訂單，不然他們會認為你太囉嗦。上菜時間間隔要適中（憑服務經驗），上菜時和上菜的順序決不能有錯誤。餐間服務時，不要老是圍著他們的桌子轉，免得顧客嫌你礙眼。服務員之間不要當他們的面交頭接耳，以免引起顧客疑心而發生誤會。第二種顧客從他們的言談中也能表現出來，比如看菜單時，嘴裡說著菜太貴，用餐時又認為菜的份量太小。不要隨便為他們推薦酒水或菜，因為他們很可能認為你在向他們推銷賣不動的產品。在餐間服務時，服務員應隨時注意這張臺子。比如，顧客的餐巾或餐具掉落地上時，要馬上予以更換，不能等顧客招呼，必要的時候免費送上一盤精美的果盤可以產生意想不到的效果。總之，服務的時候掌握好分寸，再配合精美的食物也就不會被這種顧客找麻煩了。
5.主人型：給足面子
這種顧客一般來到餐廳時，就好像回到家裡一樣，不等服務員與他打招呼就徑直朝餐桌走去，並招呼自己的客人，不管此桌是否有別的客人或預定，總之先坐下再說。點菜時，根本不看菜牌，隨口就點，好像他點的菜就應該有。這種顧客一般會經常光顧這裡，對菜單也比較熟悉了，他們很可能向他帶來的朋友誇耀過這家餐廳，並以自己在這裡用過餐而自豪。如果他當著服務員的面向他帶來的顧客誇讚餐廳時，服務員應當面表示感謝。這種顧客希望自己帶來的朋友也喜歡這裡，因此服務員在為他們點菜過程中，應儘量滿足他們的要求，不使他們失望，否則會使這種顧客丟面子，而被投訴。
6.主婦型：服從她的指示
這種顧客來到餐廳裡會主動與服務員交談，出主意，想辦法，幫助服務員為自己帶來的顧客點酒水、點菜，有時甚至調動服務員幹這幹那，好像她就是餐廳經理。這種顧客一般為某個老闆隨從，她這樣做是為在老闆面前顯示很能幹，這種顧客一個人來餐廳吃飯時，從不這樣表現。
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