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蔬菜裡的維生素可以用水果代替嗎？如果單從維生素的角度來說，水果中的維生素是可以替代蔬菜中的維生素的，因為維生素很多都是相同的，尤其是多樣的攝入水果，是可以的。但是！！！水果和蔬菜中的營養素有很大的不同，水果是不能夠替代蔬菜的，尤其是水果中的果糖較高，中國居民膳食指南建議每人每人攝入蔬菜味300-500g，水果為200-350g，如果把蔬菜換成水果，那麼容易造成肥胖，也滿足不了身體的需求。
對於說過也是一樣，如果條件有限，短期之內無法吃到蔬菜，那麼一定要吃一些水果進行補充，但是儘量不要長時間如此，蔬菜還是要吃的，並且最好吃足量，多樣的吃，每天吃到500g，對於控制體重，促進血管健康，預防和緩解心腦血管疾病等等都有好處，中國居民膳食指南中建議每人每天攝入的食物種類為12種，每週攝入達到25種以上最佳。
另外還有一點是，蔬菜中除了維生素，還富含多樣的礦物質，植物活性物質以及植物甾醇，這些都有助於幫助降低血脂，降低心腦血管的風險，而水果，尤其是對於糖尿病以及痛風患者，都應該注意，糖尿病患者需要注意的是升糖指數，而痛風患者需要注意的是果糖攝入的過高，會增加尿酸，因此要少吃。
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