黃牛，是中國固有的普通牛種。通常用來耕地或拉車，以及肉供食用。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍佈全國。其體形和性能上因自然環境和飼養條件不同而有差異，可分為3大類型：北方黃牛、中原黃牛、南方黃牛。品種大約有25種，排名前五的有：南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。
中國黃牛的形成歷史，是幾千年來黃河流域黃牛主產區民眾對毛色偏愛選育的結果。牛的有峰和無峰是在自然選擇下形成的。有峰牛也稱瘤牛，具有大量的垂皮、瘤駝，能抗熱，能耐南方的焦蟲病。無峰牛沒有瘤駝，皮膚多底毛，能抗寒。在中國這兩種牛大體上以長江流域和秦嶺為界。南方黃牛體軀窄，有肩峰和垂皮；北方黃牛體軀方正，無肩峰，無垂皮或少有垂皮。
黃牛頭部略粗重，角形不一，兩性均具角。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯。雄性上體通常深棕褐色或黃褐色，雌性毛色略淺。腿的下部多白色。良種黃牛具有耐粗飼、抗病力強、性情溫順、適應性好、遺傳性穩定、肉質好等優良特性。其肉質細膩，脂肪分佈好，肌肉比例高，肉味濃而不腥羶，可用於生產高檔牛肉。
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