還沒長大就老了155333438
您好，很高興為您解答粉蒸肉的做法、
粉蒸肉是大家經常吃的一道美事，不過大部分的朋友都是在飯店吃到的，在家鮮有人能做，作為一個資深吃貨，我非常熟悉這道菜的做法，今天給你分享一下哈。
用料：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。
步驟1：先把切好的五花肉醃製一下，選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封醃製過夜。這一步很最重要，做肉類的時候一定要入味。
步驟2：製作米粉
架一口平底鍋，開小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；
炒到米粒有些金黃，關火；
接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼，可以用料理機來打碎米粉，但不能太細碎，要有顆粒感；
搗碎後的米粉放入盤中，加入適量醬油和水，使其溼潤，拌勻備用；
步驟3：製作成品
在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）
接著取醃好的肉，在炒米粉裡裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜裡，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）
把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；
出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點綴，口感會更豐富。
總結：粉蒸肉作為一道硬菜，看起來有點複雜，其實製作過程並不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關鍵點，其次上鍋蒸的時間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食慾大振。
希望我的回答能夠幫助到您，也感謝大家的耐心閱讀，如果喜歡的話請轉發點贊也示鼓勵哦！
淘淘媽咪做美食
粉蒸肉——肉質軟糯鮮嫩，裹著肉的米粉吸收了肉肉的鮮美，酥酥的很油潤，有肥有瘦，越嚼越香，下面就分享一下做法！
食材
五花肉 400g
土豆 1個
蔥 1段
姜 3片
調料
白糖 10g
生抽 15g
蠔油 15g
料酒 5g
腐乳汁 10g
甜麵醬 10g
蒸肉米粉 適量
1.土豆削皮切厚片。五花肉切成0.5釐米厚度的片，肉中放蔥段，薑片，調料抓勻醃製30分鐘
2.醃好的肉片均勻的裹上蒸肉米粉，盤子鋪上土豆片，擺上肉片
3.蒸鍋放多點水，水開後放入肉片中小火蒸1.5小時。出鍋後撒上蔥花點綴即可
小貼士
1.墊底的菜也可以用芋頭、南瓜、紅薯、山藥等根莖類蔬菜，吸收了肉汁的蔬菜味道也很好呢
2.蒸肉米粉也可以自己做，但還需要炒米炒香料，會有些麻煩。米粉超市和淘寶都有賣，用現成的更方便
3.最好的搭配是荷葉餅，不過熱饅頭也是很好的選擇
4.用高壓鍋做的話時間就可以縮短了，30~40分鐘就行，普通蒸鍋還是建議蒸的時間長些，肉肉才會軟爛不膩
做好的粉蒸肉肥而不膩，酥香可口，絕對零失敗哦，快試試吧！
