鈺256
桃妹來解答。
其實涼拌豆腐皮桃妹家裡吃的很多了，我們東北叫幹豆腐。所以如果有客人突然來吃飯了，我爸就會說跟我說：去，買兩張幹豆腐。回來之後放鍋裡一焯水然後加香菜啥的拌起來，幾個老爺們就剛剛的開始喝起來了。
其實涼拌幹豆腐這道菜看起來很簡單，就那麼一切一拌不就得了唄。其實可不是這樣，幹豆腐想要拌好，還真有幾個小竅門呢。
第一呢，幹豆腐切絲切條後一定要焯水，這樣可以把豆腥味去掉。第二，焯水乾豆腐的時候一定要放點食用鹼，這樣幹豆腐不光沒豆腥味，還嫩，吃口很好。第三，幹豆腐拌的時候料最好下的重點，否則味道吃不進去，幹豆腐吃到嘴裡淡不拉幾的，吃口不好。說完這些，下面桃妹就來說說常見的兩種涼拌幹豆腐的做法。
第一種：家常版的涼拌幹豆腐。
幹豆腐切絲後倒入清水，加鹽，一點點鹼面大火煮開半分鐘後就可以撈起沖涼控水了。
洋蔥切絲，香菜切絲，青椒切絲。蒜瓣砸成蒜蓉倒入碗裡，加味極鮮，鹽，雞精，味精，少許醋，辣椒油，一點點芥末醬攪拌均勻。
將所有配料倒到幹豆腐上攪拌均勻就可以吃了。其實這種幹豆腐桃妹不愛吃，老難吃了，太寡淡沒味。桃妹其實自己家一般不做這種，都是滷的或者燻的幹豆腐拌起來那才叫好吃。
第二種：涼拌鮮滷幹豆腐。
給大家一個簡單的做法，也不要做滷湯了，多費事。拿塊濃湯寶就完事了。
鍋內放清水加濃湯寶煮開，加少許五香粉多點香料味。然後加老抽調色，嚐嚐看切啥味自己加就行了。
將幹豆腐多準備幾張，疊一下放進去大火燒開後轉小火燉10分鐘左右。然後浸泡在裡面2個小時。到時間後嘗一下如果還不怎麼入味就多泡一個小時。
到時候後撈起控水後切成豆腐絲，抖散。放蒜泥，辣椒油，少許醋，醬油攪拌均勻。
幹豆腐頂上放點蔥花和花椒，燒熱油澆上去後再次攪拌均勻後就可以吃了。
這種方法拌出來的幹豆腐比直接拌要好吃的多，而且不光滷的幹豆腐可以拌，燻出來的幹豆腐拌出來也非常好吃，大家不妨一試。
桃妹談美食
食材用料
青椒 1個 豆腐皮 200克 鹽 3克 味精 1克 醋 5勺 白糖 2勺 辣椒油 6勺 香菜 1棵 生抽 2克
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準備食材。
涼拌豆腐皮的做法-準備食材
將豆腐皮、青辣椒切成長約6釐米的細絲，香菜切5釐米長段。
涼拌豆腐皮的做法-豆腐皮切絲
將腐皮絲、青辣椒絲入沸水鍋焯水，冷水過涼，放入碗中。
涼拌豆腐皮的做法-將豆腐絲、青椒絲焯水過涼
隨後加入香菜段拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-放入香菜
放醋、生抽、鹽、白糖、味精拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-加入調料拌勻
加辣椒油拌勻，裝盤即可。
涼拌豆腐皮的做法-加入辣椒油
特點：色澤鮮豔，口味香辣鹹酸，開胃解膩，滑爽適口。
小竅門：主配料要切的長短粗細一致。要掌握好口味和色澤，鹹味略重，色澤要淺。辣椒麵不要熬糊。
長海V
將豆腐皮、青辣椒切成長約6釐米的細絲，香菜切5釐米長段。
涼拌豆腐皮的做法-豆腐皮切絲
將腐皮絲、青辣椒絲入沸水鍋焯水，冷水過涼，放入碗中。
涼拌豆腐皮的做法-將豆腐絲、青椒絲焯水過涼
隨後加入香菜段拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-放入香菜
放醋、生抽、鹽、白糖、味精拌勻。
涼拌豆腐皮的做法-加入調料拌勻
加辣椒油拌勻，裝盤即可。
涼拌豆腐皮的做法-加入辣椒油
特點：色澤鮮豔，口味香辣鹹酸，開胃解膩，滑爽適口。
小竅門：主配料要切的長短粗細一致。要掌握好口味和色澤，鹹味略重，色澤要淺。辣椒麵不要熬糊。
涼拌豆腐皮的做法-完成
