在那個沒有冰箱的年代，川人為了把吃不完的肉長期保存，除了將醃好的肉條掛起來製成臘肉，聰明的川人還會將肉切成小塊，加入大料粉醃製，在灌入豬小腸內製成風乾臘腸，或採用火烤煙燻的方式使之產生獨有的香味，食用時直接切片或者用蒜苗同炒，即可成為一盤超級無敵的下飯菜。
年前的時候到四川旅遊，認識一位58歲的川菜大廚，他家的店鋪專做川式臘腸和臘肉等熏製的肉類，生意非常不錯。我們在一起切磋廚藝的時候，他跟我說了做川式臘腸的秘方和做法。你做臘腸的時候，用的腸衣是用鹽洗還是用醋洗？很多人都弄錯了，導致臘腸不香還發酸，乾貨來啦，喜歡的童鞋拿好小板凳帶好小本本，只要5分鐘就能學會，開課啦……
先跟大家分享【川式臘腸】的做法，喜歡的不要錯過哦……
原料：豬後臀瘦肉4000克，肥肉1000克，豬小腸800克，
調料：辣椒粉40克，高度白酒100克，白糖40克，麻椒粉30克，鹽100克，醪糟汁150克，郫縣豆瓣醬150克，陳皮粉100克，蔥薑汁100克，味精20克。
做法：將豬肉分別切1釐米見方的小丁，裝入盤中加入調料拌勻，醃製2小時。
2：在醃肉的時候處理一下腸衣，將腸衣用溫水清洗乾淨，也可以放在食用油中反覆清理，然後再用清水沖洗乾淨。
3：將腸衣底部打結，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿後用手揉捏腸體，使肉在裡面均勻的填滿。
4：帶全部灌完後再上面，用牙籤扎一些小孔，20釐米為一段，用棉線繫緊，不然煮的時候很容易散。
5：將處理完的腸子用熱水沖洗兩遍，這一步能讓香腸容易收幹水分，幹得會快一點。
6：掛在通風陰涼處風乾15天左右，如果有時間的話可以用柏樹汁或者柚子皮 橘子皮燻一下會味道更好。
7：取下放冰箱冷凍即可，隨吃隨加熱即可。
今天這款川味臘腸麻辣爽口，外表紅油的色澤感，切開後紅白相間，看一眼就會食慾大開，你值得擁有，別錯過哦……
大廚再教大家6個訣竅，同樣是重點哦……
1：肥瘦肉的比例是2：8，這個可以根據自己的口味調節，不要太瘦，太瘦的話吃起來比較柴。
2：腸衣在洗的時候，切記不要用麵粉或者醋，會導致腸子收縮，不香還會發酸。
3：在就是也千萬不要用鹽洗，這樣會導致腸衣很快就腐爛，只用清水或者食用油。
4：醃製肉的時候最好是用高度白酒，是麻椒粉不是花椒粉大家看明白嘍……
5：在食用的時候，用清水洗淨，蒸20分鐘即可。
6：醃製食品不宜多食，大家酌量即可。
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