在那个没有冰箱的年代，川人为了把吃不完的肉长期保存，除了将腌好的肉条挂起来制成腊肉，聪明的川人还会将肉切成小块，加入大料粉腌制，在灌入猪小肠内制成风干腊肠，或采用火烤烟熏的方式使之产生独有的香味，食用时直接切片或者用蒜苗同炒，即可成为一盘超级无敌的下饭菜。
年前的时候到四川旅游，认识一位58岁的川菜大厨，他家的店铺专做川式腊肠和腊肉等熏制的肉类，生意非常不错。我们在一起切磋厨艺的时候，他跟我说了做川式腊肠的秘方和做法。你做腊肠的时候，用的肠衣是用盐洗还是用醋洗？很多人都弄错了，导致腊肠不香还发酸，干货来啦，喜欢的童鞋拿好小板凳带好小本本，只要5分钟就能学会，开课啦……
先跟大家分享【川式腊肠】的做法，喜欢的不要错过哦……
原料：猪后臀瘦肉4000克，肥肉1000克，猪小肠800克，
调料：辣椒粉40克，高度白酒100克，白糖40克，麻椒粉30克，盐100克，醪糟汁150克，郫县豆瓣酱150克，陈皮粉100克，葱姜汁100克，味精20克。
做法：将猪肉分别切1厘米见方的小丁，装入盘中加入调料拌匀，腌制2小时。
2：在腌肉的时候处理一下肠衣，将肠衣用温水清洗干净，也可以放在食用油中反复清理，然后再用清水冲洗干净。
3：将肠衣底部打结，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满后用手揉捏肠体，使肉在里面均匀的填满。
4：带全部灌完后再上面，用牙签扎一些小孔，20厘米为一段，用棉线系紧，不然煮的时候很容易散。
5：将处理完的肠子用热水冲洗两遍，这一步能让香肠容易收干水分，干得会快一点。
6：挂在通风阴凉处风干15天左右，如果有时间的话可以用柏树汁或者柚子皮 橘子皮熏一下会味道更好。
7：取下放冰箱冷冻即可，随吃随加热即可。
今天这款川味腊肠麻辣爽口，外表红油的色泽感，切开后红白相间，看一眼就会食欲大开，你值得拥有，别错过哦……
大厨再教大家6个诀窍，同样是重点哦……
1：肥瘦肉的比例是2：8，这个可以根据自己的口味调节，不要太瘦，太瘦的话吃起来比较柴。
2：肠衣在洗的时候，切记不要用面粉或者醋，会导致肠子收缩，不香还会发酸。
3：在就是也千万不要用盐洗，这样会导致肠衣很快就腐烂，只用清水或者食用油。
4：腌制肉的时候最好是用高度白酒，是麻椒粉不是花椒粉大家看明白喽……
5：在食用的时候，用清水洗净，蒸20分钟即可。
6：腌制食品不宜多食，大家酌量即可。
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