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怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃?
食無邊、良有界,更多美食問答,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑,相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門!每個星期的週三週四,老媽要去老年大學,學習或者是排練節目,隨著五一勞動節的來臨,老媽這段時間都非常忙,所以買菜的任務交給了老爸,昨天老爸買了好多根茄子,計劃晚餐的時候,要我做盤老媽愛吃的油淋茄子,但老爸買的茄子稍微有點多,做了一盤油淋茄子後,還剩下1-2根,多不多少不少的,丟掉又可惜;
我愛吃土豆和青椒炒蛋,家中的土豆和青椒是常備的,昨天碰巧,土豆也只有1箇中等大小的,做盤酸辣土豆絲也少了點,再放幾天就發芽了;
勤儉節約是我家的傳統,今天老爸出門買菜,問我吃什麼?我說:買條鯽魚、買點裡脊肉回來就行,家裡不是還有昨天剩下的茄子嘛,不吃也浪費了,我用剩下的茄子搭配土豆,做盤土豆燉茄子,您和老媽應該會喜歡;
土豆燉茄子是一道美味的菜餚,在烹飪這道菜餚的時候,最關鍵的一點就是小火慢燉,那什麼是燉了?
我的理解是,將待制作的食材放入鍋中,加入高湯或者是清水、食鹽等調味品,將鍋中的湯汁大火煮沸,之後轉中小火,長時間燉煮的烹飪方法;
一般做燉菜都會蓋上鍋蓋,小火慢燉,將食材燉煮軟爛,經過這樣長時間燉煮的食材非常入味,而且還非常容易消化吸收,特別適合老人和孩子;
對於我說,在實際操作的過程中,有時明明計劃的是做燉菜,但最後,一不小心就做成了紅燒的菜餚,但心中卻知道,燉菜做好後,最主要的特徵,就是燉煮好的菜餚的湯汁要比燒菜的多;
就拿我做的這道土豆燉茄子來說吧,說是做土豆燉茄子,但在燉煮的過程中,難免不會受到習以為常的燒菜影響,所以我做的這道土豆燉茄子,叫做土豆燒茄子好像更為合適;
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃?
土豆燉茄子、土豆燒茄子雖說在實際操作過程中,燉和燒的界限我沒能精準的把握,但弄巧成拙後,這道土豆燉茄子,老爸老媽很愛吃,茄子非常入味,土豆粉糯、鮮美爽口,特別下飯,老爸說以後少做酸辣土豆絲,這樣做的土豆和茄子非常好吃;
只要爸媽愛吃,我心裡就樂開了花,因為我就是為家人而做,只要他們喜歡,我就感覺自己是大廚,下面我們也簡單的和大家分享一下,這道土豆燉茄子的做法:
1、將土豆去皮後切成土豆塊,之後在清水處沖洗掉土豆表面的澱粉,瀝乾水分放入盤中待用、茄子切成長條形狀或者是滾刀塊,沖洗乾淨瀝乾水分;
2、鍋中多放一些色拉油,加熱後放入我們剛剛瀝乾水分的土豆塊,將土豆在鍋中炸至色澤金黃、表皮酥軟後撈出;
3、見下圖,這是我炸好的土豆塊,瀝乾油後,放入盤中待用;
4、鍋中再次放入色拉油,加熱後放入我們剛剛切好的茄子,在鍋中炸至20秒左右,撈出瀝乾油放入盤中待用;
5、鍋中留少量的底油,放入蒜泥和薑末炒香後,放入我們剛剛炸好的土豆塊,多多翻炒;
6、放入我們剛剛炸過的茄子,還有事先準備好的青椒,翻炒均勻後,放入食鹽和生抽調味;
7、最後放入小半碗清水,大火煮沸後,轉中小火慢燉;
8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中,由於食材事先都已通過油炸,所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛,土豆中的澱粉融入湯汁,湯汁變得濃稠後即可盛出,一盤好吃的土豆燉茄子就做好了;
怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃?
寫到最後,還想囉嗦幾句,土豆燉茄子這道燉菜,其實可以不用事先將食材放入油鍋中炸熟,而直接炒制後開始小火燉煮,我這樣做的目的是:
1、土豆和茄子這兩種食材,在小火燉煮的過程中,由於食材本身由於受熱時間的不同,茄子在小火燉煮的過程中很快就會軟爛,而土豆燉煮至軟爛的時間會長一些,所以事先將土豆在油鍋中炸至酥軟,能夠節省時間,同時讓這到燉菜的口感更好;
2、茄子和土豆,都屬於蔬菜,通過過油後,讓其吸收油脂,下鍋簡單炒制後就可以開始燉煮,能讓其最後的成品口感更好;
3、放入青椒的作用,是起到調和茄子和土豆的味道,讓這道土豆燉茄子的味道變得更加鮮美;
4、茄子最好選擇長條形的紫色茄子,土豆我喜歡用黃皮的土豆,如果大家喜辣,可以適當加入少量的小米辣一同燉煮,味道會更加鮮美,有層次;
以上是我們關於怎麼樣才能讓土豆燉茄子更好吃,這道問答題的一些個人觀點的分享,說的好壞還望大家多多包容,希望大家能夠喜歡,如果您在家經常做這道美味的菜餚,您可以在評論區給我們留言,一起聊聊您的做法,分享帶來快樂,最後感謝大家的閱讀,我們在評論區等您;
覓源良食
二明私廚:
我是二明,明明白白來答題!
俗話說“土豆燉茄子,撐死老爺子”!這句話絕對不假,土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜,簡單的食材簡單的烹飪方法就可以做出美味、下飯的菜餚!土豆和茄子也是家中最常見的食材!
在我家中這一道土豆燉茄子也是經常做,而且我感覺這道菜家中長輩是特別拿手,做出來有特別好吃!但是換自己做就好像少點什麼東西,味道也很不錯......就是說不出來少點啥,然後我就找我媽問了一個她們的配方,然後分享給大家,在家中做做試試吧!
這次二明就向您推薦這道家味兒濃郁的“土豆燉茄子”
【土豆燉茄子】
一:食材
- 土豆 1個(大個兒的)
- 茄子 1個(大個兒的)
- 青椒 1個
- 蒜 2瓣
- 精鹽 一勺半
- 雞精 一勺半
- 十三香 一勺
- 耗油 2滴
- 生抽 一匙
- 清水 適量
- 將材料備好,土豆茄子洗淨切小塊兒,青椒切末,蒜切片!
- 土豆需要清洗一遍後再浸泡一會兒後,撈出瀝乾水分備用!
- 起鍋燒油,加入適量油,倒入土豆塊,翻炒一會兒~
- 然後再將茄子塊和蒜片倒入翻炒!
- 加入精鹽、雞精、十三香、耗油和生抽炒勻~
- 倒入適量清水!
- 然後蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火燉煮!
- 待剩下少許湯時,放入青椒末拌勻~
- 最後收汁即可盛出!
- 好香好香的土豆燉茄子呀!最下飯了!
- 不喜歡放十三香的可以不放,也可以放入一些白胡椒粉!
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條!
技巧學起來,美食第一條!
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助!如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言!
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!喜歡二明美食分享的請關注,點贊,評論,轉發支持一下二明私廚!超級下飯的土豆燉茄子!您最喜歡的一道下飯菜是哪道菜呢?分享一下吧!
二明私廚
說起土豆燉茄子,讓我想起了去東北自駕遊的時候,在東北一個農家樂,吃過的這道家常菜了,不得不說他們那邊做的土豆燉茄子,確實好吃
農家樂老闆告訴我們說,做這道菜的時候,要想做的好吃,就不能用醬油,要用他們當地特有的黃豆醬,這樣做出來的土豆燉茄子才好吃,今天就和大家分享一下,東北那邊做土豆燉茄子的方法
把茄子洗乾淨,用滾刀切的方法把茄子切小塊,同樣把土豆清洗乾淨,然後切成小塊,記住不要切片,切小塊就好,在把生薑切片,大蒜拍碎,小蔥切蔥花備用把鍋加熱放油,放入生薑片,大蒜炒香,在放入茄子,土豆一塊翻炒,然後放點黃豆醬到鍋裡一塊翻炒,直到炒出醬香味,加入適量的水燒開,在加入適量的鹽,雞精,開到中火燉熟,最後出鍋的時候放點蔥花點綴一下
街角美味
首先準備以下食材:
土豆,茄子,青尖椒,澱粉,生抽,老抽,蠔油,白糖,食鹽,雞精,植物油,甜麵醬,蔥,姜,蒜香菜。
烹飪步驟:
- 首先把土豆清洗乾淨,去皮。切成滾刀塊備用。
- 茄子清洗一下,不用去皮,切成菱形小塊,放在清水中浸泡備用,浸泡的目的是為了避免茄子表面被氧化變黑。
- 青尖椒也清洗一下切塊,蔥切絲,姜切絲,大蒜拍扁切成末。
- 鍋裡放入多一些的植物油,加熱到七成熟,先把土豆放入小火炸到九成熟,用漏勺撈出放入盤中,控油備用。
- 油不要倒,把帶皮的茄子放入炸至七成熟,直到茄子的皮微皺,就可以用漏勺撈出控油備用。
- 把油倒出來以後留少許底油,然後放入蔥,姜,蒜進行熗鍋,放入甜麵醬煸炒香味,然後放入少許清水。
- 炸好的土豆放入鍋中,小火慢燉一下,然後加入茄子繼續燉三分鐘左右,把準備好的調料老抽,生抽,蠔油,白糖,食鹽全部倒入進行調味。
- 小火慢燉,湯汁快要收完的時候,把青椒放入進行翻炒一下。
- 再加入一勺水澱粉勾芡增加粘稠度,最後撒上雞精攪拌均勻,加入一撮香菜段即可出鍋擺盤。
烹飪小提示:
- 土豆切完以後也要放入清水中洗一下,這樣能夠防止表面的澱粉太厚。熗完鍋以後,加入清水,放入土豆要燉大概十分鐘左右,這樣能夠使土豆充分入味,也能夠能讓它燉至軟爛,這樣吃起來非常面,非常好吃。
- 茄子一定要帶皮做出來的,樣子也漂亮,而且茄子皮裡面含有豐富的營養物質,去掉的話非常可惜。
- 青辣椒不要提前放入,炒軟了就不好吃了,待快要成熟,出鍋的時候再加入青辣椒,這樣做出來的口感清脆,有辣椒的清香,非常入味好吃。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,兩個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲3800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!
鏟子愛廚房
土豆燉茄子這道菜在東北比較常見。東北有個諺語是"土豆燉茄子,撐死老爺子"可見這道菜魅力。
要做好這道菜還是有點講究的。首先選料上,土豆選黃心的,粉的,(東北有種叫黃麻子的土豆最好)去皮洗淨後用刀錛成小塊,茄子要用長的,粗的沒有籽的,有籽的那是歲數有點大不好,去皮用刀拍破再撕成長條狀,還配上點生五花肉片。小料就是大蔥,薑片,八角兩個。
做法是鍋裡放適量大豆油加熱後加入八角煸香,下五花肉炒至出油出香味,再下蔥姜炒香,最後加土豆和茄子翻吵片刻,再加適量老湯,燒開小火燉至土豆和茄子軟爛調味,裝碗撒上青椒和香菜未。就大功告成!
A八戒小廚
土豆我所愛,茄子亦是我所愛,平時喜歡分開烹飪,土豆甭管是炒的,燒的,涼拌的都愛吃,茄子嘛,夏天會選擇長茄子蒸,做蒜泥茄子,燒茄子則是一年四季都做。
很平常的兩樣食物,營養價值不低,土豆被譽為“地下蘋果”,外敷可消腫,常吃可減肥;茄子的外皮富含維生素p,對心血管疾病有很好的食療作用。
接下來說說土豆和茄子怎麼一起做:
二者軟硬程度不同,為了達到一致的口感,最好是提前處理一下
1.土豆切滾刀塊,入鍋炸至外表金黃撈出
2.茄子切滾刀塊,炸軟炸透撈出
3.調碗汁:蔥段蒜片,生抽,一點點老抽,米醋,白糖,香油,清水
4.鍋內不放油,先放入土豆,倒入碗汁,燒一分鐘,然後倒入茄子,小火燒入味,大概兩分鐘,收汁勾薄芡出鍋
如果想省火,土豆可以切略厚的片,茄子無所謂圓的還是長的,看你喜歡,相比之下,長茄子口感會更嫩一些,炸土豆和茄子的油很清,可以繼續炒菜用,基本不會浪費!碗汁裡沒放鹽,是因為生抽的比例多,鹹味足夠了!最後不勾芡也成,多留點湯汁拌飯也不錯。
有人會問,如果不炸的話行不行?也行,就是一燒一燉恐怕是爛的不成樣子,茄子土豆會出現你中有我,我中有你的現象,之所以要炸,是想統一一下最後出鍋的口感和外觀。
最後說一句,茄子和土豆的組合,總是會讓我想到那道有名的地三鮮,你呢?
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BTV食全食美趙導
快試試這個做法吧~
土豆燉茄子
- 茄子300克
- 土豆1個
- 食用油5毫升
- 薑絲5克
- 生抽3克
- 醋2克
- 雞精3克
- 水200毫升
- 鹽2克
茄子300g切塊,土豆一個削皮,切塊
食用油5ml,薑絲5g,蒜片5g,大火爆香
倒入土豆,翻炒均勻,生抽3g,醋2g,雞粉3g,水200ml
翻炒均勻,大火煮沸轉中小火燉至收汁
倒入茄子,翻炒至茄子軟爛
鹽2g,翻炒均勻
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美食傑官方
我夏天喜歡吃這菜,也常做。先把土豆切菱形塊,鍋裡炸到金黃斷生,茄子去皮切菱形塊,鍋裡放油,蔥薑蒜炒香,倒入茄塊翻炒,炒出水分軟了,放炸過的土豆,加鹽,老抽,花椒粉,翻炒。加水稍燉一會,出鍋撒點蒜末提味。
山西二姐
我們武漢這邊好像都不做這個菜,個人覺得放點精五花肉燒是不是會更好吃呢😊
武漢熊熊
都不必過油,但是要放點豬肉燉才好吃。