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不請自來，湊個熱鬧吧。
我是南方人，對面食沒有鍾愛。在我們那，吃麵條一般來講就是對付一口，遠沒有煮飯炒菜那樣有正式感。小時候吃的最多的就是清水面和肉絲麵。沒有時間就煮把麵條，裡面臥個雞蛋放一把菜葉子，大湯碗裡放坨豬油（後來家裡不怎麼吃豬油了，就放的植物油），鹽和醬油，用煮麵的水把佐料化開，面熟了就撈起來放進碗裡，放一勺油辣椒，撒上一把小蔥末就齊活了。稍微有點時間會炒個肉絲做臊子，也就是有些地方講的臊子面。
後來到了北方，見到了各種各樣的麵食，連麵條都分很多種，真是開眼了。但說真心話，還是覺得只有吃米飯才能算吃飯，請原諒我這個喜歡吃米飯的南方胃。
婆婆最喜歡吃的是西紅柿打滷麵和麻醬麵，女兒最喜歡吃的炸醬麵，老公最喜歡吃牛肉麵，麵條要毛細那種，而我最喜歡的還是油潑面。
初識油潑面，是在小說《白鹿原》裡。那時的我還在南方，是個吃辣椒就米飯的小小湘妹子。在那個信息、物流不發達的八零年代，我很好奇什麼叫褲帶面？什麼叫油潑面？為什麼吃麵要就蒜，而且是生蒜？後來自己去到了白鹿原的那片土地，聽到了熱油潑在辣子上“滋滋”聲，嚐到了一口麵條一口蒜的辛辣和愜意，從此愛上了油潑面。
再然後就是張嘉譯演的《白鹿原》，大碗的面，紅紅的辣子，滋的花花作響的熱油......我這個南方胃裡能唯一能承載的麵條就是油潑面。
芝麻愛生活
最好吃的面，一定要在幾個麵食大省尋找，才能找到。山西、陝西、河南、甘肅、新疆。先分析一下這幾個省，最拿手的麵食，然後再選。
1.山西：山西面食種類繁多，豐富多彩，但絕對可以代表山西面食，排名頭把交椅的非刀削麵莫屬。刀削麵是山西第一，也最能代表山西面食。特點：刀削麵全程手工製作，清水煮出後，加入配菜。配菜有各種滷，還有燴菜等。麵食本身原味保存完好，清淡可口。
2.陝西：麵食種類也是繁多，最為代表性的就是臊子面。不過，陝西的各種臊子或者滷，重油重辣，不如山西清淡。
3.河南：最具代表性的就是燴麵。說句實話，味道一般，筋道不夠，因為類似皮帶，筋道上不去。
4.甘肅：蘭州拉麵，享譽中外。各方面味道，都很不錯。就是有人說加了拉麵劑“蓬灰”，貌似對身體不好，對健康不利。
5.新疆：拉條子，俗稱拌麵。面非常筋道，各種配菜主要是以炒為主，最為代表性的就是過油肉拌麵。
6.其他南方省份的諸如重慶小面、燙麵等等。全靠辣椒或者滷，面本身味道相差太遠。
因此，從我本人口味來說，排名先後：新疆拌麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、陝西臊子面～～～
幷州蝸牛
我推薦三款面，絕對是極品:第一種，炸醬麵，炒料很講究，使用的醬是核心，熬製時間，放姜沫和蒜沫時間點，操作的每一步都很重要，重在掌握火候，把住火侯就是把住命脈。精心打造，面中極品，味突出醬香，肉沫肥而不膩。第二種，雞絲麻辣小面，核心在湯上，即突出麻和辣，又必須把握湯的潤口，清淡中帶有微甜，入口即潤心。第三種，椒麻雞拌麵，核心熬湯，突出微麻微辣，更加突出潤人心脈，到店必點，爆品！
作為一個不折不扣的吃貨，我對這世間的各種麵條，那都是極其喜愛的！
不過，我最愛的，還是咱們溫州的幾道特色麵食，鮮嫩可口，人間至味。
沒胃口的時候，嘬上一碗，心情一下好極了！
So，快來跟上我的安利吧！
保準你嘗過一次，就要上癮了啊！
溫州日記
這個問題沒有標準答案，每個人心中都會有一碗最好吃的面，比如說媽媽做的面，比如說小時候吃的樓下小店的面……
下面我來說下我認為最好吃的面
我是北方人，比較喜歡吃麵食，在老家基本上每天中午必吃麵條，家裡面的做法也有很多，蒸麵條、涼麵、韭菜面葉、麵疙瘩…… 我們那邊都是自己和麵、擀麵 ，小時候的麵條味道絕對是最香的，老家的太和板面也很出名，非常好吃
現在長大了，來到南方居住了，經常吃牛肉麵，麵條比較勁道，牛肉很香，湯也很好喝
子小king
這個個人認為最好吃的面，應該是每個人都有每個人的口味，我去過那麼多地方，杭州這邊有很多面館，什麼臊子面、次塢打面、重慶小面等等，可以說每個店都有很多面食，各種各樣，但像你喜歡吃的安徽板面，卻獨領風騷啊，因為他只賣這一種面，所謂“術業有專攻”。其實我也喜歡吃，用阜陽話說就是:好吃裡很。
安徽板面尤其是太和板面名氣最大，全國可以說只要有阜陽人的地方都可以找到板麵店，板麵食材一般，大眾消費，這個板面關鍵的美味主要在湯裡，濃湯加上爽辣的油炸小幹辣椒，吃起來滑嫩爽口。不過正宗的報名不太容易吃到，比較正宗的太和板面肉湯用秘製方法熬製，很多板麵店並不正宗。
在阜陽，來一碗板面，加個蛋，來盤羊龍骨，再來盤燙的小青菜，三兩好友就夠喝一頓了，特別爽。
voice小哥
❤️5分鐘快手面！黃磊老師同款香菇肉臊面！好吃到湯都能喝完！❤️
為什麼下班後一定要吃麵條呢?因為真的特別
快手,最近發現了這個kki面很好吃,而且它和其
他的掛麵不ー樣,這個麵條就算煮的時間很長也
不會坨!!聽說是因為純手工日曬,好吃不上火,吃
起來還特別的Q彈,我都吃驚,所以,喜歡吃麵的
朋友們一定要試試啊！！！
❤️廢話不多說了,把黃磊老師的這個面做法分享出來❤️
做法和步驟
熱油下肉沫炒到變黃,加入ー勺料酒翻炒・再加
入蔥未,蒜末,洋蔥末,香菇末一起翻炒。
再加入2勺生抽,半勺老抽,1勺白糖和適量鹽巴
翻炒後加入兩大碗水煮開再轉小火燜煮到收汁,
肉臊子就這樣好了
另ー個鍋燒開水・下麵條煮熟・再加入一點點蔬菜燙熟。麵碗里加入1勺辣椒油或老乾媽,1勺生抽和適量蠔油。
→最後把麵湯舀到碗裡,把作料拌勻,再把麵條
挑到麵碗裡,碼上肉操子,拌勻後開吃爽死了,不
信你試試！！！
支持支持，點個贊加關注唄！！！❤️❤
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我印象最深的麵條是：蘇州一家名叫“裕興記”的麵館，那裡有一種叫做“三蝦澆頭兩面黃”的麵條。（如圖）
先說所謂的“兩面黃”，麵條被炸的金黃酥脆，香入胃腸,火候剛恰好,淋在兩面黃上的澆頭是現炒的，吃的時候用筷子將兩面黃浸入湯汁中，略加攪拌，此時兩面黃既有油炸的酥脆又有湯汁浸過的軟糯，兩種口感交融在一起，非常奇妙。
所謂“三蝦澆頭”，即是蝦身上的三寶：蝦籽、蝦腦、蝦仁。“三蝦”以太湖所產的白蝦品質為上,漁民形象地稱之為“蠶子蝦”。這種澆頭，做起來十分費工夫，需先剔蝦籽，再剝蝦仁。烹飪的時候要先起油鍋,依次下漿好的蝦仁、蝦腦和蝦籽,迅速翻炒幾下即可出鍋,中間除了少許料酒外,其他一點調料都不用加。烹飪好的三蝦盛在盤中,蝦仁、蝦腦上沾滿了蝦籽,色澤鮮豔,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
臨時客
記得，有一年，出差廣州，在一個城中村地界，發現一家西北面館。
麵館的門口，掛著一面錦旗樣的招牌，迎風飄動，象是一個婀娜的少婦，殷勤地招喚著過往的行人—— 來呀，客官，進來嚐嚐！
淺嘗，給我的總體感覺就一個字：“勁道！“
不禁讓我想起了遠在大西北的蘭州拉麵，這面的一大特點也是勁道，據說面中是加了一種叫蓬灰的東東，跟面混合在一起，於是面就勁道了。
蓬灰這種添加劑是大西北的特產，但在廣大的華南地區怎麼辦？群眾的智慧是無窮的，下面就說說怎麼樣做一碗道地脆爽的竹升面。
竹升面最早出現於清末的廣州西關，從打蛋，搓粉到䟴面，講究每個步驟的緊密配合。和一般麵條的做法不同，面用高筋的麵粉、鹼水，造就麵條的彈牙；再用高粘性的鴨蛋令麵糰起筋，造就麵條的爽口。
1、麵粉，得選用高筋麵粉，先來打卡一下面粉。
按加工的精細程度，麵粉可以分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉。越往麥芯打磨，礦物質含量越少，麵粉顏色越白，精度也越高。
在老一輩心中，越白的麵粉越金貴就是從這裡來的。其實，加工的越精細，營養損失也越多。也就是說特質一等麵粉雖然好看、好吃，但是營養成分卻很low哦。
咱們常說的高筋、中筋和低筋麵粉其實是按蛋白質含量來劃分的。蛋白質含量越高，起的筋越多，吃起來就越“筋道”。
“筋”到底是什麼？“筋”其實是指連成網狀的蛋白質！麵粉裡的蛋白質們糾纏在一起就形成了“筋”。
目前市面上比較好的高筋麵粉，進口的有日本的日清牌強力小麥粉、加拿大的皇后牌高筋麵粉、臺灣的水手牌特級強力麵粉；國內的廣東產的白燕牌高筋麵粉非常不錯，蛋白質含量高達14.5%，是用美國小麥製作而成的。金龍魚有個粉芯麵粉也不錯，不過，價格也不錯。
最後建議大家不要去買分裝的麵粉，第一，你不知道在什麼條件下分裝的。第二，麵粉假貨橫行，尤其是金像，你別覺得它便宜，很多時候再便宜的東西也有人造假，有些假面粉能吃，但是你根本做不出來你想要的面。“3.15”剛過，讓人不寒而慄呀！建議大家優先選進口麵粉，畢竟生命無價呀。
2、面中加入鴨蛋、鹼、將麵粉揉搓成麵糰，和好面以後，便到最關鍵的一步，竹升䟴面。本用作搭棚起樓的毛竹粗大勻稱，有彈性，是很好的打面工具，師傅騎在竹竿一頭，靠著身體重量將另一頭的麵糰壓實，來回彈跳，塑造麵條韌性，所以銀絲面又叫做「竹升面」。當然了，這是工廠的做法，在家中，我們可以用壓面機，重複，重複再重複地將麵糰壓成薄薄的面片，然後用切成細面絲即成竹升面。
3、竹升面做好了，還要走鹼，等刺激的鹼水味揮發完，才能食用。
4、煮麵，竹升面又名銀絲面，所以在煮制的時候，時間得拿拈得當，面的口感才好吃，面下鍋後，心中默唸20——30下，用笊籬瀝乾水，然後淋上一大勺以烤香的大地魚、豬筒骨、蝦殼、乾貝熬製的高湯，就是一碗清爽素雅、食之鮮美脆爽的竹升面啦。
厚德菩提
蘭州拉麵
不知道為什麼對蘭州拉麵情有獨鍾，其他的面再好吃，最愛的還是蘭州拉麵。超級喜歡拉麵師傅拉麵的那種感覺，麵條經過拉麵師傅的操作，特別勁道。
不知道他們的湯料是怎麼熬製出來的，喝起來別有一番風味，又鮮又香。我特喜歡吃辣，每次都放點他們特製的辣椒油，簡直不要太完美。
蘭州拉麵不只有細面，還有寬面，不管是哪一種都好吃。雖說他們都是清真食物，味道一點不比別家差，店裡除了拉麵還有炒麵、拌麵等等，要是感興趣趕緊去嚐嚐吧！好吃的話記得點贊哦~~
