怎樣蒸豬血好吃？

王希軍

蒸豬血又叫蒸血糕，是東北農家菜的一種。即使我自己來南方多年，對老媽做的蒸豬血還是念念不忘，為了能夠讓自己在南方也能吃到，經常和老媽發視頻學著做，現在自己做的雖然沒有老媽的味道好，但也還是不錯的了。

曾經在我懷孕期間，就特別想吃蒸豬血，但是我老公說豬血的腥味太大不能吃。為此我還問過我的主治醫生，醫生說懷孕之後的初期最好不要吃豬血，一般懷孕反應都會對這種血腥味非常大的東西會有非常強烈的反應，例如噁心嘔吐之類的。如果到了中後期之後，沒有了這種反應，只要將豬血清洗乾淨，而且確保豬血是非常新鮮的豬血就是可以吃的。而且豬血也是營養價值非常好的一種食物。適量就可以了。

蒸豬血製作方法

第一步：把小碗豬血倒湯碗中

第二步：倒入和豬血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以內！攪拌均勻，把筷子沾血拿出，豬血這樣掛在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，邊加邊試，這是豬血嫩老的關鍵之一！

第三步：加入蔥碎，花椒麵，鹽，油，攪拌開！少量鹽就行，因為我喜歡淋醬油吃，如果不喜歡醬油的，就多放點鹽。醬油是等蒸熟後才放的哦

第四步：放入蒸鍋，在碗上扣個盤子，再蓋上鍋蓋，水開後 蒸六分鐘，關火兩分鐘後取出來，就成了

最後一步：成啦，嫩嫩的，淋點醬油更美味！

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壹齊吃

東北的血豆腐，酸菜白肉血腸是東北菜具有代表性的美食！吃血豆腐，灌豬血腸是東北人駕輕就熟的事情。同時豬血也是東北人喜歡的食材之一！豬血營養價值非常豐富每一百克含蛋白質十六克，蛋白質裡面氨基酸含量比例又與人體氨基酸含量比例近似。所含脂肪量卻僅為每一百克零點四克，豬血中富含人體必須的無機鹽，如鈣，磷，鉀，鈉等。微量元素鐵，鋅，銅，錳也含量較多！拋開營養姑且不談就是那種香嫩爽滑的口感也深受東北人喜愛！灌幾根血腸，蒸一盆豬血（東北叫血豆腐），熱乎乎的滿足感真的能令人垂涎欲滴，食慾大增！

第一步：準備新鮮豬血適量（東北一次都是蒸一個）也就是一頭豬的豬血，已經稀釋加入清水的重量大約四到五斤重！用紗布過濾掉豬血裡面的血筋（豬血裡面蛋白質遇空氣凝結的網狀物）倒入一個盆子裡備用！第二步：調味，調料非常簡單就是鹽二十克，（依個人口味適量增減）味精十克，花椒水五十克，用開水化開的豬油三百克，（如果沒有豬油就用熟豆油一百克，另加入溫水兩百克，或者濃稠骨頭湯三百克代替）攪拌均勻！表面撒上蔥花十克（不喜歡吃可以不撒蔥花）。第三步：準備一個比裝豬血盆子大一點的蓋子蓋在盆子上，蓋子的作用就是防止豬血進入太多水分變老！鍋中燒水，水開後把豬血放在蒸簾上開始蒸制。（咱東北農村都用那種燒柴的大鐵鍋來蒸）看見鍋邊冒出蒸汽以後計時開始，二十分鐘以後東北蒸豬血就完成了！成品香氣撲鼻，鮮嫩爽滑，入口即化老少皆宜！注：東北菜講究實惠，量大所以就用大一點的盆子，如果一次蒸的量少就用碗或者小不鏽鋼盆嘍。調料按比例增減就行了！

紅茶美食領域創作者

蒸豬血的做法

1. 把小碗豬血倒入湯碗中

2. 倒入和豬血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以內！攪拌均勻，把筷子沾血拿出，豬血這樣掛在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，邊加邊試，這是豬血老嫩的關鍵之一！

3. 加入蔥末，花椒麵，鹽，油，攪拌開！少量鹽就行，如果不喜歡醬油的，就多放點鹽。醬油是等豬血蒸熟出鍋時放，也可放點蒸魚豉油。

4. 放入蒸鍋，最好用玻璃帶蓋的碗蒸，這樣蒸出來比較嫩滑。再蓋上鍋蓋，水開後 蒸六分鐘，關火兩分鐘後取出來，就成了。然後淋點醬油或者蒸魚豉油上去。

還有一種做法是蒸豬血片

調配料：鄉里剁椒、鹽、豆豉、薑末、蒜末、花生油、麻油、蔥花。

製法：

1、豬血洗淨切厚片，下鍋氽水衝去碎末待用。

2、剁椒加鹽、豆豉、薑末、蒜末，用花生溫油浸泡至熟，製成剁椒汁。

3、豬血片盛碗中，放入蒸鍋內，最好用玻璃帶蓋的碗蒸，這樣蒸出來比較嫩滑。再將制好的剁椒汁淋在豬血片上，入蒸鍋蒸3分鐘，關火2分鐘取出，淋上少許麻油，撒上蔥花即可。

小黃豆媽美食

其實酸辣豬血很好吃的。附一個做法：豬血切成方塊，熱鍋下油，油溫大約80度下花椒，泡椒和泡姜炒香，加入適量郫縣豆瓣，加蒜炒香，加適量的水，一勺醋，半勺糖，料熬開之後之後下豬血，煮大約5分鐘，勾點薄芡，下芹菜，大蔥，然後起鍋。自己吃就不要加雞精味精了，反正我家不喜歡吃雞精味精。

張老師小廚房

現在生豬都是定點屠宰管理十分嚴格，一般很難買到新鮮的豬血。我們所吃的都是冷藏的冰鮮的二次加工的。目前環境汙染嚴重灰塵大，一個月吃一兩次豬血對洗腸胃清肺很有幫助。吃法多樣；紅燒，炒大蒜青椒，汆湯……都可以，做蒸豬血不復雜:洗淨切片擺盤碼放整齊，撒一層剁椒，姜蒜末，加雞精味精少許，蒸熟撒點蔥花麻油即可。

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關鍵字: 農家菜 豬血 美食與烹飪