怎样蒸猪血好吃？

王希军

蒸猪血又叫蒸血糕，是东北农家菜的一种。即使我自己来南方多年，对老妈做的蒸猪血还是念念不忘，为了能够让自己在南方也能吃到，经常和老妈发视频学着做，现在自己做的虽然没有老妈的味道好，但也还是不错的了。

曾经在我怀孕期间，就特别想吃蒸猪血，但是我老公说猪血的腥味太大不能吃。为此我还问过我的主治医生，医生说怀孕之后的初期最好不要吃猪血，一般怀孕反应都会对这种血腥味非常大的东西会有非常强烈的反应，例如恶心呕吐之类的。如果到了中后期之后，没有了这种反应，只要将猪血清洗干净，而且确保猪血是非常新鲜的猪血就是可以吃的。而且猪血也是营养价值非常好的一种食物。适量就可以了。

蒸猪血制作方法

第一步：把小碗猪血倒汤碗中

第二步：倒入和猪血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以内！搅拌均匀，把筷子沾血拿出，猪血这样挂在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，边加边试，这是猪血嫩老的关键之一！

第三步：加入葱碎，花椒面，盐，油，搅拌开！少量盐就行，因为我喜欢淋酱油吃，如果不喜欢酱油的，就多放点盐。酱油是等蒸熟后才放的哦

第四步：放入蒸锅，在碗上扣个盘子，再盖上锅盖，水开后 蒸六分钟，关火两分钟后取出来，就成了

最后一步：成啦，嫩嫩的，淋点酱油更美味！

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壹齐吃

东北的血豆腐，酸菜白肉血肠是东北菜具有代表性的美食！吃血豆腐，灌猪血肠是东北人驾轻就熟的事情。同时猪血也是东北人喜欢的食材之一！猪血营养价值非常丰富每一百克含蛋白质十六克，蛋白质里面氨基酸含量比例又与人体氨基酸含量比例近似。所含脂肪量却仅为每一百克零点四克，猪血中富含人体必须的无机盐，如钙，磷，钾，钠等。微量元素铁，锌，铜，锰也含量较多！抛开营养姑且不谈就是那种香嫩爽滑的口感也深受东北人喜爱！灌几根血肠，蒸一盆猪血（东北叫血豆腐），热乎乎的满足感真的能令人垂涎欲滴，食欲大增！

第一步：准备新鲜猪血适量（东北一次都是蒸一个）也就是一头猪的猪血，已经稀释加入清水的重量大约四到五斤重！用纱布过滤掉猪血里面的血筋（猪血里面蛋白质遇空气凝结的网状物）倒入一个盆子里备用！第二步：调味，调料非常简单就是盐二十克，（依个人口味适量增减）味精十克，花椒水五十克，用开水化开的猪油三百克，（如果没有猪油就用熟豆油一百克，另加入温水两百克，或者浓稠骨头汤三百克代替）搅拌均匀！表面撒上葱花十克（不喜欢吃可以不撒葱花）。第三步：准备一个比装猪血盆子大一点的盖子盖在盆子上，盖子的作用就是防止猪血进入太多水分变老！锅中烧水，水开后把猪血放在蒸帘上开始蒸制。（咱东北农村都用那种烧柴的大铁锅来蒸）看见锅边冒出蒸汽以后计时开始，二十分钟以后东北蒸猪血就完成了！成品香气扑鼻，鲜嫩爽滑，入口即化老少皆宜！注：东北菜讲究实惠，量大所以就用大一点的盆子，如果一次蒸的量少就用碗或者小不锈钢盆喽。调料按比例增减就行了！

红茶美食领域创作者

蒸猪血的做法

1. 把小碗猪血倒入汤碗中

2. 倒入和猪血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以内！搅拌均匀，把筷子沾血拿出，猪血这样挂在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，边加边试，这是猪血老嫩的关键之一！

3. 加入葱末，花椒面，盐，油，搅拌开！少量盐就行，如果不喜欢酱油的，就多放点盐。酱油是等猪血蒸熟出锅时放，也可放点蒸鱼豉油。

4. 放入蒸锅，最好用玻璃带盖的碗蒸，这样蒸出来比较嫩滑。再盖上锅盖，水开后 蒸六分钟，关火两分钟后取出来，就成了。然后淋点酱油或者蒸鱼豉油上去。

还有一种做法是蒸猪血片

调配料：乡里剁椒、盐、豆豉、姜末、蒜末、花生油、麻油、葱花。

制法：

1、猪血洗净切厚片，下锅氽水冲去碎末待用。

2、剁椒加盐、豆豉、姜末、蒜末，用花生温油浸泡至熟，制成剁椒汁。

3、猪血片盛碗中，放入蒸锅内，最好用玻璃带盖的碗蒸，这样蒸出来比较嫩滑。再将制好的剁椒汁淋在猪血片上，入蒸锅蒸3分钟，关火2分钟取出，淋上少许麻油，撒上葱花即可。

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其实酸辣猪血很好吃的。附一个做法：猪血切成方块，热锅下油，油温大约80度下花椒，泡椒和泡姜炒香，加入适量郫县豆瓣，加蒜炒香，加适量的水，一勺醋，半勺糖，料熬开之后之后下猪血，煮大约5分钟，勾点薄芡，下芹菜，大葱，然后起锅。自己吃就不要加鸡精味精了，反正我家不喜欢吃鸡精味精。

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现在生猪都是定点屠宰管理十分严格，一般很难买到新鲜的猪血。我们所吃的都是冷藏的冰鲜的二次加工的。目前环境污染严重灰尘大，一个月吃一两次猪血对洗肠胃清肺很有帮助。吃法多样；红烧，炒大蒜青椒，汆汤……都可以，做蒸猪血不复杂:洗净切片摆盘码放整齐，撒一层剁椒，姜蒜末，加鸡精味精少许，蒸熟撒点葱花麻油即可。

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關鍵字: 农家菜 老妈 猪血