河南這些事兒
在飯店或是餐館做炒麵一般都是用鹼面來製作，這種麵條質地堅實，口感勁道，不易發粘，容易炒散，賣相也好，但是這種麵條一般用於商業，家庭用的少，也不常備，所以也並不方便。今天就和大家分享用生面條做炒麵的方法，做好之後條條分明，不粘鍋也不起坨，色香味俱全，一點不比外面賣的差，而且還乾淨衛生。
1.首先準備適量乾麵條，也可以用溼麵條，做法都是一樣的
2.然後準備輔料，青紅辣椒和火腿腸，都切成片即可（也可以準備自己喜歡吃的青菜，可以隨搭配）
3.準備料頭：大蒜和蔥花（喜歡吃辣可以放點小米辣）
4.水燒開，下入麵條，煮至六七分熟就可以撈出控水
5.將控幹水分的麵條放入盆中，加入適量食用油攪拌均勻（這一步非常關鍵，大家一定不能忘記）
6.下面開始炒了，起鍋燒油放入蔥花和蒜粒炒香
7.下入配料，稍加翻炒
8.下入麵條，翻炒均勻
9.開始調味，加入鹽、生抽、老抽，一點五香粉，翻炒片刻，即可出鍋
一道色香味俱全的炒麵就做好了
當和美食
經過一段時間的摸索，我也嘗試做了幾次，不煮不蒸，分享一下怎樣炒生面條，非常少見的做法。
首先備齊材料，生面條、油、辣椒等蔬菜，還有一些佐料，注意鍋一定要大一點，否則翻不開。
第一步：類似於炒菜，放少量油半熱之後，把生面條倒入翻炒，鍋底鍋幹就添水量油灑在麵條上，不停的翻炒，把麵條拌開，待到麵條變黃成八九分熟之後出鍋備用。注意這其中可以根據自己的口味加一點鹽，但是不要加水，否則油沒有溫度，炒不熟。
第二步：炒菜，把鍋洗乾淨，油熱之後放入辣椒、豆芽、肉等等自己喜歡的菜，就像炒菜一樣翻炒，期間加入佐料。待菜八九分熟的時候，將炒好的麵條放入鍋中，與菜混合進行拌超，這個時候非常容易炒焦麵條，就需要不斷的進行攪拌，並且將麵條在鍋中平鋪散開。大概十分鐘之後就可以關火吃飯了。
如果炒出來的面口感較幹，可以在快出鍋的時候加入一些醬油，一則調色，二則溼潤。
這樣做出來的炒麵也非常好吃，我試了幾次，感興趣的也不妨試試吧。
河南這些事兒
鮮麵條500g，雞🐔脯肉300g，〈也可用豬🐷裡脊肉代替，200g〉綠豆芽200g，韮菜少許，沒有韮菜用蒜苗代替。雞🐔脯肉洗淨切片改成絲，用水澱粉調一下，韮菜𡿨蒜苗）切段，炒鍋燒熱，油熱六成把雞🐔絲放入煸炒，臨出鍋時放入綠豆芽煽炒片刻，放韮菜，鹽，加適量鮮湯，大火燒開後倒出。鍋中加入100毫升的食用油，稍熱即將麵條抖散放入鍋中翻炒，同時轉動炒鍋，邊翻邊炒，直至麵條發黃，把炒好的雞絲連湯倒入，澆在麵條上，蓋上鍋蓋燜至湯汁收入面中，用筷子把麵條抄散即可。面軟筋香，肉嫩菜鮮。（襄縣是用黃豆芽燜炒的，不如綠豆芽看著好看）如果生手，不妨把麵條先放蒸籠蒸十分鐘，炒過幾次，就可以直接用生面條炒制的。
我只是我不代表你
大家好我是河南人，用我的方法做的炒麵真的很好吃哦，炒麵又叫燜面，蒸麵。現在就給大家分享下：
準備原料：西紅柿4個、豆角，五花肉、麵條適量
1、把西紅柿、豆角 、五花肉洗好切好備用，具體切成什麼形狀的根據個人切菜習慣
2、先把切好的肉放在鍋裡炒下，炒肉的時候鍋裡的油稍微多放點，再到入豆角翻炒，最後到入西紅柿翻炒。
3、到入西紅柿翻炒幾次後放入鹽、十三香 老抽（或醬油）
4、到入一碗水燒至沸騰，在把鍋裡的沸水盛出放碗裡備用，把鍋裡的菜用勺子弄成一個空心圓狀，把麵條放在菜的上面，蓋上鍋蓋小火蒸5分鐘左右。
5、把剛才盛出的沸水燙均勻的潑在麵條上，不要一次潑完，潑一遍之後再蓋上鍋蓋蒸一會，分別潑幾次直到把燙潑完，
6、關火，燜5分鐘，然後打開鍋蓋把麵條用筷子抖至蓬鬆，在鍋裡翻幾下，讓菜和麵條搭配均勻。
這種方法做的麵條真的很好吃，吃過的人都覺得很贊！
豌豆蜜瓜屋
麵條煮到8成熟，撈出備用，起鍋燒油下配料炒香或熟，到入麵條調味 翻炒幾下出鍋裝盤即可
海龍教美食
用生面條做炒麵，炒菜步驟不用多說，用肉絲或雞蛋自選，麵條二種辦法，一種是上籠屜蒸熟，蒸熟後耍抖散，一種是開水煮熟，煮熟的麵條一定要過一下涼水，以免麵條粘在一起！
做炒麵記得二個要點：一是要多放油，二是不停翻炒！
生活文藝學堂
先把麵條用開水煮熟晾乾水，再切包菜絲加肉絲或雞蛋炒，熱鍋冷油，炒起來不粘鍋。
鄉里鄉親祥子
一般取剛軋的麵條🍜，蒸至全熟透備用。豆芽等時蔬若干爆香，大油，炒制半熟後，把蒸好的面炒制全熟即可。根據個人口味放佐料。
葡萄酒故事
現在超市買來新鮮麵條，在電飯鍋裡蒸一下，然後再在鍋裡邊熟即可。
